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以“星巴克+吉野家+711”的組合完成顛覆式變革
永安里店原本是一代店，而第一家二代店是革了一代店的命才重新出現(xiàn)在消費(fèi)者視野當(dāng)中來(lái)。升級(jí)后的二代店整個(gè)裝修設(shè)計(jì)更偏向于歐式風(fēng)格，清咖色的木質(zhì)墻面和乳白色的地板相互輝映，柔和的LED燈光與整體色彩形成對(duì)照，整個(gè)環(huán)境讓人有種進(jìn)入到精品店的錯(cuò)覺(jué)，據(jù)了解包括三大部分“店”的布局設(shè)計(jì)、燈光等等都是由董事長(zhǎng)張?jiān)聘H自敲定。
全時(shí)便利創(chuàng)新性的將收銀臺(tái)改造成一個(gè)能夠銷(xiāo)售現(xiàn)磨咖啡、果汁、奶茶等十幾款飲品的咖啡吧?？Х劝梢陨罴t為主色調(diào)，既時(shí)尚明快又高雅大氣。吧臺(tái)下面是十多款甜品，這種歐式搭配加上現(xiàn)場(chǎng)制作的飲品吸引了不少年輕顧客的青睞。吧臺(tái)的革新不管是從裝修、設(shè)備、背景板，還是員工操作流程，全時(shí)都嚴(yán)格仿照咖啡館的一整套體系和模式來(lái)運(yùn)作。吧臺(tái)核心工作人員大都來(lái)自于星巴克，而整個(gè)氛圍也像是一個(gè)開(kāi)在便利店里的迷你“星巴克”，只不過(guò)，這個(gè)“星巴克”里還兼?zhèn)浔憷曩?gòu)物功能。
模仿“吉野家”快餐店，將快餐系統(tǒng)引入便利店，開(kāi)辟出門(mén)店一半的面積放置堂食的桌椅，可容納50人同時(shí)用餐。后廚可加工近二十種蓋飯?zhí)罪垼ㄟ^(guò)傳菜窗口將美味的餐品送到前廳。據(jù)了解，全時(shí)永安里店一天營(yíng)業(yè)額達(dá)到一萬(wàn)五左右，而餐飲和咖啡占了整個(gè)銷(xiāo)售額的40％，另外位于廣安門(mén)的二代店占全天營(yíng)業(yè)額將近60％。客流量在周一至周五每天都能達(dá)到1000人次，中午客流量最大時(shí)能達(dá)到500-600人次，基本上實(shí)現(xiàn)了回流。
不管是飲品還是快餐都專(zhuān)門(mén)設(shè)有外賣(mài)窗口，消費(fèi)者無(wú)需進(jìn)店就可以購(gòu)買(mǎi)商品。不難發(fā)現(xiàn)，全時(shí)二代店相當(dāng)于在傳統(tǒng)便利店的基礎(chǔ)上增加了飲品和快餐兩大系統(tǒng)。因此，有人戲稱(chēng)它是星巴克、吉野家、7-11的組合加強(qiáng)版。
創(chuàng)新性的創(chuàng)造適當(dāng)客群
重資產(chǎn)的模式使得全時(shí)便利在選品上非常講究?！叭珪r(shí)便利大約有1500中常規(guī)商品，我們選品基于兩點(diǎn)，首先是高毛利商品。我們所有的商品毛利率都在25%以上；二是能夠與顧客進(jìn)行感情溝通的商品，比如蛋糕、鮮花、綠植等。去年圣誕節(jié)期間，我們光蛋糕就賣(mài)了3000個(gè)”。張?jiān)聘硎尽?br />
面對(duì)7—11這樣的便利店巨頭，全市便利店如何形成自己的差異化優(yōu)勢(shì)？張?jiān)聘硎荆珪r(shí)便利通過(guò)以下幾種方式來(lái)打造自己的獨(dú)家競(jìng)爭(zhēng)力：
購(gòu)物環(huán)境。全時(shí)便利門(mén)店裝修、設(shè)備投入，特別是燈光配置，使得全時(shí)便利門(mén)店看上去要比7-11更加明亮。
靈活定價(jià)。在用一個(gè)城市，7-11所有門(mén)店的價(jià)格都是統(tǒng)一的，但全時(shí)便利會(huì)針對(duì)不同商圈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境靈活定價(jià)。當(dāng)然，這個(gè)價(jià)格決策在總部，門(mén)店只有執(zhí)行權(quán)。
多樣促銷(xiāo)。全時(shí)便利每天都會(huì)針對(duì)一個(gè)單品展開(kāi)促銷(xiāo)。
排他性服務(wù)。全時(shí)便利與中國(guó)鐵路總公司簽署了排他性協(xié)議。中鐵將火車(chē)票互聯(lián)網(wǎng)取票售票終端機(jī)放置在全時(shí)便利的門(mén)店進(jìn)行便民服務(wù)。對(duì)于取票收取費(fèi)，雙方按照一定的比例分成。目前，全時(shí)便利已經(jīng)有三十家門(mén)店安裝了取票機(jī)。
