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鮮奶、鮮茶、鮮果、小料、甜品杯裝化……
2019年的茶飲市場(chǎng)新品層出不窮，但也讓不少業(yè)內(nèi)人士吐槽，創(chuàng)新開(kāi)始進(jìn)入乏力階段，再也找不出如奶蓋、水果茶那般驚艷的產(chǎn)品。
細(xì)觀去年爆品，楊枝甘露、燒仙草、豆乳茶，無(wú)不是早已有之的經(jīng)典產(chǎn)品，但在品牌方多年的精心耕耘下，才換來(lái)全國(guó)性的大爆發(fā)。
今年，是否會(huì)出現(xiàn)成名已久，再度爆發(fā)的品類(lèi)呢？我們探討一番。
酒釀
2019年，隨著茶百道的大力發(fā)展，其特色產(chǎn)品“酒釀奶茶”也成為當(dāng)年的熱門(mén)產(chǎn)品。
酒釀，主要是以糯米發(fā)酵的食品。在民間普遍存在。云、貴、川、渝、陜等地之稱(chēng)為醪糟。湖北稱(chēng)之為米酒，又以孝感最為有名。而在江浙滬，則稱(chēng)為酒釀。
酒釀最常見(jiàn)的吃法為甜品，如醪糟雞蛋、酒釀小圓子、醪糟雞蛋牛奶、桂花米酒等等。加入奶茶，則在2018年左右開(kāi)始流行。
在某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站，不少消費(fèi)者對(duì)于茶百道的酒釀奶茶青睞有加。他們認(rèn)為加了酒釀的奶茶，擺脫了奶茶千篇一律濃香、醇厚的標(biāo)簽，絲絲的微發(fā)酵風(fēng)味與桂花香，讓奶茶變得更加有趣。
除加入奶茶外，酒釀也開(kāi)始加入到了奇異果、草莓等水果茶之中。而在廣州，更是出現(xiàn)了以酒釀為招牌的奶茶品牌，店內(nèi)大部分產(chǎn)品均與酒釀?dòng)嘘P(guān)。
冰淇淋
冰淇淋+茶，早已成為一個(gè)“門(mén)派”立身于茶飲江湖。這個(gè)門(mén)派中更是出現(xiàn)多個(gè)“分號(hào)”數(shù)量過(guò)千，甚至近萬(wàn)家門(mén)店的“分舵”。
看似爆紅的冰淇淋，實(shí)則還有更進(jìn)一步的空間。
2020年初，網(wǎng)紅冰淇淋品牌“鐘薛高”動(dòng)作不斷，先是帶來(lái)兩款黑暗料理，魷魚(yú)口味、海苔口味的雪糕，后又與娃哈哈聯(lián)名跨界，做出了AD鈣奶味的冰淇淋。
這個(gè)網(wǎng)紅品牌，讓吃冰淇淋變成了一種獵奇新口味與懷念美好時(shí)光的情懷。
而在喜茶，去年開(kāi)始大力推動(dòng)冰淇淋，奶茶口味的冰淇淋，加上黑糖波波，自成一派。而后又與和路雪聯(lián)名，推出雪糕杯在便利店及淘寶售賣(mài)。
在上海，一家名為“茶是一枝花”的茶飲店推出了烤玉米冰淇淋。玉米用黃油烤過(guò)，到手后溫度還保持在80℃，中間是冰淇淋，據(jù)介紹其口味為花茶味。
著實(shí)的冰火兩重天。
鐘薛高與烤玉米冰淇淋的案例告訴我們，奶茶店的冰淇淋不僅僅可以加果醬，還可以有更多創(chuàng)意。
酸奶
同樣是2019年，在茶飲市場(chǎng)發(fā)光發(fā)熱的這一年，酸奶也在奮起直追。一只酸奶牛全國(guó)2000余家門(mén)店，現(xiàn)切水果加酸奶的“酸奶水果撈”在全國(guó)各地不斷開(kāi)業(yè)。
再加之CoCo、樂(lè)樂(lè)茶、滬上阿姨等品牌推出相關(guān)產(chǎn)品，讓酸奶在年度熱搜中占有一席。
