手機(jī)瀏覽中華飲品屆
近日，星巴克推出3款全新的“星冰樂(lè)”，其中一種就是近年內(nèi)火得一塌糊涂的“楊枝甘露”。
楊枝甘露的火爆并非只是經(jīng)典、味道好所造就，還有一個(gè)重要原因在于其無(wú)限的創(chuàng)意與延展。今天我們的文章就從楊枝甘露的創(chuàng)新說(shuō)起。
楊枝甘露的“72變”楊枝甘露的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)可用3個(gè)字概括：果、乳、料。
經(jīng)典的楊枝甘露中的果主要是指芒果；乳則是椰漿與牛奶；料則是西米與柚子粒。如今楊枝甘露的變化皆在果、乳、料之內(nèi)，萬(wàn)變不離其宗。
果芒果之外再添新意
過(guò)往，我們形容楊枝甘露的風(fēng)味常突出其濃郁、純正的芒果味。以芒果品種，如阿方索、小太芒、大青芒來(lái)標(biāo)明產(chǎn)品的獨(dú)特性。
而如今，楊枝甘露的果味再也不僅僅是芒果一人的舞臺(tái)。
在星巴克，芒果搭配西番蓮（百香果），讓楊枝甘露與芒果百香，兩個(gè)經(jīng)典芒果飲品勝利會(huì)師。
在喜茶，即將下季的草莓與正當(dāng)季的芒果牽手，帶來(lái)一場(chǎng)“季節(jié)交替禮”。
在萃茶師，芒果與橙子組合出道，變身“橙色雙驕”，碰撞出不一樣的楊枝甘露。
在兵之王，木瓜代替芒果出征，一樣的外表卻有了不一樣的靈魂。
芒果之外再添新意椰奶、酸奶、冰淇淋 一個(gè)不能少
椰奶與芒果的結(jié)合，制造出了濃郁的熱帶風(fēng)味。而如今，楊枝甘露的乳品風(fēng)味產(chǎn)生了變化。
無(wú)論是在奈雪，還是7分甜或者CoCo，酸奶、冰淇淋的楊枝甘露都在變成一種現(xiàn)象。
而星巴克的楊枝甘露則使用燕麥奶代替奶油頂，不僅在風(fēng)味上做了調(diào)整，同時(shí)顯示了健康、差異化2個(gè)元素。
料不只是西米、柚子粒
楊枝甘露是香港利苑集團(tuán)首創(chuàng)的一道甜品，80年代末期研發(fā)，后期也不停在調(diào)整。最初的版本類似芒果西米露，后來(lái)加入了西柚粒后，成就了如今的經(jīng)典版本。
而后，利苑當(dāng)時(shí)的總經(jīng)理翻看書籍，看到觀音菩薩用手里的楊柳寶瓶，聯(lián)想到這道甜品正好可以在夏季幫人消除暑熱，與人有益，于是起名為楊枝甘露。
西米，西柚兩款小料可謂是楊枝甘露的點(diǎn)睛之筆。
如今，西米、西柚粒不再是標(biāo)配。水晶凍、芋圓、燒仙草、爆爆珠、波波均在豐富著楊枝甘露的口感與味型。
眾多品牌對(duì)楊枝甘露的再造與改良，除了有致敬經(jīng)典之意外，無(wú)形中也總結(jié)出了一套“水果茶升級(jí)大法”,這一套方法放到任意的水果茶中，均適用。
葡萄、水蜜桃、西瓜、草莓水果茶的“新四大天王”從水果的收獲季節(jié)來(lái)看，芒果除了12月、1月、2月不是產(chǎn)果期外，其余時(shí)間均有不同種類的芒果產(chǎn)出、豐收。
四季產(chǎn)出的特點(diǎn)，也是楊枝甘露、芒果類飲品受到店家推崇的原因之一。類似的水果則包括椰子、百香、檸檬等茶飲店常用水果或水果原料。
但面臨激烈競(jìng)爭(zhēng)，新茶飲品牌們也對(duì)一些過(guò)去不常用的水果開始大力度創(chuàng)造。近2年中，表現(xiàn)突出的為草莓、葡萄、西瓜、水蜜桃。
采摘時(shí)間上進(jìn)行對(duì)比：
草莓：集中于1-6月、12月水蜜桃：生產(chǎn)季為6-8月葡萄：6-11月西瓜：6-9月
四種水果基本能夠滿足春夏兩季產(chǎn)品的推新需求。
再看風(fēng)味：
草莓、水蜜桃、葡萄、西瓜與芒果一樣，均非強(qiáng)酸型水果。在與奶蓋、酸奶等乳制品搭配時(shí)，能夠更為協(xié)調(diào)。
這也使得這些水果產(chǎn)品不僅僅可以制作各種果茶，同時(shí)也可以變身為果奶茶，使得風(fēng)味延展性更廣。
最后看普及度：
和牛油果、藍(lán)莓、無(wú)花果、黃金奇異果不一樣，這4種水果采購(gòu)上相對(duì)方便。
這也方便一些微品牌或自創(chuàng)店進(jìn)行采買。更重要的是，在旺季時(shí)價(jià)格適中，成本因素也推動(dòng)了這些原料的普及使用。這與芒果類產(chǎn)品類似。
如果你的門店沒(méi)有趕上楊枝甘露這個(gè)風(fēng)潮，同時(shí)又追求差異化，從這幾類水果中發(fā)力，讓水蜜桃、葡萄、西瓜們變得更有創(chuàng)意?；蛟S也能走出一條自己的產(chǎn)品路。
已入駐商家一覽
向上滑動(dòng)閱覽
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