守住流量口，打造精品社區(qū)
在打通O2O方面，全時(shí)便利也另辟蹊徑。
全時(shí)二代店內(nèi)的柜臺(tái)上擺放著兩臺(tái)平板電腦，消費(fèi)者可以直接在上面自助下單，同時(shí)，全時(shí)還自主研發(fā)了電子錢(qián)包，只要往里充錢(qián)，付款時(shí)只要掃描二維碼就可以完成支付。未來(lái)，全時(shí)還研發(fā)手機(jī)終端應(yīng)用，大大方便消費(fèi)者購(gòu)物。
可以看出，全時(shí)便利正在做兩件事情。一件是“做實(shí)”，打磨實(shí)體店的盈利模式業(yè)態(tài)創(chuàng)新，打造更好的顧客體驗(yàn)，提升業(yè)績(jī)和利潤(rùn);另一件是“做虛”，利用便利店的網(wǎng)點(diǎn)資源和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)爭(zhēng)奪社區(qū)商業(yè)資源，將全時(shí)便利平臺(tái)化。
據(jù)了解，全時(shí)研發(fā)了基于微信平臺(tái)的電子商務(wù)匯集平臺(tái)。第一步就是電子錢(qián)包。盡管微信、支付寶都具備這些功能，但張?jiān)聘幌氚堰@些用戶(hù)拱手讓人。全時(shí)自主研發(fā)了電子錢(qián)包，只要往里充錢(qián)，顧客掃描二維碼就可以進(jìn)行支付了。
同時(shí)，依靠手機(jī)終端，在全時(shí)便利店的任何一個(gè)角落，消費(fèi)者都可以對(duì)商品進(jìn)行掃描，然后用手機(jī)支付?；诖?，全時(shí)希望能夠?qū)⒘闶酆徒鹑谒季S進(jìn)行跨界整合。未來(lái)，消費(fèi)者從中得到的收益，不僅僅是現(xiàn)金，而很有可能是一頓早飯，或者一些日常生活用品。
在全時(shí)總裁張?jiān)聘脑O(shè)想中，并不打算做大線(xiàn)上平臺(tái)，而是走精致路線(xiàn)，對(duì)其進(jìn)行價(jià)值開(kāi)發(fā)。未來(lái)的全時(shí)會(huì)脫離便利店，整個(gè)業(yè)態(tài)會(huì)朝著縱深方向發(fā)展，或許未來(lái)門(mén)店內(nèi)會(huì)出現(xiàn)酒吧、理發(fā)店、母嬰店、洗衣店……
飲品店能向餐飲便利店學(xué)習(xí)什么？
高投入為了更“講究”
便利店餐飲化之后，鮮食的利潤(rùn)大大提升，將餐和飲以及零售有機(jī)的結(jié)合，組合創(chuàng)新，一定能呈現(xiàn)新的面貌。原來(lái)兩千多種商品，現(xiàn)在經(jīng)過(guò)壓縮后，變?yōu)?500多種，速溶咖啡的減少也為現(xiàn)調(diào)飲品的留下了空間。
吐血重裝，重資產(chǎn)將獲利
?全時(shí)第一代門(mén)店需要100萬(wàn)元投入，而2代門(mén)店則需要投入200萬(wàn)元左右。不僅僅是吐血重裝，便利店在人員的投入上也大大增加，原本負(fù)責(zé)收銀的打包食物的收銀員，現(xiàn)在可能是星巴克來(lái)專(zhuān)業(yè)飲品師。
多業(yè)態(tài)組合持續(xù)創(chuàng)新，店長(zhǎng)督導(dǎo)機(jī)制
全時(shí)便利店長(zhǎng)考核與業(yè)績(jī)不掛鉤，考核店長(zhǎng)的重點(diǎn)在于其執(zhí)行力?？偛吭O(shè)置了10項(xiàng)表格來(lái)對(duì)門(mén)店進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，其中很重要的一部分就是服務(wù)。對(duì)店長(zhǎng)的要求更高了，以前只是圍繞業(yè)績(jī)，現(xiàn)在服務(wù)品增加的情況下，對(duì)服務(wù)的也相應(yīng)提高了。
更注重與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的區(qū)別
將購(gòu)物環(huán)境與休閑場(chǎng)所打通，讓顧客在購(gòu)物的同時(shí)能夠享受到休閑的增值服務(wù)，比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更具性?xún)r(jià)比。單店面積180平方米以上。門(mén)店結(jié)合了中餐、飲品、便利、金融、服務(wù)這五項(xiàng)服務(wù)功能。
改編自《龍商網(wǎng)》
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