手機(jī)瀏覽中華飲品屆
今天是圣誕節(jié)，不少品牌早早推出圣誕節(jié)日新品。看了幾十個(gè)品牌的上新，臺蓋一款“圣誕樹奶茶”用抹茶粉和奶油打造出圣誕樹造型，讓我眼前一亮。
仔細(xì)搜索我發(fā)現(xiàn)，在小紅書上，抹茶有近65萬+筆記，比很多網(wǎng)紅爆款飲品都高。抹茶還有哪些值得挖掘的空間？
作者 |大龍
冬季飲品里，“加點(diǎn)綠”的操作又火了到圣誕季，抹茶很應(yīng)景，茶飲上新思路里，“加點(diǎn)綠”的做法特別多。
比如，最近臺蓋推出的圣誕樹奶茶，用抹茶奶油頂、星星、彩球糖，做出圣誕樹的造型，錨定一個(gè)節(jié)日經(jīng)典符號，吸引一大波小紅書女孩打卡。
臺蓋推出的圣誕樹奶茶，圖片來自小紅書瀾記也推出了新品芝士豆乳抹茶，有抹茶的清香，也有豆乳的綿密口感，這波上新文案也很有趣：“紅鯉魚與綠鯉魚與驢，茉莉綠遇抹茶綠治愈?！?br />麥吉machi machi的新品靜岡抹茶奶酪，用翠綠的抹茶搭配乳白的奶酪，分層十分好看。
靜岡抹茶奶酪，圖片來自小紅書有人認(rèn)為抹茶屬于小眾品類，但翻看小紅書你會發(fā)現(xiàn)，關(guān)于抹茶的筆記有65萬+。無論是茶飲，還是冰淇淋、甜品，抹茶在消費(fèi)群體中的認(rèn)知和接受度都非常高，讓綠色家族中的牛油果、奇異果們也嘆為觀止。
現(xiàn)實(shí)中，這一抹鮮綠，一直是茶飲圈上新的基礎(chǔ)。例如茶百道前段時(shí)間上新的兩款抹茶飲品：豆花布丁抹茶、抹茶芝士，抹茶與豆花搭配，厚重茶感與豆花的順滑相得益彰；抹茶與芝士奶類本身就可以天然結(jié)合，成為經(jīng)典風(fēng)味再創(chuàng)新。
豆花布丁抹茶，圖片來自小紅書咖門曾做過統(tǒng)計(jì)，在2014年至2017年中間，全國出現(xiàn)過近500家抹茶專門店，在這之后，開店潮很快趨于平靜。而抹茶這一風(fēng)味，則深入人心，在茶飲行業(yè)走向了常態(tài)化。
今年健康屬性的飲品越來越火，抹茶有沒有機(jī)會打造出爆款？
用抹茶做產(chǎn)品，有哪些優(yōu)勢與難點(diǎn)？抹茶有著濃郁的茶香和明顯的風(fēng)味特色，在大眾印象中，抹茶的口味是有記憶點(diǎn)的，可以與茶飲、咖啡、冰淇淋、烘焙等不同的產(chǎn)品線搭配。
顏值上，外觀“小清新”的抹茶，很容易打造出高顏值的產(chǎn)品，增加產(chǎn)品的“時(shí)尚感”。
比如奈雪的抹茶咩咩包，在常見的可頌面包內(nèi)加入抹茶奶油餡，外皮用白巧克力脆珠搭配抹茶粉，微苦和清甜一同入口，從視覺到味覺都給人驚喜。
在搭配上，抹茶冷熱皆宜，與乳品搭配很容易出彩。特別是冬季熱飲容易甜膩厚重，加入抹茶，立刻就能讓口感更清爽。此外，抹茶的健康屬性，也貼合當(dāng)下的飲品趨勢。
但高顏值、有特色的抹茶，也存在一些發(fā)展壁壘。
比如抹茶對種植、技術(shù)工藝、生產(chǎn)有更高的要求，如果單杯產(chǎn)品使用量較大，成本也會更高。
好的抹茶有著更加苛刻的生長條件、加工技術(shù)。具體來講，抹茶在生長期要避光生長，所以它的采摘時(shí)節(jié)通常要比普通綠茶要晚，營養(yǎng)價(jià)值也會更高，顏色也更加翠綠。
而市場魚龍混雜，市面上存在一些用“綠茶粉”充數(shù)等品質(zhì)良莠不齊的現(xiàn)象，讓普通消費(fèi)群體真假難辨。
優(yōu)質(zhì)的抹茶粉，顏色是翠綠的，圖片來自北川半兵衞但總體來說，作為一款風(fēng)味和顏色都具有差異化的原料，抹茶是常規(guī)產(chǎn)品線的補(bǔ)充，能提供驚喜與口味辨識度。
抹茶的爆款潛質(zhì)，如何挖掘？1、做足價(jià)值感，或融入日常飲品中打造辨識度
抹茶的等級高低，一般消費(fèi)者感受不深，那么作為一種內(nèi)容添加物，抹茶的價(jià)值感如何表達(dá)，就是各品牌、供應(yīng)鏈需要挖掘的課題。
一方面是打造價(jià)值感。如上文提到的圣誕樹奶茶，打造產(chǎn)品的有趣性或稀缺性，融入某種符號、節(jié)日、情緒當(dāng)中，讓抹茶飲品成為一種社交貨幣，讓它不斷創(chuàng)新、流行。
