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咖啡「謠言」＃1：深烘焙比淺烘焙咖啡豆含有更多咖啡因 再也沒(méi)有比唿吸著完美烘焙咖啡的濃郁香氣，開(kāi)啟每一天的美好生活，更值得振奮人心的事了。但每個(gè)人對(duì)于清晨第一杯咖啡的最佳烘焙度都有自己的看法，很多人認(rèn)為越深越好。這在一定程度上是因?yàn)槿藗兤毡檎`以為「深烘焙比淺烘焙咖啡豆含有更多咖啡因」。 聽(tīng)起來(lái)挺合乎邏輯的。深烘焙咖啡豆色澤亮麗，香氣飽滿(mǎn)，風(fēng)味濃郁。為什么咖啡因含量不是“更豐富”呢？ 事實(shí)是，大多數(shù)咖啡豆所含的咖啡因量大致相同，與烘焙程度無(wú)關(guān)?！ ≌?qǐng)注意，我們說(shuō)的是“大致相同”。不同的烘焙方式有細(xì)微的差別，當(dāng)加熱一顆咖啡生豆時(shí)，它會(huì)慢慢變暗，最終變成濃郁的棕色?？Х榷乖胶冢砗姹旱臅r(shí)間越長(zhǎng)。而熱量會(huì)減少豆子中的咖啡因含量，所以較輕的烘焙程度能保留略微更多的咖啡因，因?yàn)樗鼈冊(cè)诒嚎具^(guò)程中受熱的時(shí)間較短?！ 』谶@個(gè)原因，傳統(tǒng)的早餐搭配咖啡通常由淺度到中度烘焙的咖啡豆沖煮而成?；蛘吣阆矚g在早上喝更濃郁，更深烘焙的咖啡？如果是這樣，也不用擔(dān)心，因?yàn)樯詈姹旱目Х榷乖诤姹哼^(guò)程中脫去重量更多，在相同克數(shù)的情況下反而會(huì)比淺烘豆子使用得稍微多一點(diǎn)。因此，不同烘焙程度之間的咖啡因含量實(shí)際差距可以忽略不計(jì)，并且在你的早晨那杯咖啡中不會(huì)產(chǎn)生很大差異?！ 】Х取钢{言」＃2：意式濃縮咖啡比普通滴濾咖啡含有更多咖啡因 走進(jìn)一家咖啡館，問(wèn)問(wèn)任何人：“哪種飲料含有最多的咖啡因”，除了咖啡師外，可能大部分答案都是濃縮咖啡Espresso?！ ‰m然濃縮咖啡具有「味道濃烈、強(qiáng)效提神」的美譽(yù)，但你可能會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)，一杯標(biāo)準(zhǔn)12盎司的滴濾咖啡比一杯濃縮咖啡含有更多的咖啡因！ 這種關(guān)于意式濃縮咖啡的誤解主要因?yàn)椋阂槐瓭饪s咖啡要比一杯普通滴濾咖啡更濃。傳統(tǒng)制作的濃縮咖啡因其濃度較高，因此只有一小杯。濃縮咖啡呈現(xiàn)奶油狀，濃稠和微苦，表面有一層美麗的咖啡油脂（Crema）。這么濃稠、濃郁、濃烈的濃縮咖啡，咖啡因含量更高似乎也很合乎邏輯啊？ 但，一份標(biāo)準(zhǔn)的雙份濃縮咖啡（兩盎司）中含有大約80毫克的咖啡因，而一杯標(biāo)準(zhǔn)12盎司的滴濾咖啡卻含有約120毫克的咖啡因?！ 」降卣f(shuō)，以盎司為單位進(jìn)行對(duì)比的話(huà)，濃縮咖啡確實(shí)比滴濾咖啡含有更多的咖啡因。然而，我們中很少有人足夠勇敢地用咖啡杯裝滿(mǎn)一整杯的濃縮咖啡?！ ∠麓?，如果你想要在下午茶里獲得足夠的提神效果，點(diǎn)一杯手沖咖啡都會(huì)比濃縮咖啡更有效。
咖啡「謠言」＃3：Espresso只是一種飲料 在咖啡世界，Espresso經(jīng)常被誤解。Espresso是一個(gè)詞，用于描述使用特定技術(shù)沖煮的意式濃縮咖啡。然而，Espresso遠(yuǎn)不止于此： Espresso是一種咖啡沖煮方式，可以制作出一杯濃稠濃郁的飲料，表面那層油脂稱(chēng)為Crema，精致地漂浮在上面。濃縮咖啡也被用來(lái)調(diào)配其他咖啡飲料，例如拿鐵咖啡，卡布奇諾咖啡和紅眼睛。 Espresso也是一個(gè)用來(lái)描述咖啡豆烘焙程度的詞。當(dāng)一支豆子被描述為Espresso咖啡豆時(shí)，通常意味著咖啡豆經(jīng)歷至少200°C高溫烘焙，呈現(xiàn)出深棕色，乃至黑色的色調(diào)。