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百萬人口的縣城，有10%的人投身于奶茶事業(yè)之中。幾乎中國的每個(gè)省市，甚至東南亞都留下了他們的足跡。通過特別的模式，他們所開的奶茶店數(shù)量最高峰時(shí)超過50000家。
他們就是中國奶茶史上不可不提的一支力量——平南奶茶人，業(yè)內(nèi)將其尊稱為“廣西幫”。
1走天涯
陳有杰是平南人中第一個(gè)與奶茶相識(shí)的人。2000年，廣州正常的工資水平是每人每月300元左右，而陳有杰在廣州天河區(qū)龍洞的一個(gè)僅12平方的奶茶店“大臺(tái)北”，每天可賣出一元一杯的奶茶1000多杯，利潤在500元左右。
做奶茶很賺錢的消息被陳有杰帶回了自己老家的村子里。再次回來時(shí)，他的身邊跟隨了六個(gè)老鄉(xiāng)，他們就是平南開奶茶店的第二期代表人物?！板X多的就租店面，錢少的就在別人門口擺攤！”聊起當(dāng)時(shí)開店的情景，平南奶茶人打開了記憶之門。那時(shí)，吧臺(tái)都是自己做，木板加鐵釘，敲敲打打就是一個(gè)既能當(dāng)收銀臺(tái)，又能放原物料的儲(chǔ)物柜。
那時(shí)，房租還挺便宜，700元一個(gè)月算是比較高的了。不過開個(gè)店也要大幾千，好一點(diǎn)的要上萬元，有的要兩萬多元。那時(shí)，類似“一元一大杯，好喝又美味”的對聯(lián)，就是對奶茶的宣傳，相當(dāng)于現(xiàn)在的海報(bào)。有對聯(lián)的都算是檔次比較高的店。
那時(shí)，幾個(gè)月都不知道肉味的家庭，為了改變現(xiàn)狀可以將其宅基地賣掉，遠(yuǎn)去深圳開奶茶店。那時(shí)，一個(gè)綽號(hào)叫“奶頭”的平南人店里有17個(gè)工人，每天從早忙到晚，能賣10000多杯奶茶。喝酒時(shí)老鄉(xiāng)們都說他吹牛，去看過后是真的傻了眼。那時(shí)，每天最快樂的日子就是在營業(yè)結(jié)束后，拖著疲累的身軀數(shù)著沾滿了奶茶的營業(yè)額?！缙?，平南人開的奶茶店主要集中于廣東地區(qū)的城中村與學(xué)校之間，但隨著這些地區(qū)的店越開越多，競爭加劇。一些平南人將目光投向了其他地區(qū)，湖南、云南、貴州、四川、新疆、黑龍江等地都有他們的身影和售賣的奶茶。
▲平南奶茶協(xié)會(huì)秘書長手寫的大事記（部分）他們的四處活動(dòng)，不僅帶動(dòng)了更多平南人進(jìn)入奶茶行業(yè)，整個(gè)廣西和全國多個(gè)省市的也在他們大面積開店的影響下，產(chǎn)生了一陣又一陣“奶茶創(chuàng)業(yè)風(fēng)暴”。用平南人自己的話說，為生計(jì)，走天涯！以前窮，想改變，知道做奶茶能賺錢到哪里都想試試，不做永遠(yuǎn)改變不了。支撐平南人背井離鄉(xiāng)的信念是做奶茶能賺錢，這是平南奶茶人能在全國開店的重要原因之一。但這僅僅是一部分，還有更重要的原因。
2幫襯
早期的平南奶茶有兩個(gè)字號(hào)，一個(gè)是“大”、一個(gè)是“綠”。大臺(tái)北、綠島村就是其中的代表。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，以這兩個(gè)名字為招牌所開出的店面合在一起有8000多家，其中大臺(tái)北就有6000家左右。
