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（二）主要烘焙機(jī)品牌 1.德國(guó)的probat
老品牌，大中小型機(jī)器，半自動(dòng)，全自動(dòng)各種類型齊全，設(shè)計(jì)精密，價(jià)格也昂貴?！ ?.日本fuji-royal
日本fuji公司的產(chǎn)品，性能也不錯(cuò)，只是同樣的價(jià)格不菲 （三）咖啡明家烘焙機(jī)簡(jiǎn)介
1kg半直火半熱風(fēng)式烘焙機(jī),是韓國(guó)太環(huán)公司生產(chǎn)的一款咖啡機(jī)，雖然性能上與probat還有一定差距，但與其比較實(shí)惠的定價(jià)相比，這款機(jī)器還是物超所值的，它有電源加熱式和gas加熱式兩種，具有受熱均勻，熱效率高的性能，而且其外玩設(shè)計(jì)也非常精致大器?！ ∥?，烘焙過程中所發(fā)生的反應(yīng)和變化
1.干燥 當(dāng)生豆被加熱時(shí)，開始生豆內(nèi)的水蒸氣會(huì)蒸發(fā)，大概到135度時(shí)生豆由綠色開始發(fā)白 2.脫水 隨著加熱進(jìn)行，生豆由綠色轉(zhuǎn)為淺黃色，溫度到達(dá)160度左右時(shí)會(huì)散發(fā)出烘焙谷物的香氣，持續(xù)加熱，豆子變?yōu)闇\褐色 3.一爆 大概190度脫水完成之后，由于內(nèi)部受熱膨脹造成細(xì)胞壁破裂形成“一爆”，這時(shí)豆子內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列熱分解反應(yīng)，其中的焦糖化反應(yīng)會(huì)帶來咖啡豆的甜度，深褐色和醇度，一爆會(huì)持續(xù)一分半左右的時(shí)間?！ ?.二爆 隨著加熱的進(jìn)行，進(jìn)入“二爆”，此時(shí)豆子內(nèi)部會(huì)發(fā)生更劇烈的反應(yīng)。而且放出大量熱量。隨著二爆的結(jié)束，這時(shí)生豆基本上已經(jīng)變成黑色，豆體膨脹到原來的1.5倍，表面出油，重量減少到12%----20%左右。 5.停止 一般最遲在二爆結(jié)束后一分鐘左右當(dāng)溫度到達(dá)230度時(shí)結(jié)束烘焙，這時(shí)會(huì)是較深的法蘭西或意大利式烘焙，當(dāng)溫度超過230度再持續(xù)加熱的話可能會(huì)使咖啡豆自燃。 六．烘焙程度劃分標(biāo)準(zhǔn)
1，大致分為淺烘焙，中烘焙，深烘焙，重烘焙四個(gè)程度?！ ?，每個(gè)種類又可以細(xì)分為兩種，總共分為八種 淺烘焙： Light輕度烘焙 Cinema肉桂烘焙 中烘焙： Medium中度烘焙 High中深烘焙 深烘焙： City城市烘焙 Full-city全市烘焙長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