如果僅僅是以眾多品牌推新、售賣(mài)來(lái)判定酒釀、酸奶、冰淇淋會(huì)再度爆發(fā)，這并不嚴(yán)謹(jǐn)。是否有市場(chǎng)潛力，還需從消費(fèi)角度進(jìn)行分析。
精致化消費(fèi) 加速甜品、飲品的極致體驗(yàn)
酒釀奶茶的走紅的源于大眾所熟悉的風(fēng)味被重新包裝，讓其時(shí)尚化、年輕化，從而更易被消費(fèi)者。
而判斷酸奶、冰淇淋會(huì)再次爆發(fā)，則因?yàn)?strong>消費(fèi)者需要更極致的消費(fèi)體驗(yàn)。
奶蓋茶、芝士水果茶，甚至是燒仙草、奶茶三兄弟、什么都有等加料奶茶，我們都可以看作是一場(chǎng)甜品杯裝化、甜品飲品化的結(jié)晶。
但當(dāng)這一現(xiàn)象被總結(jié)為規(guī)律，在行業(yè)流行，開(kāi)始以“萬(wàn)物皆可奶茶”的口號(hào)將西點(diǎn)、冰淇淋、蛋糕、糖水等元素生搬硬套的移植進(jìn)奶茶后，有時(shí)結(jié)果并不會(huì)太美好。
一位研發(fā)師表示，目前品牌創(chuàng)新的速度越來(lái)越快。但同時(shí)也讓產(chǎn)品同質(zhì)化加劇，因?yàn)橛袝r(shí)推出新品是將市面上其他品牌流行開(kāi)來(lái)，或即將流行開(kāi)來(lái)的產(chǎn)品做一個(gè)“改良”。
而這些產(chǎn)品，大部分是從甜點(diǎn)、冰淇淋中吸取靈感。改良成功，可能成為一個(gè)新的“爆款”，比如楊枝甘露。
但如果不得其法，就會(huì)成為一場(chǎng)“災(zāi)難”。
他舉例道，比如以西點(diǎn)“提拉米蘇”為原型來(lái)研發(fā)飲品。提拉米蘇本身是以醇香、甜蜜的口感聞名。一塊糕點(diǎn)重量約在180g左右
但復(fù)刻成飲品，由于一杯飲品容量為480～640ml之間，重量約為480g～640左右。
用料過(guò)猛，會(huì)讓整杯飲品過(guò)于甜膩，無(wú)法喝完。原料減少，產(chǎn)品制作可能過(guò)淡。對(duì)于追求提拉米蘇口感、風(fēng)味的消費(fèi)者而言，就是買(mǎi)到了“水貨”。
在過(guò)去的幾年內(nèi)，茶飲店為了方便顧客，將一些甜品杯裝化，促成了行業(yè)的大發(fā)展。
但當(dāng)行業(yè)整體全部以其規(guī)律效仿時(shí)，做出的產(chǎn)品或許就不會(huì)“太香”。
2019年，喜茶推出冰淇淋，并未因要標(biāo)榜自身是“茶飲品牌”這個(gè)屬性，將冰淇淋加入至奶茶中，而是中規(guī)中矩的用甜筒或外帶包裝做出冰淇淋應(yīng)有的樣子。
而在義烏，茶飲品牌加減的燒仙草一直位列品牌銷(xiāo)量前三。但該品牌一直堅(jiān)持用碗裝出品，同時(shí)花生等堅(jiān)果小料以小包裝給到消費(fèi)者，避免放入奶茶中，口感變差。
過(guò)去幾年，我們可以看作是甜品、飲品在產(chǎn)品上的融合。而后續(xù)，這種融合可能因?yàn)楦鼧O致的產(chǎn)品體驗(yàn)，讓飲品、甜品保持本來(lái)的樣子。
奶茶更像奶茶，甜品更像甜品，在同一個(gè)店面售賣(mài)，何嘗不是一個(gè)經(jīng)營(yíng)思路呢？
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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