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咖啡豆保存需要注意的事項: 1.盡量購買新鮮的咖啡，一般是單向閥包裝，請注意包裝上的生產(chǎn)日期，當(dāng)然是越接近購買日期越好。建議購買半磅包裝，即使你需要一磅的豆子。因為沒打開包裝可適當(dāng)延長咖啡的保存期。 2.打開的咖啡豆請置于密封瓶內(nèi)避光保存，選用密封性好的密封瓶，盡量放在避免光源直射的地方。如果你的密封瓶是透明的，可用深色紙由在密封瓶外。 3.咖啡豆請不要放在冰箱保存。這并不是正確的方法。過低溫度會鎖住咖啡的香味?！ ?.拆封的咖啡請于兩周內(nèi)喝完，這也是為什么建議你購買半磅裝的咖啡。 5.如果有條件，最好是備有磨豆機(jī)，在沖煮咖啡前磨豆子，如果是在購買時請咖啡店代為磨粉，咖啡粉的保鮮時間會縮短，要盡快飲用。因為咖啡磨成粉增大了咖啡與空氣的接觸面積，香味與風(fēng)味會更快地?fù)]發(fā)。
如何判斷咖啡豆的好壞 外形的判斷： 美味的咖啡,從其煎焙后咖啡豆的形狀即可知曉,當(dāng)然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也會摻入優(yōu)質(zhì)的咖啡豆中而造成妨礙,一顆刁沖泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必須是豆大肥美,而且均勻,其次是大小一致旦無色斑.這些是視覺判別的要點(diǎn),如果細(xì)心看,應(yīng)不難分辯出. 發(fā)酵豆：采收前掉落土中發(fā)的咖啡豆.發(fā)酸的異味,會對咖啡的美味造成莫大的影響. 死豆：又稱未熟豆,或受氣侯等因素的影響,發(fā)育不健全,煎焙后會產(chǎn)生煎斑,使咖啡有股青澀味. 黑豆: 發(fā)酵豆,已腐敗,發(fā)黑的咖啡豆.因為是黑色,一眼即可與正常的咖啡豆區(qū)分出來. 蛀蟲豆: 受蟲侵蝕的咖啡豆 殘缺豆: 可能是作業(yè)時卡到,或是搬運(yùn)中處理不慎,造成咖啡豆的殘缺.會造成煎焙時有煎斑,且會產(chǎn)生苦味及澀味. 其他: 殘留薄皮的豆,發(fā)肓不良的豆,干燥不完全產(chǎn)生酸味的豆,只有外殼的貝殼豆等等.
時間的判斷： 看包裝日期是否是最近的，一般咖啡豆的保質(zhì)期為一年，保鮮期不到一個月，所以最好能用一個月內(nèi)烘培的咖啡豆，新鮮烘培的咖啡豆才有最迷人的香氣和豐富的口感?！ ⊙心r的判斷： 充分地烘烤抽出水分后的咖啡可,才可沖泡出美味的咖啡,這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知.良質(zhì)的咖啡豆在研磨時會輕輕地發(fā)出沙拉沙拉的聲音,將手輕輕地?fù)u的,咖啡的原始味即四溢.劣質(zhì)的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音.研磨時有種卡住的感覺. 在萃取時侯的判斷： 沖泡美味咖啡最簡單的方法就是嘆濾紙過濾卒取。而在沖泡萃取時，也有判別咖啡是否美味的方法，即在熱水中入時，粉未是否膨松地脹起，充分烘烤抽出水分后的咖啡在沖泡時，會有漂亮細(xì)致的泡沫膨松地脹起?！ ≡谳腿『蟮呐袛啵骸 】Х入m然會因為煎焙程度與卒取方法不同使?jié)舛扔兴淖?，但美味咖啡的特點(diǎn)是在同樣條件下沖泡萃取出的咖啡液是清澄的。下面的圖透過萃取液能清楚地看見勺匙，而石圖的則是幾乎看不見。單單一杯得難分辯，但如果比較后，咖啡是否美味即可一目了然,一杯味美的咖啡,即使是三十分鐘過后,依然是色澤清澄,而且味道也不會改變.
從咖啡的口味與香味判斷： 美味咖啡的酸味像柑桔類水果般的清爽,沒有強(qiáng)烈的酸味.苦味是柔和的苦味.沒有像煙味或焦味般的苦味. 從生豆的品質(zhì)來判斷： 之前討論了形狀,研磨階段,卒取時,卒取后,口味,香味各個階段,作為判別咖啡美味與否的重點(diǎn),但這都是針對完全烘烤過的咖啡豆而言。烘烤前的生豆呈綠色，一般通稱(Green)，如果生豆的品質(zhì)不良，再怎么下工夫煎焙也無法沖泡出美的咖啡.生豆通常是在采收后二個月由產(chǎn)地輸出，這種該年的作物稱為New Crop。經(jīng)過一年的稱為Past Crop。而經(jīng)過更長時間的則稱Old Crop.咖啡豆是農(nóng)作物，新鮮度自然會影響其味道。新鮮的生豆，可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風(fēng)味。如以稻米為例，如果長期放置，其原本的風(fēng)味將隨水分的流失因而變淡。新鮮的生豆，呈現(xiàn)鮮綠的地分辯出。除了鮮度之外。不論何種品種，也應(yīng)盡量選擇顆粒較大且無色斑的生豆。部分素材來源于網(wǎng)絡(luò)，咖啡的國修改編輯，轉(zhuǎn)載請注明!長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
