Harar·哈拉爾，一個(gè)反映出埃塞俄比亞盛衰的名字。哈拉爾的黑山地區(qū)至今是世界上唯一有野生咖啡的地方，那里的野生咖啡每年都要拿到倫敦去拍賣(mài)。
生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)咖啡的秘訣就是咖啡種植農(nóng)戶(hù)通過(guò)幾代人對(duì)咖啡種植過(guò)程的反復(fù)學(xué)習(xí)發(fā)展了環(huán)境適宜情況下的咖啡文化，這其中主要含概了使用自然肥料的耕作方式，摘選成色最紅且完全成熟的果實(shí)以及在潔凈環(huán)境下對(duì)果實(shí)進(jìn)行加工處理。
埃塞俄比亞咖啡品質(zhì)、天然特性以及種類(lèi)的不同都源于“海拔”、“地區(qū)”、“位置”甚至是土地類(lèi)型的差異。埃塞俄比亞咖啡豆之所以獨(dú)一無(wú)二要?dú)w功于其天然特性，其中包括了“咖啡豆的大小”、“形狀”、“酸性”、“品質(zhì)”、“風(fēng)味”以及“香韻”。
埃塞俄比亞咖啡中最著名的是哈拉爾咖啡。哈拉爾位于埃塞俄比亞?wèn)|部，哈拉爾是一座歷史悠久的古城，也是伊斯蘭四大圣城之一。哈拉爾地區(qū)有最適合阿拉比克咖啡生長(zhǎng)的海拔高度，是埃塞俄比亞咖啡生產(chǎn)地最高的咖啡。埃塞俄比亞哈拉爾就像也門(mén)摩卡一樣，也是“純手工”生產(chǎn)的咖啡。哈拉爾通常可分為三種：長(zhǎng)豆哈拉爾、短豆哈拉爾和單豆哈拉爾。其中，長(zhǎng)豆哈拉爾最受歡迎，質(zhì)量也最好，這種咖啡豆飽滿(mǎn)，有濃郁的酒香，酸味明顯，而且味道厚重濃郁。埃塞俄比亞咖啡具有狂野的氣息和紅酒發(fā)酵的濃郁味道。說(shuō)它是世界上最好的咖啡不為過(guò)，只不過(guò)缺少品牌且包裝簡(jiǎn)陋而不為世人所知。
哈拉爾不僅是世界上最好的的日曬咖啡之一，被譽(yù)為“曠野的咖啡”，而更像是一個(gè)美麗的傳說(shuō)。在交通工具還不發(fā)達(dá)，特別是以馬做主要交通工具的時(shí)代，優(yōu)質(zhì)純種馬便成了人們追求及向往的目標(biāo)，而此時(shí)埃賽俄比亞哈拉爾所擁有世界上最好的阿拉伯血統(tǒng)的純種馬，故此他們最初將咖啡級(jí)別的劃分是“優(yōu)質(zhì)的咖啡就象純種血統(tǒng)的馬匹一樣重要”。所以我們看到的哈拉爾咖啡生豆的包裝袋上至今還印有馬匹的照片，這個(gè)傳統(tǒng)的包裝一直保持到現(xiàn)在。埃塞俄比亞咖啡多產(chǎn)于海拔·2000·米以上的高原，大產(chǎn)區(qū)有：德吉馬（Djimma）；甘比（Gunby）；伊爾加什夫（Yirgachefe）；西達(dá)摩（Sidamo）；哈拉爾（Harar）；哈拉爾咖啡生長(zhǎng)在從達(dá)羅勒布（Darolebu）。平原海拔·900·米到埃塞俄比亞?wèn)|部高地山脈謝赫謝赫（Chercher）海拔2700米范圍內(nèi)的地區(qū)。這些山脈為這些常年生長(zhǎng)的咖啡豆提供了獨(dú)一無(wú)二的特征：果實(shí)飽滿(mǎn)呈長(zhǎng)條狀，酸性適中，干香（未經(jīng)沖泡的咖啡香氣）中略帶葡萄酒的酸香，醇度適宜，具有強(qiáng)烈的純質(zhì)感，并帶有奇妙的黑巧克力余味，典型的摩卡爽口風(fēng)味，濃郁的阿拉伯風(fēng)味。最著名的埃塞俄比亞哈拉爾咖啡有一種混合的風(fēng)味，味道醇厚，中度或輕度的酸度，最重要的是，它有幾乎最低的咖啡因含量，大約·1.13%，它又是一種很特殊的咖啡，它的味道非常具有侵略性，隨時(shí)準(zhǔn)備戰(zhàn)勝你的味蕾，讓人難以忘記。
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