◆20世紀60年代，他把最本質(zhì)的歐式重烘焙帶到了他口中“世界上經(jīng)濟最發(fā)達、咖啡最難喝的國家”?！粜前涂巳粍?chuàng)始人Gordo
nBowker 、ZevSiegl 、JerryBaldwin 師出于他的門下?！糁≌f家杰克·凱魯亞克在作品《在路上》中提到了他的意式濃縮咖啡?！羲麍猿帧鞍盐兜肋€給咖啡。”堅信咖啡是香濃、甘苦潤喉的?！簟八堑诙Х雀锩械念I(lǐng)袖。如宇宙大爆炸一般，一切都始于他。”
“嘿，哥們兒，學(xué)校附近有家咖啡館很酷，那里的Alfred Peet也很酷。你們必須認識認識！”--加利福尼亞大學(xué)生和嬉皮士們常常會向新朋友提起。
2018年8月7日《咖啡幻想曲:艾弗瑞·畢特的生活與遺產(chǎn)》即將出版問世，講述了一些畢特不為人知的生活軼事，其中也包含了大量之前未公開過的信息和照片。
·1966年，在加利福尼亞州伯克利用自己的名字創(chuàng)立“Peet's Coffee Tea&Spices”公司，時年46歲畢特極其注重“質(zhì)”和“重烘焙”，這也與他出身于荷蘭咖啡世家有關(guān)，年少時無心念書輟學(xué)，時常流連于父親的咖啡香料公司和叔叔的咖啡店，對咖啡相關(guān)的工作饒有興趣并樂在其中，從此與咖啡結(jié)下了不解之緣。二戰(zhàn)后，美國市場的咖啡質(zhì)量不佳。只用高質(zhì)量生豆烘制販賣，并親自教授購買者沖泡咖啡，peet‘s Coffee&Tea咖啡出眾的風(fēng)味口感脫穎而出?！芭f世界荷蘭人的咖啡”甚至超過酒類的歡迎度，一下子熱受“垮掉的一代”追捧！
他提倡老式的“歐式重烘焙”能完美帶出咖啡中的香氣和醇厚感。他既拒絕又苦又澀的咖啡，又唾棄寡淡無味的咖啡，堅持認為“每天兩杯濃厚香醇、甘苦潤喉的咖啡，要好過一打洗碗水?！焙娑箷r也只堅持用“二爆”后的較深烘焙度豆子，在他的世界里，與當(dāng)今為最大化保持咖啡原本風(fēng)味的“北歐式淺烘焙”急劇對立！時至今日，我們并不會拒絕淺、中、深三個烘焙度里的任何一款豆子，但在接觸精品咖啡之前，“咖啡是醇香而苦的”這個固有概念的由來--恐怕與畢特脫不了干系！
1971年，三位年輕人登門“Peet's Coffee&Tea”找到了畢特，向他說明了在西雅圖開設(shè)咖啡館的想法，畢特聽了后甚是喜悅，因為當(dāng)時在美國鮮會有人想開咖啡館，尤其是年輕人！此后畢特向三位門徒傳授了咖啡烘焙技巧和門店運營管理的經(jīng)驗--影響了世界咖啡市場的“人魚效應(yīng)”也就此開始。
三位就是“Starbucks”的創(chuàng)始元老，由左向右：杰瑞·鮑德溫JerryBaldwin、高登·波克Gordo
nBowker 、吉夫·席格ZevSiegl 。直至1987年，霍華德·舒爾茨才開始帶領(lǐng)星巴克轉(zhuǎn)型躍升，成為了咖啡界不可一世的跨國連鎖品牌大佬！
艾弗瑞·畢特是個極其重視細節(jié)人，哪怕有員工操作出了小差錯也會被他大吼一頓！他常常糾結(jié)于“企業(yè)做大，就要不斷發(fā)展”和“保持品質(zhì)和標(biāo)準，就要犧牲規(guī)模”兩種選擇之間，以致于“Peet's Coffee&Tea”門店數(shù)量在北美也只有近200家。他向家人傾訴自責(zé)沒把品牌做到心中想象的程度那么好，但對于擁有“重質(zhì)不重量”咖啡哲學(xué)的他而言，這樣的模式已經(jīng)趨近于完美！
Peet's不僅成為了當(dāng)代咖啡界骨灰級玩家到美國必去的朝圣之地，41年來也保持著始終如一的品質(zhì)，一直在為顧客提供量小而濃、回味無窮的咖啡。2015年更是收購了“Intelligentsia知識分子”和“Stumptown樹墩城”這兩個在精品咖啡界神級般存在的品牌！
始終堅持歐式重烘焙的路線難免會遭到一些同行的吐槽，早期Peet‘s的忠實擁躉George Howell喬治·豪爾（COE卓越杯創(chuàng)始人），后來也表示把高質(zhì)量的生豆一概深度烘焙無異于抹殺光咖啡的層次個性--等于“暴殄天物”！盡管如此，Peet's咖啡豆的杯測分數(shù)從未低于過SCAA美國精品咖啡協(xié)會評測標(biāo)準的80分，在深烘焙度咖啡的世界里--皮特“濃厚香醇、甘苦潤喉”的豆子可謂是第一杠精了！
“教會了美國人喝咖啡”的畢特爺爺生前也會指責(zé)美國咖啡企業(yè)所用咖啡杯杯量太大，人們總是往其中加過多的牛奶掩蓋掉咖啡的本味，這種看似“吹毛求疵”的關(guān)注點--在個人看來是他對于心中完美咖啡風(fēng)味的不斷追求和把控品質(zhì)的恪守。嘗試每一個烘焙度，靜心去體驗每一杯咖啡，向關(guān)注咖啡風(fēng)味個性和承諾對細節(jié)關(guān)注的咖啡人致敬！— — — — end — — — —近期好文，點擊閱讀
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