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糯米在茶飲中的應(yīng)用，熱度在增加。
樸茶最近推出了一款新品——芒芒白椰糯糯茶，伏見(jiàn)桃山前不久也推出了“草莓大福奶茶”，也叫“日本糯米糍”奶茶，都明顯帶有糯米的主題元素。
再往前，豆乳奶茶中的白玉丸子，以及阿嬤手作的“米麻薯奶茶”，還有樂(lè)樂(lè)茶的麻薯豆乳鮮奶茶、麻薯芋泥鮮奶茶、麻薯紅薯鮮奶茶，手作麻薯季節(jié)限定，以及前些日子被熱炒的“青團(tuán)”等等。
從去年下半年到現(xiàn)在，糯米在茶飲中的應(yīng)用，被越來(lái)越重視，有重新崛起的跡象。
5月19日，樸茶官微曝光：芒芒白椰糯糯茶在上海和昆明的20家門(mén)店全新上線。
時(shí)隔一天，問(wèn)起銷(xiāo)售情況，樸茶創(chuàng)始人林茗娟用了兩個(gè)字“爆單”，據(jù)她介紹，上海的數(shù)據(jù)比昆明的更好些。
伏見(jiàn)桃山的“草莓大福奶茶”是4月份的推新，從全國(guó)各地的市場(chǎng)反饋來(lái)看，也非常不錯(cuò)。
分析起原因，林茗娟歸結(jié)于糯米屬傳統(tǒng)飲食，在江浙更是顯見(jiàn)的甜品元素。
兩款飲品的研發(fā)靈感糯米在中國(guó)的種植和食用歷史悠久。《詩(shī)經(jīng)》中早就有糯稻的記載，后來(lái)糯稻向東部和西南部擴(kuò)散，在我國(guó)西南少數(shù)民族聚居區(qū)、日本、韓國(guó)以及東南亞國(guó)家形成了各自的糯稻飲食文化，并沿傳至今。
粽子和湯圓分別是端午節(jié)和元宵節(jié)的特色糯米食品，深受人們喜愛(ài)。油糯飯、芝麻糯飯、糯米糕、糯米蒸肉等是我國(guó)南方的傳統(tǒng)美食，而糯米粉又是青團(tuán)和果子等中日傳統(tǒng)食品的主要原料。
麻薯是果子的一種，起源于臺(tái)灣、日本并廣為流行的傳統(tǒng)食品，其類(lèi)似產(chǎn)品在大陸俗稱(chēng)糯米團(tuán)。糯米還是我國(guó)、日本、韓國(guó)等東亞國(guó)家傳統(tǒng)糕點(diǎn)和糯米脆餅的主要原料。
但從傳統(tǒng)飲食到茶飲的杯中，還有一個(gè)轉(zhuǎn)化的過(guò)程。林茗娟談起，其靈感來(lái)源于泰國(guó)餐廳的芒果糯米飯，“我很愛(ài)這款甜品，就想著把這道甜品飲品化，讓它的消費(fèi)場(chǎng)景更輕更多元。”
為了讓想法落地，今年2月份，她又去了一趟曼谷，重點(diǎn)考察了產(chǎn)品的風(fēng)味、糯米煮好以后需要添加的配料，“希望找到讓自己驚艷的口感，回來(lái)以后通過(guò)研發(fā)予以還原?！?br />如大多數(shù)茶飲產(chǎn)品的研發(fā)一樣，從配方、制作到產(chǎn)品會(huì)有反復(fù)。林茗娟最大的感受是，糯米的操作比較復(fù)雜，很容易發(fā)硬，需要調(diào)和到一個(gè)最佳的米水比例，才能維持長(zhǎng)時(shí)間最佳的口感。
“目前沒(méi)有供應(yīng)商在做這塊，只能通過(guò)自己的門(mén)店預(yù)制保證口感，對(duì)培訓(xùn)和操作標(biāo)準(zhǔn)挑戰(zhàn)較大?！?br />
伏見(jiàn)桃山“日本糯米糍”奶茶的最初開(kāi)始，也幾乎同出一轍，據(jù)該品牌創(chuàng)始人藏北介紹，最初靈感來(lái)源于日本中谷堂的旋風(fēng)麻薯達(dá)人，通過(guò)高頻次的擊打，制作出軟糯且有韌勁兒的麻薯。