雖然平南奶茶有許多店店名相同，但它們卻與加盟有著本質(zhì)的區(qū)別。用同一個(gè)名字的店老板大多都是老鄉(xiāng)，其中以平南的東華鎮(zhèn)、丹竹鎮(zhèn)、安懷鎮(zhèn)最多。以東華鎮(zhèn)為例，一個(gè)500人的村莊，就有115個(gè)奶茶店老板，在外開出奶茶店179間，家家戶戶都開店。由于關(guān)系近，一個(gè)做得好的品牌名就成為了公用。老鄉(xiāng)要開店，先出來的不僅教技術(shù)，告知原料購買地，開業(yè)期間還要幫忙。被幫的老鄉(xiāng)根據(jù)自己的實(shí)際情況封個(gè)紅包或請喝一頓酒了事。
這是平南奶茶能夠壯大的“秘密”之一，還有一種叫“分股”。在平南奶茶店中，個(gè)人擁有店面最多的為76家，此人的故事也被“廣西幫”津津樂道。他的做法是自己出資開店，再將店面交由一個(gè)親戚或老鄉(xiāng)打理，利潤對半分。有效的解決了店面快速發(fā)展和門店管理者積極性雙重問題。平南奶茶店就是靠著資源共享這一點(diǎn)在全國“狂放式”發(fā)展，而這一現(xiàn)象背后則是共同致富的心愿和濃濃的“同鄉(xiāng)之情，同鄉(xiāng)之誼”。除了資源共享、吃苦耐勞外，平南奶茶在全國聞名的還有他們的產(chǎn)品。3三板斧
平南人將自己的代表性產(chǎn)品稱為“三板斧”——奶茶、燒仙草、雙皮奶。
據(jù)平南第二期開店的陳仁勝老先生講述，他們的奶茶以大桶奶茶為標(biāo)志，這也是早期每天上千杯奶茶快速出品，品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化的手段。如果不是大桶奶茶，想完成一天幾千、甚至上萬的銷量，根本無法實(shí)現(xiàn)。燒仙草是2002年從臺(tái)灣傳入至大陸，但在平南人的手中得到了改良。臺(tái)灣的燒仙草以仙草凍加紅豆、蜂蜜汁為特征，而在平南奶茶里則變?yōu)榱讼刹輧黾踊ㄉ?、花豆等口感物，更為重要的是蜂蜜水變?yōu)榱四滩?，與當(dāng)下流行的燒仙草幾乎一致。
奶茶店中的雙皮奶可以視作是平南奶茶的原創(chuàng)。陳仁勝表示，2002年當(dāng)時(shí)奶茶店的品類較為單一，為了增加新品，他引進(jìn)了部分廣式糖水，而順德大良雙皮奶則由他改用白涼粉加奶的做法制作，由于口感非常接近雙皮奶，試賣后大獲成功。
在推廣時(shí)曾考慮使用“爽皮奶”為名，但為了借用雙皮奶的知名度，沒有改名。直至現(xiàn)在奶加白涼粉制作雙皮奶的方法仍在大量使用。而該方法也讓白涼粉這款原料的銷量大面積提升，一個(gè)品類的成功甚至帶動(dòng)了一個(gè)原料工廠的火爆。
大桶奶茶、燒仙草、雙皮奶就是平南奶茶系的三個(gè)爆款，這三款產(chǎn)品的影響也不局限于平南奶茶內(nèi)部，對許多后來者也有借鑒作用?！耙徽絮r，吃遍天”的好事不是一直都可以存在，面對新的品牌、新的消費(fèi)市場，雖然有著50000多家的輝煌過去，但升級(jí)這個(gè)發(fā)展中必定要面臨的問題也是平南奶茶人無法繞開的。
4改變
平南奶茶的第一次升級(jí)要追溯至2005年，當(dāng)時(shí)許多在廣東做榨油生意的平南老鄉(xiāng)加入到了奶茶隊(duì)伍中來。由于他們有原始資本積累，所選擇的店多在商業(yè)街、步行街，店面形象也比早期的奶茶店更為精致，價(jià)格也有所上漲。這一次，標(biāo)志著平南奶茶大量進(jìn)入“高端”消費(fèi)區(qū)，不再局限于城中村和學(xué)校。第二次改變的時(shí)間則相比第一次要長的多。早期的平南奶茶以“三把斧”、吃苦耐勞的精神、廣布的店面占據(jù)著優(yōu)勢，但在新產(chǎn)品、新品牌的進(jìn)入，特別是2015年新茶飲快速崛起的背景下，曾經(jīng)的優(yōu)勢已不再明顯。
