咖啡文化 | 發(fā)展中的意大利精品咖啡文化

在意大利人的眼中，咖啡就只有一種：espresso italiano, 意式咖啡，什么filter滴濾咖啡義大利人一概不知，如今這種局面在改變，因為精品咖啡的趨勢在興起。

意大利文化重地佛羅倫薩，Ditta Artigianale咖啡館就是這樣一家挑戰(zhàn)局面的精品咖啡館，咖啡館的主人正是三屆意大利咖啡師冠軍Francesco Sanapo，他繼承了意大利意式咖啡的傳統(tǒng)，但用現(xiàn)代咖啡的方式融入了第三波精品咖啡的烘培和萃取方式，自四月份開張以來，Ditta Artigianale很快成為當?shù)厝撕陀慰拖硎墁F(xiàn)代意大利咖啡的樂土。在佛羅倫薩，一杯意式咖啡通常就是一歐元，但Ditta Artigianale要花上1.5歐元，特別推介的甚至要賣到8歐元，這是怎么做到的呢？答案就是教育和介紹客戶全新品鑒咖啡的方式（The answer is education and introducing your customers to a brand new way of appreciating coffee）。在Ditta Artigianale咖啡館，所有的工作人員都隨時解答客人的問題，告訴客戶這豆子來自哪里，沖煮方式和口味如何等。如果遇上老板在吧臺后，他將給你講述每個豆子后面的故事，每種豆子種植的農(nóng)場，以及那里的農(nóng)民如何努力保證咖啡豆品質(zhì)，言傳身教的傳遞這種不為所知的精品咖啡的文化。除了教育消費者，店里每個月組織三到四場培訓工作室。用老板Sanapo的話來講：“Ditta Artigianale咖啡館的核心任務(wù)就是要向顧客傳達一杯好咖啡究竟是怎么來的，后面包含的工作和技藝是什么（to communicate to customers how much work and skills go into preparing a cup of coffee），我希望我的意大利同胞能夠從快速飲用意式咖啡這種消費習慣中做出改變，從而能夠站在柜臺前，細細地品味，完全地享用咖啡的各種風情（to change the Italian perspective of espresso from something that is consumed quickly while standing at the counter, to a drink that is savoured slowly and appreciated fully）。咖啡館里有好些咖啡品種供客戶選擇，包括獨門的Jump意式拼配豆，三款每周都更換的單品（其中一款做意式，兩款做滴濾），滴濾咖啡客戶可以選擇虹吸、愛樂壓或者Hario V60。 去意大利佛羅倫薩，Ditta Artigianale咖啡館不容錯過！◎ 以上文章由廣州咖啡博覽會提供☆ 投稿請發(fā)：tips@coffeesalon.com