為什么你的咖啡館倒閉了

為什么你的咖啡館倒閉了？嗯，昨天看了一篇文章，在咖啡沙龍看到的，題目是《咖啡館經(jīng)營(yíng)，開(kāi)店容易守店難》。我并不打算拿別人的文章說(shuō)事，因?yàn)槲矣凶约旱母惺堋?img style="box-sizing: border-box; width: 100%;" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/10/113848361.jpeg" class="tn-Powered-by-XIUMI" data-type="jpeg" data-ratio="0.5612648221343873" data-w="" />一家咖啡館的出現(xiàn)，或許是因?yàn)闀r(shí)勢(shì)，或許是因?yàn)槟繕?biāo)，或許是因?yàn)槔硐?，而更多的是因?yàn)闆_動(dòng)。這里所說(shuō)的沖動(dòng)，并非毫無(wú)思考的，而是自認(rèn)為深思熟慮后的沖動(dòng)。為什么這么說(shuō)呢？很多人，無(wú)論帶著各色各樣的理由，都知道，開(kāi)店始終是一種投資，都有著周長(zhǎng)的計(jì)劃，有著特色的理念，以及個(gè)人的風(fēng)格。大部分人，都很堅(jiān)持自己的理念，堅(jiān)持自己所做的，并不想屈服于現(xiàn)實(shí)。這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)我是很欣賞的，因?yàn)槲乙彩沁@樣的一個(gè)人。那么，到底為什么，這群人都選擇把店前的大閘拉下了呢？原因很簡(jiǎn)單：用夢(mèng)想去硬抗現(xiàn)實(shí)，堅(jiān)持不下去，因?yàn)樽约旱男膽B(tài)率先倒下了。剛開(kāi)始的時(shí)候，把所有東西都計(jì)劃好了。包括店的風(fēng)格，經(jīng)營(yíng)思路等等，但是開(kāi)店之后就不一樣了。剛剛開(kāi)的店，什么都覺(jué)得很完美，裝修啊，器材啊什么的。按成本算，今天大概做多少杯出品，就能夠保本了，也不緊不慢。慢慢的，一個(gè)月過(guò)去了，算了一算，好像虧了。就會(huì)開(kāi)始想，怎么有時(shí)候一天一個(gè)人都沒(méi)有呢？是不是我有什么做得不夠好得呢？于是，你開(kāi)始去調(diào)整。每天把店內(nèi)的東西擺弄一翻，把出品再鼓弄一下。又是虧了一個(gè)月，店里一個(gè)客人都沒(méi)有的時(shí)候，你開(kāi)始在想，是不是客人們都不喜歡這樣的店？你開(kāi)始去研究各種甜點(diǎn)，去做酒類飲品，推出一系列的簡(jiǎn)餐。因?yàn)槟阌X(jué)得你的理念好像不被接納，你想去嘗試更多的方法讓店生存下去。你開(kāi)始違背自己的初衷，而不是去讓你店的亮點(diǎn)不斷發(fā)光；你放棄了自己的理念，沒(méi)有再去持之以恒的堅(jiān)持。你并不知道你的改變讓原本喜愛(ài)你店的人不再喜愛(ài)，你并不知道改變讓你原來(lái)的店更加混亂。甚至有客人會(huì)因?yàn)槟爿p易放棄理想而不屑在你的店內(nèi)逗留。本來(lái)一家頗有特色的店，需要的是讓喜愛(ài)你做法的人知道而已。100個(gè)路過(guò)店的人，只要有1個(gè)認(rèn)可你，那么，你把這個(gè)人留住就夠了，沒(méi)必要為剩余的99個(gè)去費(fèi)心。因?yàn)槟阒灰?，全世?7億人口，100個(gè)里1個(gè)喜歡，那么你的生意就做不完了。開(kāi)店其實(shí)并不難，理念、特色、風(fēng)格也很容易去創(chuàng)造，經(jīng)營(yíng)最難的，在于堅(jiān)持。如果給設(shè)計(jì)師一張圖紙，本來(lái)一個(gè)很好的設(shè)計(jì)，你不斷去修改，那么它始終只會(huì)是一張圖紙，永遠(yuǎn)都是一個(gè)構(gòu)思，最后只會(huì)越改越亂，更加偏離你要的效果。我想說(shuō)的是，經(jīng)營(yíng)一家館，首先經(jīng)營(yíng)的，必須是你自身的心態(tài)，自己都不信自己，不堅(jiān)持自己所做的，去質(zhì)疑自己，還指望哪個(gè)顧客能給予你信任？致所有咖啡館。