【前街咖啡師手記】kalita三孔梯形濾杯與Bonavita wave濾杯沖煮表現(xiàn)

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com有朋友問到kalita梯形濾杯與Bonavita wave濾杯這兩個濾杯沖出來的咖啡口感怎么樣這個問題，小編今日就用一支豆子，來說說這兩個的區(qū)別在哪里.|kalita三孔梯形濾杯Kalita梯形濾杯，又稱“扇形濾杯”或“臺形濾杯”。在1959年，Kalita模仿改良了扇形濾杯，將孔小且容易堵塞的單孔改為三孔，到了后來就從單孔到多孔(六孔或八孔)都有，但最常見的為單孔和三孔的扇形濾杯。濾杯設計：呈現(xiàn)上寬下窄的形狀，上方呈現(xiàn)圓形，孔小并且有三孔（不易堵塞）萃取特點:kalita梯形濾杯設計從側面看呈現(xiàn)上寬下窄的形狀，在上方呈現(xiàn)圓形，這樣的設計有利于水量的集中，也可以讓咖啡顆粒能均勻分布，減少堆疊的狀況，杯壁上肋骨比較多，呈直線分布，肋骨間的距離一致，目的是為了增加排氣和水流的速度。同時，它的流速比較慢，主要采用浸泡的方式萃取，可以表現(xiàn)更好的醇厚度。|Bonavita wave濾杯濾杯設計：錐形平底，環(huán)型紋路，四孔萃取特點：環(huán)型導流配合Next Wave濾紙讓熱氣的排出與整個熱水與咖啡的融合萃取過程變得更合理，四孔將萃取流速控制在最佳狀態(tài)，更高萃取率，適合淺烘豆子，更豐富口感層次，加厚杯壁有利于沖泡時溫恒溫，呈現(xiàn)更美好口感層次。| 豆子信息

哥倫比亞伊莎貝拉（粉紅波旁）國家：哥倫比亞產區(qū):慧蘭海拔：1760m品種：粉紅波旁處理法：半水洗風味：柑橘、花香、蜂蜜、莓果、圣女果kalita三孔梯形濾杯沖煮視頻沖煮參數(shù)：粉量15克；水溫90℃；粉水比1:16；沖煮手法：分段式萃取。用32克水悶蒸30秒，注水至125克水時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至240克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2’00”。風味：入口有明顯的小番茄、莓果，在溫度的變化下，焦糖的甜感明顯，尾段帶有堅果和可可的香氣，回甘明顯，口感扎實，順滑。Bonavita wave濾杯視頻沖煮參數(shù)：粉量15克；水溫90℃；粉水比1:16；沖煮手法：分段式萃取。用35克水悶蒸30秒，注水至130克水時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至240克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1’56”。風味：入口的莓果酸調明顯，柑橘，在溫度的變化下，涌現(xiàn)出小番茄的香氣，尾段有蜂蜜的甜感，酸質比較活潑，口感清爽，層次比較豐富。| 分析用kalita三孔梯形濾杯萃取出來的咖啡在口感上比較濃郁扎實順滑，如想要口感扎實一些可選用這個濾杯去萃取，它萃取出來的咖啡整體來說均衡度會高一些，而Bonavita wave濾杯萃取出來的口感比較清爽且有層次感，如果想要在口感上能給你更多的風味體現(xiàn)，可選用這款濾杯，用這款濾杯去萃取一些偏花香或者水果調比較豐富的淺烘豆子，在口感上會是一個很好的體驗呢。【更多分享】【前街咖啡師手記】兩人份的咖啡應該怎么沖煮呢？【前街咖啡師手記】在不同的水溫下，哥倫比亞圣荷西這支豆子會展現(xiàn)出什么樣的風味呢？【前街咖啡師手記】沒過養(yǎng)豆期的咖啡該怎么沖？——以【黃金曼特寧】為例