手機(jī)瀏覽中華飲品屆
悶蒸的重點(diǎn)在于先釋放接下來會(huì)干擾手沖萃取的氣體，讓萃取過程更順暢 悶蒸除了排氣外，帶離氣體的同時(shí)熱水也會(huì)去填補(bǔ)孔洞，粉末與熱水的接觸讓香氣散出，此外吸水后的粉末膨脹而撐開彼此間距，流通的氣體促成舒展，打通粉末間的孔隙讓水較易通過，有助于后續(xù)水流控制，這些都是排出氣體的連帶影響。 悶蒸做得好就像取得沖出好咖啡的門票，但也有人在試喝時(shí)發(fā)現(xiàn)一開始的浸泡引出了苦澀味，主要原因有二，一是浸泡時(shí)間過久，另一個(gè)可能是水注下的力道過小，造成水被阻擋在表面無法順利地流過粉末被均勻吸收，因此如何讓悶蒸確實(shí)的提升整體品質(zhì)是需要深入了解的。
悶蒸的三大重點(diǎn) 能否有好的悶蒸效果主要可分為以下三點(diǎn)來探討： 水量 水的拿捏在于粉末會(huì)吸收的量，一般來說粉會(huì)吸收2倍左右的水，也就是1克的粉會(huì)對上2克的水，這樣的比例可以讓粉末均勻地被浸潤而不至于流出過多萃取液。過多的水會(huì)造成提早開始萃取而影響悶蒸的結(jié)構(gòu)系統(tǒng)，過少則會(huì)讓粉末沒辦法完全浸潤，若是萃取時(shí)仍有大量氣泡冒出可能就是水量不足，有些部分沒有浸泡到，會(huì)使得萃取不均勻口感不平衡，可視狀況增加或減少水量?！ ∷疁亍 _煮咖啡時(shí)水溫會(huì)影響萃取率，進(jìn)而隨著時(shí)間改變口感，悶蒸的水溫對咖啡品質(zhì)而言重要性更勝于開始手沖時(shí)水溫的控制，在整個(gè)過程中也是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。悶蒸是水與粉接觸的開始，溫度是否適中是影響整個(gè)系統(tǒng)活化起來的重要時(shí)刻?！ \培、較堅(jiān)硬的咖啡豆排氣的速度慢，會(huì)需要較高溫的水來加速氣體的排放，一般水溫同沖煮時(shí)會(huì)控制在90度上下，雖然溫度高香氣較明顯，但也有帶出澀味的風(fēng)險(xiǎn)。深焙、軟質(zhì)的咖啡豆本身活性高，氣體較容易排出，因此水溫可以略低于90度，依據(jù)豆子的烘焙程度及品質(zhì)來調(diào)整水溫能讓整個(gè)沖泡過程更加順暢，穩(wěn)定的帶出咖啡的香氣、口感及稠度?！ r(shí)間 悶蒸的時(shí)間是從注水完畢開始計(jì)算，從20秒到一分鐘左右都有人采用。主要是要看漢堡的形成狀況，氣體是否順利排出來判斷。30秒到40秒是比較常見的時(shí)間，過長的悶蒸會(huì)讓咖啡粉過度激發(fā)，把后續(xù)的苦味、澀味都帶出，過短則會(huì)浸潤不足，沖煮時(shí)沒辦法讓風(fēng)味顯現(xiàn)。
整個(gè)悶蒸的過程就是要讓咖啡粉充分浸潤，溫和的注入水流均勻分配，用水溫去激活咖啡粉讓氣體排出，從悶蒸也能看出使用新鮮咖啡粉的原因，新鮮的粉末經(jīng)過醒豆階段排出大部分氣體后活性正高，能讓悶蒸發(fā)揮很好的效用而引領(lǐng)出好咖啡。悶蒸就像是叫醒咖啡豆的鬧鐘，請咖啡豆開始工作，「好的開始是成功的一半」很適合被放在悶蒸這件事，能否讓咖啡粉活起來就看這起始的短短半分鐘。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