抹茶飲品可以融入節(jié)日中，圖片來自小紅書另一方面可以把抹茶回歸到日常熟悉的飲品中，去提升風(fēng)味。舉例來說：將抹茶運(yùn)用到美式咖啡、拿鐵咖啡中，或加入奶油頂中，可以增加口味變化。
2、口感升級，供應(yīng)端企業(yè)加強(qiáng)生產(chǎn)管控
一種飲品能長久地流行、形成品類，歸根結(jié)底是提供好的口感和風(fēng)味，讓更多消費(fèi)者喜歡。
這兩年，國內(nèi)抹茶供應(yīng)企業(yè)，也開始在產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；献鎏嵘?br />
北川半兵衞茶園北川半兵衞自1861年生產(chǎn)抹茶，位于湖北省孝感市大悟縣河口鎮(zhèn)的自主茶園，占地3000余畝，年產(chǎn)抹茶200噸，當(dāng)?shù)貢円箿夭畲螅m合茶樹積累養(yǎng)分。
據(jù)北川半兵衞相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，從鮮葉采摘到產(chǎn)品成品，他們都有嚴(yán)格的質(zhì)量管控，控制農(nóng)殘，杜絕使用除草劑。
“品牌引進(jìn)日本的先進(jìn)生產(chǎn)工藝及設(shè)備，與著名的日本茶茶世家、藤本商店公司全面技術(shù)合作，對茶樹的質(zhì)量、天氣、摘取時(shí)期、施肥培育等生產(chǎn)全過程，都會進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的管理?！痹撠?fù)責(zé)人稱，北川半兵衞抹茶粉可以向客戶做定制貼標(biāo)產(chǎn)品，同時(shí)保證品質(zhì)的穩(wěn)定性。
生產(chǎn)全過程都會進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的管理，圖片來自北川半兵衞咖門2020新飲力大賽華東區(qū)域賽，有選手用北川半兵衞抹茶做出創(chuàng)意產(chǎn)品。
此外，據(jù)北川半兵衞負(fù)責(zé)人透露，公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)還深入日本茶飲市場調(diào)研，正在積極研發(fā)焙茶——這也是目前國內(nèi)市場的技術(shù)與產(chǎn)品空白。他相信，焙茶獨(dú)特的焙烤香氣與濃郁的口感，一定能滿足國內(nèi)各品牌對于新品的研發(fā)與需求。
研發(fā)團(tuán)隊(duì)到日本做調(diào)研，圖片來自北川半兵衞3、產(chǎn)品融入健康屬性，挖掘抹茶價(jià)值點(diǎn)
這兩年，健康屬性在茶飲行業(yè)被廣泛提及。
綠色本身在人們心中就有天然、健康的印象，經(jīng)歷過市場的大火，說明大眾對抹茶是有認(rèn)知、有期待的。
綠色本身就有天然、健康的印象，圖片來自北川半兵衞在和年輕消費(fèi)者的對話中，相比桃膠、枸杞、青汁等健康養(yǎng)生食材，抹茶又具有成本可控、口味討喜的優(yōu)勢。
深入挖掘健康屬性，是抹茶產(chǎn)品做出價(jià)值感的一個(gè)思路。
4、能不能將抹茶打造成“國潮”飲品？
在很長時(shí)間里，高端抹茶產(chǎn)自日本成為固有認(rèn)知。實(shí)際上，抹茶最早起源于我國隋唐，宋朝達(dá)到鼎盛時(shí)期。
特別是近些年，無論是種植面積還是生產(chǎn)、管理技術(shù)，國內(nèi)的抹茶工藝也在不斷進(jìn)化。
將抹茶打造成“國潮”飲品，是不是一條可行思路？
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃。
—商務(wù)咨詢—18339988529（同微信）|17310709150（同微信）
—課程咨詢—
13253329903（同微信）|15565053720（同微信）