但平南奶茶人的改變也相對快速或提前防備，單杯現(xiàn)做、奶蓋茶、鮮果茶，茶+輕餐的復(fù)合模式都出現(xiàn)在了其體系內(nèi)，除此外，他們的裝修、服務(wù)以及培訓(xùn)系統(tǒng)也快速向先進(jìn)品牌靠近。而少量品牌也先于一些新進(jìn)的網(wǎng)紅茶飲進(jìn)入國際市場。以前是窮則思變，而現(xiàn)在則是居安思危。在飲品店趨于飽和的市場環(huán)境下，平南人所開的奶茶店在市場中所存在的仍然有40000多家，每年果糖、白砂糖的使用量超8萬噸，茶葉2100萬斤，杯子用量更是達(dá)到72億個(gè)，產(chǎn)生的工作崗位不計(jì)其數(shù)。但在他們心里一直都有一個(gè)遺憾，許多奶茶系統(tǒng)年?duì)I業(yè)額可達(dá)十幾億。平南奶茶雖然店數(shù)眾多，但仍然未成未真正的體系。一個(gè)或?qū)⒏淖兤侥夏滩栉磥砻\(yùn)的大動(dòng)作今年在廣州行動(dòng)。
5再次凝聚
許多平南奶茶人都在采訪中提到，曾經(jīng)品牌意識(shí)淡薄，根本就未注冊商標(biāo)。致使自己的品牌意外流產(chǎn)。如果將這些流產(chǎn)的品牌算在內(nèi)，由他們創(chuàng)造的品牌將近200多個(gè)，而現(xiàn)在僅保留了100余個(gè)。不能再讓歷史重演。2018年8月8號(hào)，由平南縣委牽頭，首期40多個(gè)平南本土品牌參加平南奶茶協(xié)會(huì)（廣州辦事處）在廣州掛牌成立。全國多家原料、設(shè)備工廠相關(guān)負(fù)責(zé)人前來祝賀。
抱團(tuán)發(fā)展成為該協(xié)會(huì)成立的主線。通過平南本土品牌之間的資源共享，優(yōu)勢互補(bǔ)讓平南自有品牌得到可持續(xù)性發(fā)展成為其協(xié)會(huì)成員共同的目標(biāo)。
▲平南奶茶協(xié)會(huì)會(huì)長 陳有杰18年前，平南奶茶人通過互幫互助，互通信息用一元一杯的奶茶走向了致富路，并成為一段佳話。18年后，面對資本介入、區(qū)域合作、網(wǎng)絡(luò)造勢等新的模式和手段，平南奶茶人則仍選擇了同舟共濟(jì)的方法以應(yīng)對新形勢。
▲平南奶茶協(xié)會(huì)成員合影在采訪即將結(jié)束時(shí)，平南奶茶協(xié)會(huì)的成員們說了許多關(guān)于未來的設(shè)想和戰(zhàn)略部署。但或許因?yàn)樗麄児亲拥哪枪伞皩?shí)在”的性格，并不愿意提前對外公布，在他們心中未實(shí)現(xiàn)的都是幻想，實(shí)現(xiàn)了才有價(jià)值。我們相約在實(shí)現(xiàn)了他們那個(gè)小目標(biāo)后，再去探訪這個(gè)新生的“平南奶茶幫”。
▲平南奶茶協(xié)會(huì)成員名單
備注
- 平南奶茶人所開的店面一部分是使用老鄉(xiāng)的店名，一部分則是加盟了其他地區(qū)的優(yōu)秀品牌。高峰期的50000多家店面是指平南人開的奶茶店，也包括其他的加盟品牌。文中數(shù)據(jù)由平南奶茶協(xié)會(huì)提供。
—————END—————中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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