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剝好的咖啡豆裝袋后被運送到各地，這種方法可能確實不太干凈，甚至有的僧都表面還有水漬或泥漬?！ ∪绻屑殭z查生豆表面那些肉眼看不到的微生物，會發(fā)現(xiàn)每一克生咖啡豆上就有1萬個左右的細菌。 不過，這也并不代表生咖啡豆就必須清洗，因為一經(jīng)過烘焙，大部分的灰塵就會脫落，而烘焙時的高溫，幾乎能殺死所有微生物?！ 》吹故乔逑催^的生咖啡豆有兩點需要注意。第一注意不要用水泡太長時間。在水里泡的時間太長，構成咖啡風味的諸多成分就會流失；第二注意適度干燥。干燥時間太長，就容易滋生霉菌。干燥時間太短，又會出現(xiàn)干燥不勻，從而導致烘焙不勻。如果一定要清洗，那么我建議快速清洗，適度干燥，然后盡可能快地用完這些生豆?！ ×硪环矫?，我又有一個矛盾的想法，希望那些銷售咖啡的人能夠認識到生咖啡豆并不干凈。為什么會這么想呢？因為生咖啡豆、包裝它的麻袋與烘焙好的咖啡豆的衛(wèi)生要求是不一樣的。將烘焙好的咖啡豆放在生咖啡豆的麻袋旁，或?qū)⒀b生咖啡豆的麻袋敞開放著，這些是家庭式烘焙店中很常見的現(xiàn)象。雖然不需要把咖啡豆弄得跟展品一樣干凈漂亮，但至少應該知道那樣做并不衛(wèi)生?！ ≡跇I(yè)界，很少人能將咖啡當成“食品”來對待--哪種食品行業(yè)會將客人入口的東西隨便用手抓來抓去？會把食品與不衛(wèi)生的東西放在一起？這是意識問題，這種意識問題會給大家?guī)砦：?。生豆或麻袋上的灰塵，容易誘發(fā)過敏，讓過敏體質(zhì)的人身上起紅斑。因此我認為，為了讓消費者放心地食用咖啡，每一個咖啡的從業(yè)者都應該提升咖啡豆的衛(wèi)生意識。文章摘抄于《你不懂咖啡》，石脅智廣著，由“飲品界網(wǎng)”編輯整理，轉(zhuǎn)載請注明！長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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