手機(jī)瀏覽中華飲品屆
水質(zhì)=茶葉風(fēng)味的承載空間
溫度=香氣的釋放快慢
我們將用實驗的方式向大家展示下這兩方面關(guān)系。
水質(zhì)
水質(zhì)的不同測試我們可以通過使用兩種不同的水來進(jìn)行一個簡單方便的對比。
在茶葉投放量相同，水溫一樣情況下，左邊為用自來水燒開的水所泡茶葉（不同地區(qū)，有甚者自來水ppm可能達(dá)到500以上），右邊為反滲透過濾水泡茶。
TIP這里的ppm是指水中可溶解物質(zhì)的含量單位ppm（百萬分之幾）值越高，代表水中的礦物質(zhì)越多，因此在茶葉沖泡萃取時萃取率會越低；
而ppm值越低，代表水中的礦物質(zhì)越少，因此萃取茶時萃取率會越高。
通過上圖對比，我們會發(fā)現(xiàn)ppm為240的茶湯顏色明顯比ppm50的茶湯顏色更深、且渾濁。我們在品嘗時發(fā)現(xiàn)茶湯的香氣也會有很明顯的變化。右邊的鮮爽明亮，而另一個是暗淡，雜味相對較重。在口感上，甚至?xí)岩蛇@不是同一種茶葉泡出的茶。總結(jié)，水質(zhì)對茶湯香氣的影響更多！溫度關(guān)于溫度測試，我們用溫度為90℃和75℃的水來對茉莉綠茶進(jìn)行測試。
用相同的泡茶時間，不同的水溫，可得到兩杯顏色明顯不同的茉莉茶湯。
在口味的品嘗上，90℃泡出的茉莉綠茶更苦澀。
茶的苦澀味主要來自兒茶素與口腔中蛋白質(zhì)結(jié)合所產(chǎn)生的感覺。因為綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，保留了嫩芽葉中大量的兒茶素類物質(zhì)。因此沖泡綠茶要用較低的水溫沖泡。用75℃~80℃水溫最為合適。總結(jié)來說，水溫對茶口味的苦澀程度有很大一部分關(guān)系！
通過此次實驗的結(jié)果我們可以得出，要想泡好茶底首先需要注重的就是你的凈水器的選用以確保水的ppm值的大小。
另一方面，就要注重不同茶葉泡茶水溫的把控了。
—————END—————
中國飲品快報來源|櫻桃茶飲編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