考慮到麻薯本身天然具備甜品的特性，所以研發(fā)過(guò)程中我們聯(lián)想到了日本的傳統(tǒng)美食“草莓大?！?，通過(guò)麻薯+牛乳+草莓的組合，將日本傳統(tǒng)的和果子概念應(yīng)用在這款飲品上。
在產(chǎn)品創(chuàng)新上，兩家品牌的研發(fā)思路，與CoCo都可相比，又是如此通感。CoCo行銷(xiāo)總監(jiān)洪嘉謙曾分享過(guò)產(chǎn)品研發(fā)的三個(gè)靈感來(lái)源：異國(guó)文化、餐飲跨界和流行元素。
比如他們借鑒墨西哥人在巧克力里加辣椒粉，在成都市場(chǎng)推出了辣飲品；奶茶三兄弟的靈感則來(lái)自三色豆花等。
再如CoCo的冷萃咖啡。他們的團(tuán)隊(duì)在維也納一家咖啡店發(fā)現(xiàn)，冷萃咖啡里加了水果，表現(xiàn)出全新的風(fēng)味。
受到啟發(fā)，將奶茶元素融合到咖啡里，在拿鐵里加上珍珠，就像喝珍珠奶茶一樣，與過(guò)去的口感有連接，但體驗(yàn)又是全新的。
之后又相繼推出了橙花晚霞、紅柚佳人、花生摩卡、莓莓咖啡等創(chuàng)意咖啡飲品。
能否成為下一個(gè)超級(jí)應(yīng)用？
從滬上阿姨的血糯米到麻薯，再到豆乳奶茶中的白玉丸子，我們一再看到“糯米”的身影，它能否像燒仙草一樣成為下一個(gè)超級(jí)應(yīng)用？
藏北首先肯定了這種屬性，“麻薯等糯米類(lèi)的原料本身具備了自然濃厚、細(xì)膩的口感特質(zhì)，既可以應(yīng)用在清爽的水果飲品中，也可以與經(jīng)典古早的豆乳相搭配?！?br />從采訪到的各路研發(fā)大佬來(lái)看，他們也非常認(rèn)可這種觀點(diǎn)，但覺(jué)得稍顯“火候不夠”，仍需“再加把力”。
需要更多大的品牌推動(dòng)。如楊枝甘露一樣，如果沒(méi)有7分甜、蜜雪冰城、茶百道、書(shū)亦燒仙草、桂源鋪、巡茶、卡旺卡，直至現(xiàn)在的DQ、喜茶、奈雪和樂(lè)樂(lè)茶等近30個(gè)品牌都在推，也不能火到現(xiàn)在。
黑糖珍珠鮮奶也一樣，臺(tái)灣有陳三鼎和老虎堂；大陸市場(chǎng)，有鹿角巷和樂(lè)樂(lè)茶，還有喜茶。如果沒(méi)有這些大的品牌形成合力，“黑糖”類(lèi)飲品在2018年也成不了年度爆品。
此外，在形式和內(nèi)容上還要多做加法。燒仙草，料更多，而且原材料上更加豐富，從復(fù)配上，有了更多選擇。
楊枝甘露，但從碗裝到杯裝，場(chǎng)景上有了改變。此外，加了西柚和西米，還有其他口感物的搭配，從口感、風(fēng)味和體驗(yàn)感上有了更多的優(yōu)化。
豆乳茶，與以前的呈現(xiàn)相比較，茶基底，以及底部的小料。茶基底有烏龍和紅茶等更多選擇。小料，除了珍珠，還有芋圓，以及奶茶凍?？诟泻蛯哟胃S富。
通過(guò)已有原料的二次挖掘和內(nèi)涵賦值，此外在制作方式，例如米麻薯奶茶的手作，再加上營(yíng)銷(xiāo)手法上對(duì)產(chǎn)品的外延進(jìn)行重構(gòu)和變化，“糯米”大概率會(huì)成為下一個(gè)超級(jí)應(yīng)用。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果
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