同樣埃塞豆，為什么星巴克燜蒸秒，我告訴你燜蒸 秒

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee最近很多新手來問小編，我買了一只豆子，是埃塞俄比亞的為什么星巴克手沖燜5秒，你告訴我燜30秒？今天給大家分析一下原因很多豆子、濾杯、手法等因素都會影響燜蒸時間-1-豆子烘焙日期“燜蒸”的目的：幫助排氣　　　　 咖啡豆在由生豆變成熟豆的烘焙過程中會發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)和物理變化，在達(dá)到一定程度的烘焙之后，咖啡豆內(nèi)會積蓄大量的氣體(多數(shù)人認(rèn)為是二氧化碳)。一般來說，烘焙好的咖啡豆都會放幾天再沖，我們把這幾天叫做“養(yǎng)豆期”。　　　　我們手沖時第一次給水，會看到咖啡粉膨脹，這個過程就是在排氣　我們看看星巴克的埃塞豆子，這款埃塞豆子，屬于中深烘焙的豆子了，也基本過了養(yǎng)豆期過了養(yǎng)豆期的豆子，基本已經(jīng)”排氣“完了　 通常，烘焙度較深的咖啡豆，積蓄的氣體量較多，加上深烘豆失水多，吸水率高所以【燜蒸】是不需要過長的5 秒足夠了！- 2 -濾杯設(shè)計星巴克濾杯設(shè)計：梯型+垂直紋路+單孔 萃取特點：單孔，且口徑較小，下水速度很慢 原理解釋：對于中深烘的咖啡豆（例如巴西，曼特寧），在沖煮的過程中，咖啡粉浮在水面的時間比較多，水從濾杯流出來的阻力變得更小，為了更好地把控萃取時間，確實是應(yīng)該使用流速設(shè)計比較慢的濾杯 流速影響的是口感，時間太長容易過萃，造成苦澀口感所以【燜蒸】是不需要過長的5 秒足夠了！- 3 -水溫接近攝氏100度的高溫來萃取咖啡，相對來說，可以喝到較濃的咖啡 星巴克手沖用的水是直接從咖啡機出來水溫教高　所以星巴克咖啡師，統(tǒng)一利用高溫注水燜蒸5秒5 秒足夠了！為什么我告訴，耶加要燜30秒?。?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/12/162330601.jpeg" data-copyright="0" style="width: 392px;height: 392px;" class="" data-ratio="1" data-w="1080" />：簡單解釋一下有些咖啡小白收到豆子在10天以內(nèi)的，豆子新鮮+淺烘焙再用90左右的水溫的情況下大概就是燜30秒啦！?。ò次覀儤?biāo)準(zhǔn)是15克粉，燜30秒）目的是讓豆子有足夠時間排氣，還有使咖啡中的香芬因子會有更多時間溶入熱水中口感就會相對濃郁一點加上我們經(jīng)常使用V60濾杯 對于中淺烘的咖啡豆，在沖煮的過程中，咖啡粉沉在水面的時間比較多，水從濾杯流出來的阻力變得更大，為了更好地把控萃取時間；濾杯上的選擇，建議使用流速設(shè)計比較快的濾杯…例如V60，key鉆石杯 依照烘焙深度建議的沖泡水溫參考如下： 　不同的風(fēng)味物質(zhì)，有不同的萃取溫度，調(diào)節(jié)水溫就能掌控咖啡口感，太苦，水溫降低一些；太酸，水溫提高一些。記住，只要懂得調(diào)節(jié)水溫，就能變化出無數(shù)不同風(fēng)味的咖啡?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/12/162330461.jpeg" data-copyright="0" style="width: 436px;height: 436px;" class="" data-ratio="1" data-w="1080" />最后，再解釋一下為什么星巴克手沖不繞圈？ 其實不繞圈也是一種特殊的手法，叫 :【中心注水法】首先我們要明確三點：星巴克豆子深烘焙+豆子日期+梯形濾杯設(shè)計是不需要繞圈從中間大水柱注入的水反而會加快咖啡粉翻滾　　從這張圖，可以看出中間注入的水分的流經(jīng)方向：　 我們可以看出如果整個咖啡面注水的話，在中心注入的水，由于經(jīng)過更多的咖啡粉蜂窩狀結(jié)構(gòu)，而萃取更為充分，所以味道也比較濃厚。在慮杯中的咖啡粉實際上是呈現(xiàn)蜂窩狀的　　水就是因為蜂窩狀的空隙而能夠通過咖啡粉，從而萃取出咖啡中的水溶物質(zhì)的雖然燜蒸5秒+中心注水從技術(shù)層面來說，沒錯，可是咖啡太濃特么想說就像在喝中藥好了，今天解說到這里，謝謝閱讀！歡迎分享！免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！