【前街咖啡師手記】小藍莓莊園帕奇的 +種打開方式~

▲點擊關注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com小編最近喜歡上了危地馬拉小藍莓莊園的帕奇這支豆子~于是今天想著用不同的器具來沖煮，看看會表現(xiàn)出什么風味呢~| 豆子信息 |小藍莓莊園在危地馬拉可以說是蠻有實力的一個莊園了，在去年的COE比賽中獲得了第三名跟第五名呢~帕奇這個品種也蠻少見的，是鐵皮卡的一個天然突變種，這支豆子在甜感和均衡感上的表現(xiàn)是比較好呢~Guatemala El Morito Pache危地馬拉小藍莓莊園帕奇國家：危地馬拉產(chǎn)區(qū)：新東方海拔：1550-1800M處理法：日曬處理等級：SHB品種：PACHE| Hario V60 |V60濾杯的設計是以水位下降速度的快慢為重點，讓咖啡粉顆粒達到比較好的萃取流速較快，內(nèi)部肋骨采用弧度的漩渦結構設計，輔助加快水流，從底部延伸到頂端，說明排氣效果流暢。彎曲的肋骨增加水流路徑，來增加咖啡粉顆粒和水的接觸時間。參數(shù)&手法水溫：89℃；中細研磨（BG 5R：中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）；粉水比1:15；用32克水悶蒸30秒，注水至114克分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至230克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為1'46"風味：有淡淡的發(fā)酵香，有深色莓果、堅果、黑巧克力、紅糖、甘草以及葡萄干的風味。風味層次比較豐富，且酸甜均衡。| 折紙濾杯 |折紙濾杯邊上有著許多比較深的縱向溝槽，底部是一個比較大的出水孔，這使得它的流速會偏快。而且折紙濾杯的材質(zhì)是陶瓷的，所以它的導熱性和保溫性都會比較好呢。小編今天搭配的是平底濾紙來使用的，因為濾紙底部是平的，咖啡粉倒進去之后可以均勻的分布在濾紙底部，在沖煮的時候萃取的也會比較均勻且水流也會比較均勻。參數(shù)&手法水溫：89℃；中細研磨（BG 5Z：中國標準20號篩網(wǎng)通過率54%）；粉水比1:15；用36克水悶蒸30秒，注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至227克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為1'42"風味：有淡淡的發(fā)酵香，有奶油、莓果、堅果、杏干以及杏仁的風味。口感比較醇厚。| KONO濾杯 |KONO濾杯的肋骨比較短，在不到濾杯高度一半位置時停止。這個設計主要是為了確保在滴水的過程中，讓濾紙在吸水后可以緊貼在濾杯壁上，這就使得濾杯的排氣空間受到限制，空氣流動自然也會受限，流速減緩，使得咖啡粉很大一部分的時間是浸泡著的，這樣一來也就增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而使得萃取出來的咖啡整體更為均衡，不容易出現(xiàn)萃取不足的情況。參數(shù)&手法水溫：89℃；中細研磨（BG 6M：中國標準20號篩網(wǎng)通過率48%）；粉水比1:15；用32克水悶蒸30秒，注水至122克分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為1'48"風味：聞起來有淡淡的發(fā)酵香以及檀木香氣，有柔和的莓果酸，奶油、堅果、巧克力的風味。整體比較均衡。| 虹吸壺 |虹吸壺進行咖啡萃取的主要原理是通過壓力差實現(xiàn)的，首先將下杯水加熱至沸騰，然后插入上壺，使得下壺呈現(xiàn)高壓狀態(tài)，由于下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進行混合并萃取，萃取過程結束后撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸左右會促使咖啡萃取液回流至下杯。如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一個濕抹布擦拭下壺，這樣可以讓上下壺壓力差更小咖啡萃取液回流速度更快。參數(shù)&手法粉量：15克；水溫：88℃；中細研磨（BG 6M：中國標準20號篩網(wǎng)通過率48%）；粉水比1:12；在下壺中倒入183克水，水溫88℃時將咖啡粉倒進去攪拌十圈讓咖啡粉跟水充分接觸，浸泡至30秒時攪拌五圈增加咖啡粉的萃取，1分鐘的時候移走火源并攪拌。（投粉開始計時）萃取時間為1'20"風味：有明顯的發(fā)酵香，入口有莓果、果干、巧克力、奶油、堅果、蔗糖的風味，甜感和均衡感都比較明顯。風味描述因人而異，同時會受水溫和沖煮方式的影響，此次沖煮提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風味輪所限定的描述，目的在于提供參考。| 總結 |在用不同器具沖煮【小藍莓莊園帕奇】這支豆子的時候，風味、口感等表現(xiàn)如下：小編覺得，如果大家想要一杯風味比較明顯的帕奇時，可以試一下用V60濾杯或者是折紙濾杯呢；如果想要一杯偏均衡或者是口感的帕奇時那不妨試試用KONO濾杯或者是虹吸來進行沖煮呢！【更多推薦】【前街咖啡師手記】如何通過調(diào)整手法來沖出一支豆子的不同風味【前街咖啡師手記】藍標瑰夏的3+1種打開方式~【前街咖啡師手記】肯尼亞asali的3+1種打開方式！