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什么是輕食主義?
“輕食”是指少油、少鹽、少糖、高纖維及高鈣，不給身體造成負擔的飲食方法。果腹、止饑、分量不多，可說是 “輕食”奉行的準則。“輕食”注重健康概念，崇尚清淡、均衡、自然、健康、無負擔的飲食，提倡吃七八分飽，遠離刺激性食物，少用調(diào)味料，多用一些天然食材。輕食的另一個涵義則是指簡易、不用花太多時間就能吃飽的食物。輕食主義強調(diào)的是簡單、適量、健康和均衡。
真正的輕食其實更加強調(diào)營養(yǎng)素和食材的多樣性，主食要以谷類和粗糧為主；多吃蔬菜水果;經(jīng)常吃奶類、豆類和適量的魚、禽、蛋、瘦肉等，并在此基礎上對脂肪和食鹽的攝入進一步加以控制，這樣才是真正做到了輕食。如果沒有“平衡膳食”這個前提，那么“清淡”就失去了意義，尤其對于25歲之前的女孩子來說，單一、過分的清淡會對身體健康和性發(fā)育產(chǎn)生負面影響，所以千萬別把輕食的“輕”簡單的理解成清淡的“清”喲!
輕食主義正當紅
最近在各大福州美食排行榜以及福州美食推薦表里多了幾家新店，這些主打“輕食”理念的餐廳成為許多人津津樂道的話題。正所謂“三月不減肥，四月徒傷悲”，在夏天到來之前，能清一清自己備受壓力的腸胃，讓人沒有負擔地大快朵頤應該是許多現(xiàn)代人最想要的健康飲食吧。
Alin是一家近期名頭很響的輕食餐廳的店主，她告訴記者，雖然才剛開業(yè)一個多月，但是每天客流量都非常大，飯點經(jīng)常要等位，賣的最好的是沙拉和各種蔬果飲品。“在我看來，所謂的健康飲食、輕食主義最重要的就是從原料入手，有機的蔬菜、綠色的食品之類不給腸胃造成負擔的食物是最基本的，要保持食物最原始的味道,少放添加劑等都是保證健康飲食的基礎?！盇lin說之所以“輕食”能夠這么紅，應該是因為現(xiàn)代人在用餐時越來越注意合理搭配和健康的飲食習慣，吃得好、吃得健康就是要拒絕多余的油，多余的脂肪，多余的食品添加劑，保證食材最開始的味道。
她告訴記者，現(xiàn)在來消費的大多是年輕人，還有不少家長帶著帶小朋友來。Alin認為，一開始也許大家只是好奇，但是希望越來越多人能接受這種健康的飲食習慣，“雖然有的人認為我們的口味太過清淡，會要求我們做一些改變，我們會盡量配合，但是還是不能脫離最基本的初衷，做到真正的‘輕食’?！?br />但是輕食主義這么紅，還是引來了一些人士的擔心。記者從sugo店主那里了解到，他們是福州比較早做這種健康飲食的輕食餐廳店家。在他看來，輕食不能是為了輕食而去推廣，這是一個理念，但是不是一樣產(chǎn)品，大家關注健康的飲食是好的，但是有些店家利用這個理念，打著輕食的招牌，賣著可樂芝士漢堡。記者也走訪了幾家主打“健康飲食”的餐廳，確實有部分的商家“掛羊頭賣狗肉”，一些高熱量的冷鮮速凍產(chǎn)品也在他們的菜單之上。
有多少人愿意花錢“吃草”
福州的“輕食”市場才剛剛啟動，不少店家都對這個市場保持樂觀的態(tài)度，認為潛力無限。Alin告訴記者，之所以會選擇做這種類型的餐飲主要是因為自己在國外學的是營養(yǎng)學相關的專業(yè)，本身就非常認同這樣的飲食習慣，回國之后就想開一家這樣的輕食餐廳，希望更多人的人夠改變以往一些錯誤的飲食習慣，走出誤區(qū)，“當一個人真的習慣了過健康綠色的生活，對于那些不健康的東西他本能就會去拒絕的，這也是我開餐廳想要做到的。”
記者隨機采訪了在該餐廳用餐的幾位顧客，一位在附近上班的女士告訴記者，平時聚會大家都愛吃重油重鹽的東西，其實吃的時候挺暢快，可對器官負擔很大，自己平時都是坐辦公室沒有什么運動，現(xiàn)在想要用改變飲食習慣來一步步調(diào)整自己的身體。也有當媽媽的顧客強調(diào)，因為小孩還小，不放心他吃外面的東西，這些綠色食品又比較健康，很適合他們帶小朋友來。但也有顧客認為口味太淡自己完全不能適應，而且價格偏高，感覺還不如自己回家做。也有消費者表示自己是看很多人推薦就來試一試，沒有什么特別的感受。
雖然現(xiàn)如今打出“輕食主義”招牌的店家在福建有好幾十家，但也的確存在趁著這個熱潮來“借東風”的或是為了迎合更多人的口味而做出妥協(xié)的商家。或許還是那句話，時間會把好的留下來?！拜p食主義’到底是一時的新鮮還是真的形成一種健康的飲食需要，現(xiàn)在下結論還為時尚早。但是，在現(xiàn)在多元化的飲食消費中，這種新的概念餐飲還是值得期待的。
輕餐飲到底拼的是什么？
一個有意思的現(xiàn)象是，消費者面對傳統(tǒng)餐飲品牌時會比較“花心”，愛多嘗試，而在輕餐飲品牌的選擇上忠誠度高。
也就是說，只要消費者在某個品類里認定你了，就很難去換品牌。因此，這種爭奪是你死我活的爭奪，對品牌較小的、單店加盟的商家來說，競爭非常慘烈，而且扭轉(zhuǎn)消費者認知非常困難。
那么，輕餐飲品牌到底拼的是什么？
跟所有餐飲品牌一樣，輕餐飲也要拼知名度、拼口味、拼服務，但更重要的是拼眼球。消費者面對琳瑯滿目的商品，商家所能做的就是讓產(chǎn)品看起來很好看。其中也不乏商家把產(chǎn)品做得又好看又好吃的，這就是品牌。如果只是好看，那也只能稱得上是牌子，未來存活堪憂。
目前上海輕餐飲品牌已經(jīng)出現(xiàn)兩極分化現(xiàn)象，每一個品類里都有一個標志性品牌。那么標志性品牌之外的商家該何去何從？
要么出奇制勝，要么引進大量資金扶持品牌發(fā)展。對于創(chuàng)業(yè)能力強的團隊來說，沖擊固有大品牌的可能性是存在的，但現(xiàn)實依然骨感，引入獨特性較強的輕餐飲品牌，那么這對于創(chuàng)業(yè)者來說是很好的機會。
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