【前街咖啡師手記】夏天冰咖啡的 +種打開方式！

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com一到夏天，就想來杯冰咖啡！我們之前分享過怎么做一杯冰手沖，今天我們就來對(duì)比一下用不同的濾杯來做冰手沖的話之間會(huì)有什么區(qū)別呢？| 豆子信息今天配合我們這個(gè)實(shí)驗(yàn)的豆子是【綠標(biāo)瑰夏】！這支豆子風(fēng)味比較干凈，有著較為明亮的柑橘、檸檬酸調(diào)，香氣上會(huì)偏向茉莉花和洋甘菊這類，整體較為清爽?！爵浯淝f園綠標(biāo)瑰夏】國(guó)家：巴拿馬產(chǎn)區(qū)：波奎特（Bouquete）莊園：翡翠莊園海拔：1600米-1800米處理方式：水洗處理品種：瑰夏種烘焙程度：淺度烘焙| hario V60首先我們來用V60來沖一壺吧！V60濾杯的肋骨長(zhǎng)短不一，這讓豆子的排氣會(huì)比較順暢而且流速也比較快，還是蠻適合用來沖煮風(fēng)味層次豐富的豆子噠！參數(shù)&手法：研磨度BG5M （中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率64%），水溫91℃。在分享壺里面放入100克冰塊，將16克粉倒入濾杯中，用30克水悶蒸30秒，注水至116克時(shí)分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至156克斷水，濾杯內(nèi)的水全部流完以后移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1:40。風(fēng)味：聞起來有發(fā)酵香，入口有橙子、榴蓮、熱帶水果的風(fēng)味，中段有著奶油、堅(jiān)果、可可的風(fēng)味，尾段有種水果茶的感覺，蔗糖、太妃糖回甘持久，風(fēng)味層次比較豐富。| 草莓濾杯仔細(xì)觀察這個(gè)濾杯我們會(huì)發(fā)現(xiàn)上面有許多凸起的小點(diǎn)點(diǎn)而且底部的孔徑比較小，所以它的流速相對(duì)于V60來說會(huì)偏慢一些，由于這些凸起的小點(diǎn)點(diǎn)的存在使得濾杯濾紙并不會(huì)特別貼合，水就會(huì)從這些縫隙流走減小過萃的幾率，同時(shí)這些凸點(diǎn)可以吸附細(xì)粉，這樣也能夠減小過萃幾率。參數(shù)&手法：研磨度BG5M （中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率64%），水溫91℃。在分享壺里面放入100克冰塊，將16克粉倒入濾杯中，用30克水悶蒸30秒，注水至115克時(shí)分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至160克斷水，濾杯內(nèi)的水全部流完以后移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1:48。風(fēng)味：聞起來有花香，入口有草莓、檸檬、柑橘的酸甜感，余韻有著榴蓮糖般的感覺，蜂蜜、蔗糖回甘持久，整體風(fēng)味是會(huì)比較柔和。| 蛋糕濾杯蛋糕濾杯是平底的，底下有三個(gè)小孔，利用濾紙的折痕來取代濾杯的導(dǎo)流溝槽，減少了濾杯濾紙的接觸面積。一來水流能夠平均而且流暢的滴濾下去使咖啡的萃取更為順利；二來也可以減緩降溫的速度。參數(shù)&手法：研磨度BG5M （中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率64%），水溫91℃。在分享壺里面放入100克冰塊，將16克粉倒入濾杯中，用34克水悶蒸30秒，注水至108克時(shí)分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至161克斷水，濾杯內(nèi)的水全部流完以后移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2:02。風(fēng)味：聞起來帶著淡淡的發(fā)酵香，入口有著柑橘的酸調(diào)，中段有著堅(jiān)果、奶油、杏仁的風(fēng)味，玄米茶余韻，焦糖回甘持久。整體會(huì)比較均衡。| kalita梯形濾杯這個(gè)梯形濾杯也是底下會(huì)有三個(gè)小孔，杯壁上的肋骨較多，呈等距直線分布。流速比較慢，浸泡萃取為主。參數(shù)&手法：研磨度BG5M （中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率64%），水溫91℃。在分享壺里面放入100克冰塊，將16克粉倒入濾杯中，用35克水悶蒸30秒，注水至108克時(shí)分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至160克斷水，濾杯內(nèi)的水全部流完以后移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1:53。風(fēng)味：聞起來有茉莉花香、米香以及淡淡的發(fā)酵香，入口有柑橘、萊姆、熱帶水果的酸調(diào)，中段有著堅(jiān)果香，尾段帶著蜂蜜、焦糖甜感，以及巧克力的余韻，整體會(huì)有一種比較清爽的感覺。| 總結(jié)在做日式冰手沖的時(shí)候我們是要萃取前中段的風(fēng)味，如果用平時(shí)沖煮的參數(shù)來沖煮的話那就變成了熱手沖+冰了，等到冰塊完全融化之后在味道上會(huì)比較淡而且整體風(fēng)味也不夠完整，所以小編在沖煮的時(shí)候會(huì)將研磨度調(diào)細(xì)，提高沖煮的水溫以提高萃取率，這樣即使是冰塊完全融化以后味道也不會(huì)太淡。對(duì)比這幾種濾杯沖煮出來的日式冰手沖，小編覺得用V60濾杯和蛋糕濾杯沖煮出來的【綠標(biāo)瑰夏】的層次感都會(huì)比較豐富，不過用蛋糕濾杯沖煮的那壺風(fēng)味上會(huì)偏向于堅(jiān)果、奶油這一類；草莓濾杯沖煮出來的【綠標(biāo)瑰夏】會(huì)比較柔和，而且回甘持久；用梯形濾杯沖煮出來的【綠標(biāo)瑰夏】則是比較清爽的感覺呢~【更多分享】【前街咖啡師手記】?jī)煞N冰手沖的方式，你更喜歡哪一個(gè)呢？【前街咖啡師手記】冰火沖適合哪一種粉水總比例？【前街咖啡師手記】冷泡咖啡究竟要泡多久合適呢？【前街咖啡師手記】熱手沖+冰=日式冰手沖？沒那么簡(jiǎn)單！【前街咖啡師手記】日式冰手沖“冰塊”：“熱水”的比例多少合適？