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餐廳、火鍋店賣飲品并非新奇，湊湊的這次模式變革究竟有何不同，其品牌負(fù)責(zé)人張振緯先生給出了答案。1可以吃火鍋的茶飲店
目前在湊湊的門店中，茶飲的銷售平均占比為18%，隨著天氣的逐漸轉(zhuǎn)暖，這一數(shù)據(jù)上升至22%。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，一般火鍋店的飲品占比極低，多為5%以下，而中西餐廳、咖啡廳的飲品占比在15-25%左右，湊湊的飲品銷量在火鍋業(yè)態(tài)中算是很高的。
據(jù)張振緯介紹，飲品能有這樣的銷售量與其品牌定位有關(guān)，湊湊一開始就明確了自己是個(gè)“可以吃火鍋的茶飲店”。
以茶飲這個(gè)受到大眾消費(fèi)者所喜愛的品類去引流，給他們提供一個(gè)可以交談、玩樂的空間。后期，在湊湊的產(chǎn)品體系中將增加港式點(diǎn)心的比例，以豐富下午茶時(shí)段的點(diǎn)單內(nèi)容。而品牌初期就已成型的飲品外賣檔口設(shè)計(jì)，將彌補(bǔ)低峰時(shí)段的營業(yè)額。
這兩項(xiàng)經(jīng)營設(shè)計(jì)的初衷都是在有意淡化火鍋店的概念，增強(qiáng)消費(fèi)者對其茶飲店和聚會空間的認(rèn)知。2不賣外國茶體現(xiàn)東方時(shí)尚
在裝修、飲品的設(shè)計(jì)上，湊湊也在與目前新式茶飲所流行的簡約歐式風(fēng)格進(jìn)行區(qū)隔，以保證品牌的獨(dú)特性。“東方時(shí)尚元素”是張振瑋介紹其品牌風(fēng)格所提出的概念。
木柱、陶器、宮燈、漢字、古畫、灰磚墻的運(yùn)用都在向消費(fèi)者還原著中式老茶館的面貌，配合綠植、盆景的點(diǎn)綴也讓店面不失清新、自然之氣。而消費(fèi)區(qū)的布局上則有著更多的分隔，以此去打造靜謐空間。
目前湊湊的飲品共分7類25款，主力價(jià)格為22，價(jià)格最低的是兩款8元的純茶。市面所流行的奶茶、純茶、奶蓋茶飲在這里均有呈現(xiàn)，同時(shí)也有代表著臺灣古早風(fēng)味的梅茶、冬瓜茶。
“為配東方時(shí)尚這一概念，后期茶飲將會有更大的變化，我們不會出售外國茶了。”湊湊的飲品研發(fā)經(jīng)理阮秋合在介紹產(chǎn)品時(shí)特意強(qiáng)調(diào)，店內(nèi)正在使用的阿薩姆紅茶將下架，代替它的將會是另外一款有代表性的中國紅茶，以保證表里如一的“中國味兒”。而且茉香綠茶也會被其他品類的綠茶上位，要讓湊湊的茶飲和別家不一樣。
茶飲制作方式上，湊湊采用的是“凍飲技法”。阮秋合說，凍飲技法相比攪拌、雪克等方法更能讓飲品原料均質(zhì)，從而獲得最佳口感。凍飲制作后的茶飲會有一層綿密的泡沫，配合700cc的玻璃杯出品，從視覺上也能給到顧客很好的感官。
3專業(yè)茶飲品牌正在醞釀
相比國內(nèi)大多數(shù)茶餐廳，湊湊在茶飲的打造上可謂頗費(fèi)心思，其用心程不低于同屬臺灣經(jīng)營者打造的仙蹤林、一茶一座。阮秋合透露，目前公司正在醞釀一個(gè)專業(yè)茶飲新品牌，預(yù)計(jì)將在今年8月分面世。張振緯表示湊湊在營運(yùn)上全部選擇直營，目前已在華北、華南、華東、西北正式運(yùn)營4家店，而今年計(jì)劃開店數(shù)量為20家。
由于新品牌方案正處于設(shè)計(jì)當(dāng)中，張振緯未做過多介紹。但從早年間仙蹤林開出快樂檸檬、小南國打造米芝蓮的案例來看，有著餐飲背景的企業(yè)切入飲品、茶飲中來也是行業(yè)的一個(gè)趨勢。茶飲+火鍋這一模式是否能讓湊湊在茶飲行業(yè)中開辟一片藍(lán)海，其新茶飲品牌又會給市場帶來何種風(fēng)景，我們期待它們的表現(xiàn)。
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中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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