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剝好的咖啡豆裝袋后被運(yùn)送到各地，這種方法可能確實(shí)不太干凈，甚至有的僧都表面還有水漬或泥漬?！ ∪绻屑?xì)檢查生豆表面那些肉眼看不到的微生物，會(huì)發(fā)現(xiàn)每一克生咖啡豆上就有1萬個(gè)左右的細(xì)菌?！ 〔贿^，這也并不代表生咖啡豆就必須清洗，因?yàn)橐唤?jīng)過烘焙，大部分的灰塵就會(huì)脫落，而烘焙時(shí)的高溫，幾乎能殺死所有微生物。 反倒是清洗過的生咖啡豆有兩點(diǎn)需要注意。第一注意不要用水泡太長(zhǎng)時(shí)間。在水里泡的時(shí)間太長(zhǎng)，構(gòu)成咖啡風(fēng)味的諸多成分就會(huì)流失；第二注意適度干燥。干燥時(shí)間太長(zhǎng)，就容易滋生霉菌。干燥時(shí)間太短，又會(huì)出現(xiàn)干燥不勻，從而導(dǎo)致烘焙不勻。如果一定要清洗，那么我建議快速清洗，適度干燥，然后盡可能快地用完這些生豆。 另一方面，我又有一個(gè)矛盾的想法，希望那些銷售咖啡的人能夠認(rèn)識(shí)到生咖啡豆并不干凈。為什么會(huì)這么想呢？因?yàn)樯Х榷埂b它的麻袋與烘焙好的咖啡豆的衛(wèi)生要求是不一樣的。將烘焙好的咖啡豆放在生咖啡豆的麻袋旁，或?qū)⒀b生咖啡豆的麻袋敞開放著，這些是家庭式烘焙店中很常見的現(xiàn)象。雖然不需要把咖啡豆弄得跟展品一樣干凈漂亮，但至少應(yīng)該知道那樣做并不衛(wèi)生?！ ≡跇I(yè)界，很少人能將咖啡當(dāng)成“食品”來對(duì)待--哪種食品行業(yè)會(huì)將客人入口的東西隨便用手抓來抓去？會(huì)把食品與不衛(wèi)生的東西放在一起？這是意識(shí)問題，這種意識(shí)問題會(huì)給大家?guī)砦：ΑＩ够蚵榇系幕覊m，容易誘發(fā)過敏，讓過敏體質(zhì)的人身上起紅斑。因此我認(rèn)為，為了讓消費(fèi)者放心地食用咖啡，每一個(gè)咖啡的從業(yè)者都應(yīng)該提升咖啡豆的衛(wèi)生意識(shí)。文章摘抄于《你不懂咖啡》，石脅智廣著，由“飲品界網(wǎng)”編輯整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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