咖啡手沖的技巧：中心注水法

咖啡行業(yè)交流請加飲品界飲品界網，微信號：(長按復制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴??！歡迎投稿：jpkfx@cnisg.com咖香導讀：很多朋友感覺中心注水法可能不能萃取完全，而我的感覺是中心注水能夠萃取完全，反而是浸泡法會偏淡些。

---

　　我從接觸手沖以來一直使用中心注水法進行沖煮，即只在中心注水，而不擴散開來，萃取之后會形成一個小洞。同中心注水法相對的是浸泡法，即在整個咖啡面進行注水。很多朋友感覺中心注水法可能不能萃取完全，而我的感覺是中心注水能夠萃取完全，反而是浸泡法會偏淡些，理由如下：　　首先我們要明確兩點：　　1、在慮杯中的咖啡粉實際上是呈現(xiàn)蜂窩狀的　　水就是因為蜂窩狀的空隙而能夠通過咖啡粉，從而萃取出咖啡中的水溶物質的　　2、沖泡的口味取決于浸泡的時間　　咖啡的口味是取決于咖啡粉在水中的浸泡過程的，即浸泡充分，口味濃厚，而浸泡不足，口味就比較淡，那么沖泡工具的蓄水能力就是一個重要因素，法蘭絨的蓄水能力要強于濾紙，所以法蘭絨的味道就會濃于濾紙萃取　　3、從中間注入的水，是流經最多咖啡粉的，也是沖泡最為完全的　　從這張圖，可以看出中間注入的水分的流經方向：　　通過以上三點，我們可以看出如果整個咖啡面注水的話，慮碗上端，離杯壁近的部分，如果在那里注水，水只會通過很少的一部分咖啡粉，而到達杯壁，滲出濾紙，順杯壁下流，直接流出慮杯，而這部分水就會較淡，而在中心注入的水，由于經過更多的咖啡粉蜂窩狀結構，而萃取更為充分，所以味道也比較濃厚?！　∫陨暇褪俏业囊恍┱J識，如果有同學有異議，請不吝賜教來源：約翰私房咖啡長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

---

咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術交流微信號及新浪微博@精品咖啡香