用于描述這種深度烘焙咖啡的其他詞語(yǔ)還有法式烘焙，意式烘焙和西班牙烘焙?！ spresso并不是咖啡品類(lèi)的一種。Espresso的咖啡豆可以來(lái)源任何原產(chǎn)地，只要被烘焙至深咖啡色，任何咖啡豆都可以用來(lái)制作Espresso，盡管一般情況下最好是深烘?！ spresso也不是一種研磨度標(biāo)準(zhǔn)。在制作Espresso時(shí)，需要使用精細(xì)研磨的咖啡粉。你有時(shí)可能發(fā)現(xiàn)一些“Espresso咖啡粉”，但這僅僅代表著豆子已經(jīng)被磨成更精細(xì)的粗細(xì)度，適合于意式咖啡機(jī)或是摩卡壺。事實(shí)上，不同咖啡機(jī)沖煮Espresso對(duì)研磨度要求非常挑剔善變，稍有差異便難以完美萃取?！ spresso可以使用拼配豆子，也可以使用單品豆子。Espresso咖啡豆中混合的咖啡豆種類(lèi)以及烘焙程度，可以因人而異?！ 】Х取钢{言」＃4：咖啡一定要趁熱喝 我們都喜歡一杯熱騰騰的咖啡；但問(wèn)題是，你的咖啡可能太燙了。 你有沒(méi)有注意到，當(dāng)你從沖煮器具中倒出新鮮咖啡時(shí)，咖啡會(huì)有一種味道，而當(dāng)你將咖啡放置足夠長(zhǎng)的時(shí)間以冷卻至室溫后，它就會(huì)開(kāi)始呈現(xiàn)出另一種新的風(fēng)味特征？這是因?yàn)槟阍诳Х戎衅穱L到的細(xì)微元素與溫度有很大關(guān)系?！ 榱双@得最佳味道，建議在60-80℃的溫度范圍內(nèi)享用熱咖啡。因?yàn)樵诟哂?0℃的溫度下，咖啡的氧化速率會(huì)大大增加，短時(shí)間內(nèi)就會(huì)變得更加苦澀。若然來(lái)不及及時(shí)飲用熱咖啡，不妨采用加冰等快速冷卻方法保存下來(lái)?！ ∈褂酶哂?6℃接近沸騰的熱水沖泡咖啡更是大忌，咖啡粉可能會(huì)被灼傷，你喜愛(ài)的那些咖啡風(fēng)味將會(huì)被焦苦味掩蓋。使用適當(dāng)?shù)乃疁貨_泡咖啡，才能沖煮出最美妙的咖啡風(fēng)味，而又不至于燙傷你的舌頭。
咖啡「謠言」＃5：最新鮮的豆子能沖出最好喝的咖啡 新鮮度是沖煮一杯好咖啡的最重要因素之一。通常我們會(huì)計(jì)算豆子的最佳風(fēng)味期還有多久，以便在它失去新鮮度之前用掉，但很少人會(huì)計(jì)算我們應(yīng)該養(yǎng)多少天才足夠讓豆子進(jìn)入最佳風(fēng)味期?！ ≡诳Х群姹哼^(guò)程中，熱量通過(guò)分解咖啡豆中的糖和氨基酸而產(chǎn)生二氧化碳。這些積累的二氧化碳會(huì)在接下來(lái)的12至72小時(shí)內(nèi)緩慢釋放出來(lái)。如果你在烘焙后過(guò)早沖泡咖啡，因?yàn)榭Х榷箾](méi)有完全“排氣”，殘余的二氧化碳會(huì)影響咖啡萃取，風(fēng)味會(huì)受到影響，帶來(lái)略帶苦味、酸味的余韻?！ 〔煌目Х榷蛊贩N產(chǎn)地，造成的風(fēng)味偏差也有不同，有些品種甚至?xí)憩F(xiàn)出一點(diǎn)青草味，但是在養(yǎng)豆完畢就會(huì)散去?！ ∫欢ㄒ獧z查咖啡的烘焙日期，或者詢(xún)問(wèn)烘豆師，你的咖啡豆什么時(shí)候能到達(dá)最佳風(fēng)味期。大多數(shù)烘焙程度的咖啡豆最佳風(fēng)味期從第二天或第三天開(kāi)始，然后在第十天到第十四天開(kāi)始狀態(tài)下滑?！ 】Х取钢{言」＃6：冷凍咖啡豆能保持新鮮，延長(zhǎng)最佳風(fēng)味期 有很多人堅(jiān)持將咖啡豆（或咖啡粉）放在冰箱中可以保持新鮮度，延長(zhǎng)咖啡的風(fēng)味期。如果他們喜歡喝這種保存方式下得到的咖啡，那么我們無(wú)需爭(zhēng)論?！ ‘?dāng)我們想知道冰箱究竟適不適合保存豆子的時(shí)候。首先需要了解新鮮咖啡豆的三大天敵：空氣，水分和熱量?！ ⒖Х榷狗旁跊鏊?、陰暗的地方以保持新鮮度很重要，這么看起來(lái)冰箱似乎是一個(gè)完美的地方。問(wèn)題是這些環(huán)境中的水分卻會(huì)影響咖啡的味道?！ 】Х榷?，無(wú)論是整顆的還是已經(jīng)磨成粉的，都是多孔疏松狀結(jié)構(gòu)的。它們會(huì)吸收周?chē)目諝猓涞沫h(huán)境對(duì)咖啡豆來(lái)說(shuō)太潮濕了，而且你的豆子還有可能會(huì)吸收到冰箱里的異味?！ ∑鋵?shí)，只要咖啡豆存放在密閉容器中，遠(yuǎn)離熱源，光線(xiàn)和濕氣即可。陰涼干爽的廚房或廚房櫥柜就是存放新鮮咖啡豆的完美選擇。
咖啡「謠言」＃7：表面有/無(wú)油才是新鮮咖啡豆 我們喜歡打開(kāi)一袋新鮮烘焙的咖啡豆，唿吸一口咖啡香氣，然后看那些光滑油亮的豆子從手指中滑落。烘焙完美的話(huà)，每顆豆子都像一顆小寶石。如果是寶石的話(huà)，當(dāng)然是越光亮越好。但如果是咖啡豆呢？ 有光澤的咖啡豆會(huì)被認(rèn)為是質(zhì)量和新鮮度的標(biāo)志。但其實(shí)呢，咖啡豆表面美麗的油性光澤與新鮮度無(wú)關(guān)，與烘焙有關(guān)?！ ≥^深烘焙的咖啡豆，例如法式烘焙，在烘焙過(guò)程中被加熱到更高的溫度。在較深的烘焙中，咖啡豆的溫度升高導(dǎo)致豆表破裂，毛孔張開(kāi)，天然油脂逸出。這就形成了美麗的油性光澤。 較輕的烘焙，例如肉桂烘焙，就絕對(duì)無(wú)法達(dá)到這些要求。較輕的烘焙下咖啡只會(huì)顯得干干巴巴，麻麻賴(lài)賴(lài)，有時(shí)甚至?xí)@得黯淡無(wú)光，“死氣沉沉”?！ 〉棺颖砻娴挠托酝庥^只是烘焙的標(biāo)志，絕不是新鮮度的指標(biāo)。 確保你擁有最新鮮的咖啡豆的方法，是在小批量烘焙店里購(gòu)買(mǎi)，一次只購(gòu)買(mǎi)足夠沖煮兩個(gè)星期的份量，并正確存放咖啡豆。 咖啡「謠言」＃8：咖啡豆烘得越深，咖啡越有味道 咖啡的獨(dú)特風(fēng)味是由兩個(gè)方面造成的：生豆和烘焙。單品咖啡具有自己獨(dú)特的「風(fēng)土地域」特征，可根據(jù)你如何烘焙來(lái)稍微增強(qiáng)或改變。烘焙過(guò)后，研磨和沖煮方法也會(huì)影響最終的風(fēng)味?！ ≡趺唇M合才能得到最美味的咖啡呢？這是一個(gè)常見(jiàn)的爭(zhēng)論，但深烘咖啡豆并不是明顯的贏家?！ 】Х壬棺铋_(kāi)始時(shí)是綠色的，有青草味，不可飲用。在烘焙過(guò)程中，豆子會(huì)逐漸失去那些生澀的、青草味的植物風(fēng)味，經(jīng)歷一個(gè)不可思議的轉(zhuǎn)變。每加深一點(diǎn)烘焙度，都會(huì)讓豆子更遠(yuǎn)離植物味的特征。當(dāng)豆子被烘到深度烘焙的時(shí)候，它幾乎不會(huì)保留任何原始的風(fēng)土特征，并且已經(jīng)明顯變得醇厚?！ ≥^淺烘焙的咖啡，因?yàn)楸Ａ舾嗟膹?fù)雜性和水果調(diào)，被一些人認(rèn)為是最美味的烘焙程度。 如果你不確定從各種烘焙度中可以得到什么風(fēng)味成分，這里有一個(gè)簡(jiǎn)單描述： 淺烘：明顯的酸調(diào)，水果味，帶點(diǎn)烤面包、烤谷物味道； 中烘：酸甜均衡，清淡的水果風(fēng)味，堅(jiān)果味； 中深烘：酸度小，質(zhì)感較重，辛料香氣濃郁； 深烘：極少甚至沒(méi)有酸味，順滑圓潤(rùn)，醇厚，堅(jiān)果、巧克力味 最美味的咖啡烘焙度是哪個(gè)？肯定是你最喜歡的那個(gè)。如果你還不確定，不妨多點(diǎn)嘗試各種不同的咖啡豆。
這八個(gè)「謠言」只是圍繞咖啡的諸多誤解中，其中一部分而已。如果你對(duì)咖啡還有什么其他問(wèn)題或者不解，可以留言給小編哦~
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