啫喱粉，布丁粉，魚膠粉，瓊脂的區(qū)別和做法

布丁
布?。≒uddings），是英文的譯音，小甜點的意思，原指那種用“小杯子”裝上牛奶雞蛋面糊烤制出來的小蛋糕。有時也指代膠凍原料是玉米淀粉或是雞蛋的甜品，不過現(xiàn)在流行把果凍也叫布丁。
啫喱
果凍又名啫喱，啫喱是果凍（Jelly）英文的音譯。本類產(chǎn)品的膠凍原料是動物膠或其他海藻類食用明膠制品。加入果汁,水果,糖等凝固形成的東西。常用的原料是魚膠粉和瓊脂，及在此基礎(chǔ)上調(diào)配的果凍粉和啫哩粉。

魚膠粉
魚膠粉，英文名稱gelatine ,又稱吉利丁粉、吉利T粉，是提取自動物的一種蛋白質(zhì)凝膠。
魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自制果凍，更是制作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。
純蛋白質(zhì)成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋白，享受美味的同時更可以留住美麗，和小皺紋說“拜拜”……
相對于成品的果凍粉，魚膠粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作過程中可以隨心所欲調(diào)整口味，加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等制成各種風味獨特的果凍，呵呵，自己動手，不必擔心會有防腐劑等其他有害成份，吃的更放心。
瓊脂
瓊脂來源于石花菜等海藻，屬于植物性原料，幾乎沒有熱量，是減肥人士、糖尿病人的好選擇。瓊脂凝結(jié)的凍凍比魚膠粉凝結(jié)成的凍凍口感更偏硬脆一些，沒有魚膠粉做出來的那么Q，透明度也沒有魚膠粉的凝凍那么好，所以瓊脂更適合自己制作一些布丁、杏仁豆腐等，在用量方面，瓊脂的用量比魚膠粉少，1.5％左右即可凝結(jié)成非常好的凝膠，其凝結(jié)溫度也沒有魚膠粉要求的那么低，在夏日的常溫一樣可以凝結(jié)。
果凍粉和啫哩粉，只是在魚膠粉或其他凝膠粉的基礎(chǔ)上加好了顏色。香味和糖。瓊脂粉、魚膠粉、凝膠粉直接加水，得到的都是無味的凝凍。果凍粉和啫哩粉直接加水就可以得到有甜味有顏色有香味的果凍。雖然現(xiàn)在布丁和果凍?；鞛橐徽?，但二者在嚴格意義上還是有區(qū)別的：1、布丁口感軟，通常加入了牛奶和雞蛋，吃起來有點像蒸水蛋的感覺，果凍口感較有彈性較Q。2、布丁顏色不透明，果凍顏色透明。


果凍制作訣竅：1.無色的果凍是用清水和魚膠粉調(diào)制成的，如果想做不同口味不同色彩的果凍可以用各種果汁調(diào)制。需要注意的是，果汁最好選用清澈的，顆粒較多很難做出剔透的效果。除非你想追求另類效果則另當別論。2.魚膠粉有國產(chǎn)和進口之分，價格有一定差距，但價格與質(zhì)量是成正比的。3.制作時要特別注意魚膠粉與水的比例，如果水果本身會出水可以適當減少水量。4.做好的果凍不要放在冰箱的冷凍室中，否則水分會結(jié)成冰。5.取出果凍的方法很簡單，將凝結(jié)好的果凍連同模具在一盆熱水中放置幾秒即可。6.酸味較濃的水果中，有含有蛋白質(zhì)分解酶，所以即使與明膠混合，也具有難以凝固的特性。例如菠蘿、芒果等，用這類水果制作果凍時，應(yīng)適當增加食用明膠的用量。