手機(jī)瀏覽中華飲品屆
帶著一絲絲興奮，草莓季來(lái)啦！作為茶飲店絕對(duì)的人氣擔(dān)當(dāng)，草莓飲品好喝、好看、好賣(mài)，有品牌的草莓冰淇淋產(chǎn)品，一天就能賣(mài)2.2萬(wàn)元。今年草莓怎么做？我發(fā)現(xiàn)，做出“真水果”是關(guān)鍵，而且喜茶、奈雪都在這么干。
作者 | 政雨
一天賣(mài)2.2萬(wàn)元，人氣擔(dān)當(dāng)草莓來(lái)了！草莓永遠(yuǎn)不缺熱度。在甜品、零食，甚至飾品行業(yè)里都是被“寵愛(ài)”的物種，飲品里更是。2016年12月，霸氣芝士草莓成為奈雪銷(xiāo)量TOP1飲品；2017年12月，草莓魔法棒軟歐包是奈雪熱門(mén)排行榜TOP1產(chǎn)品。杭州的飲品店彈一杯，有一款華爾芝冰淇淋，一半鮮榨草莓、一半芝士搭配做成，最火的一天，38元/支的價(jià)格，賣(mài)了2.2萬(wàn)元。
在主打新鮮水果茶的果呀呀，草莓也是其多年來(lái)銷(xiāo)量穩(wěn)居第二的產(chǎn)品。草莓是個(gè)討喜的水果，消費(fèi)者有認(rèn)知，但價(jià)值感不低，再加上誘人的紅色、豐富的香氣，有經(jīng)驗(yàn)的老板都知道：草莓好賣(mài)、產(chǎn)品顏值高，有引流能力。又到草莓季，新鮮草莓即將大批量到來(lái)，這波熱銷(xiāo)期值得期待。現(xiàn)在市面上已經(jīng)有品牌在推出了：喜茶將草莓與圣誕主題結(jié)合，鮮切草莓加在奶油頂上，形成更有吸引力的顏值，同時(shí)推出多款有大顆草莓的歐包產(chǎn)品。
喜茶草莓系列產(chǎn)品，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)奈雪更極致，推出“草莓6吃”，杯子上有草莓蛋糕掛壁，飲品里有草莓鮮果茶、含有真實(shí)草莓果粒的草莓凍，奶油頂上撒滿(mǎn)草莓果粒，還有一整顆的紅顏草莓鮮果，以及草莓冰博克奶茶。
奈雪草莓系列伏見(jiàn)桃山推出的是市面上的流行做法，將草莓和新近熱度頗高的麻薯結(jié)合。
草莓新品銷(xiāo)量方面，目前反饋都不錯(cuò)：縣城品牌酉里酉外一天賣(mài)了快300杯；在廣東開(kāi)了44家店的心妍茶，上市7天整個(gè)草莓系列賣(mài)了1.2萬(wàn)杯， 草莓鮮奶茶賣(mài)了6000多。那么，草莓要不要立刻就上？今年供應(yīng)鏈價(jià)格如何？我調(diào)查了一些品牌。
草莓季剛到，值得搶先上嗎？目前，由于剛上市，草莓的價(jià)格還整體偏高。據(jù)帥果聯(lián)盟CEO張小強(qiáng)介紹，從供應(yīng)鏈上來(lái)看，全國(guó)草莓三大主要產(chǎn)區(qū)，遼東的在40多元/斤，安徽河南的草莓價(jià)格在20多元/斤，四川云南的草莓10塊錢(qián)左右。
往年到12月中旬，四川的草莓已經(jīng)降到8～9元/斤，今年其實(shí)已經(jīng)有價(jià)格往下走的趨勢(shì)。
一般草莓在3月份價(jià)格會(huì)到最低，而且產(chǎn)量豐富，但消費(fèi)者的嘗鮮需求也會(huì)隨著時(shí)間逐漸消失。一些對(duì)市場(chǎng)敏銳的老板都已經(jīng)搶先上架草莓，并希望從時(shí)機(jī)和品質(zhì)上用這一產(chǎn)品形成些競(jìng)爭(zhēng)力。彈一杯是開(kāi)在杭州的品牌，即使現(xiàn)在草莓的供應(yīng)還不穩(wěn)定，且價(jià)格偏高，負(fù)責(zé)人王睿已經(jīng)推出了新鮮草莓產(chǎn)品?！霸谛^(qū)域里，你先做了，顧客就更認(rèn)你們家。我發(fā)現(xiàn)今年普遍很多人不愿意出門(mén)，草莓的高顏值，也容易帶動(dòng)進(jìn)店率?！蓖躅Ｕf(shuō)。廣東的一個(gè)品牌薈茶，已經(jīng)賣(mài)了幾天草莓飲品，雖然目前草莓的采購(gòu)價(jià)比往年貴3～4元，老板也堅(jiān)持要“早點(diǎn)上”，“一條街上30多家店，我旁邊開(kāi)的就是CoCo、益禾堂，早點(diǎn)推出，容易形成競(jìng)爭(zhēng)力。”而在連鎖品牌里，果呀呀在草莓上進(jìn)行了原材料升級(jí)，選用奶油草莓最好的品種“丹東草莓”，并進(jìn)行了更多肉的調(diào)整，還加了“手工煮的鮮果凍“提味，提升咀嚼感，保持新鮮的基礎(chǔ)上，提升原材料品質(zhì)。
圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)從目前看，不管連鎖品牌，還是獨(dú)立門(mén)店，都已經(jīng)開(kāi)始了在草莓上的投入，上架都在籌備中。
今年草莓飲品的關(guān)鍵詞：真、鮮
今年做草莓飲品，有個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)——把草莓的“真”、“鮮”打出來(lái)。以喜茶、奈雪的草莓飲品為例，僅從外觀看，今年上新最大的變化，是最上面有一顆顆看得見(jiàn)的新鮮草莓。做出經(jīng)驗(yàn)的門(mén)店產(chǎn)品，也都有這個(gè)特征。
看得見(jiàn)的新鮮草莓梳理目前市面上的打法，飲品店可以在3個(gè)方面打造草莓的“真”與“鮮”：1、把“真”、“鮮”大聲說(shuō)出來(lái)“草莓杯售罄！”“草莓搖搖只剩20斤能做！”由于草莓供應(yīng)不穩(wěn)定，王睿一直在朋友圈同步草莓產(chǎn)品的銷(xiāo)售情況。她說(shuō)，就是要傳遞給消費(fèi)者用的是真草莓的概念。
2、讓消費(fèi)者看見(jiàn)“真”、“鮮”薈茶的老板開(kāi)店8年，據(jù)她介紹，前幾年賣(mài)草莓踩過(guò)不少坑，最初的時(shí)候沒(méi)人買(mǎi)，爛掉的草莓都是一箱箱扔掉。
這次上架的第2天，全天賣(mài)出30斤草莓。據(jù)她介紹，除了每年都會(huì)重新研發(fā)、做更好的口感搭配，更重要的是，她現(xiàn)在會(huì)把新鮮的草莓打開(kāi)放在消費(fèi)者能看到的地方，用真實(shí)、新鮮的水果吸引消費(fèi)者注意，從而刺激購(gòu)買(mǎi)。3、增加原食材售賣(mài)，傳遞“真”、“鮮”除了草莓飲品，果呀呀計(jì)劃推出售賣(mài)草莓盒子，將新鮮草莓直接經(jīng)過(guò)包裝賣(mài)給顧客。以此提升消費(fèi)者對(duì)丹東草莓的認(rèn)知，讓他們由原材料認(rèn)可，轉(zhuǎn)為對(duì)品牌的認(rèn)知。
新鮮草莓直接經(jīng)過(guò)包裝賣(mài)給顧客這樣的方法，餐飲品牌已經(jīng)使用得很極致。
太二酸菜魚(yú)為凸顯米的品質(zhì)，專(zhuān)門(mén)賣(mài)起了大米；老鄉(xiāng)雞的門(mén)店里，也有蘑菇等零售產(chǎn)品；西貝的線上商城，售賣(mài)興安盟小米，還推出過(guò)甘肅白蘭瓜、內(nèi)蒙大瓜子等產(chǎn)品，強(qiáng)化“西北好食材”的概念。
同樣地，讓消費(fèi)者在喝到草莓的時(shí)候，買(mǎi)些草莓鮮果，吃到草莓鮮果的時(shí)候感受到飲品的品質(zhì)感，售賣(mài)相互促進(jìn)，從而形成源源不斷的購(gòu)買(mǎi)。
在水果茶里，草莓飲品是絕對(duì)的經(jīng)典款，年年推年年熱，但也年年有變化。
當(dāng)茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新越來(lái)越難時(shí)，把好賣(mài)的經(jīng)典款做出新意、引發(fā)新的消費(fèi)熱情，草莓提供了很好的示范。你們開(kāi)始推草莓新品了嗎，銷(xiāo)量如何？來(lái)評(píng)論區(qū)分享！
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
1月5日，上海見(jiàn)！咖門(mén)2021萬(wàn)有飲力大會(huì)開(kāi)啟！穩(wěn)住，能贏！
長(zhǎng)按下圖二維碼了解詳情：
飲品店人員管理12講：
創(chuàng)意咖啡研發(fā)，從入門(mén)到精通，精細(xì)10講：
如何正確地巡店：
—商務(wù)咨詢(xún)—18339988529（同微信）|17310709150（同微信）
—課程咨詢(xún)—
13253329903（同微信）|15565053720（同微信）
