做茶飲過度突出一種味道 等于制造車禍現(xiàn)場

做茶飲時，過度突出任何一種原料都不適合。潘丁宏（Ray）在談到茶飲的本質(zhì)時，他說，茶飲的本質(zhì)是搭配，講究的是原料之間的平衡，掌握好茶葉的特性，非常重要。

今天，2017年新中式飲品公益大講堂在重慶舉辦第二場。
Ray分享內(nèi)容

特邀技術專家Ray現(xiàn)場傳授了大量茶葉知識，分析雪克、攪拌、滾動三種飲品調(diào)制方法的特點，并現(xiàn)場制作2款水果茶與聽課人員分享，干貨滿滿。
例如：
一杯茶飲的茶葉用量為4-6克（500cc、700cc）。檸檬、金桔、橙等柑橘類水果屬于香氣型，適合與綠茶、四季春茶搭配。而鳳梨、西柚屬于口感型，適合與紅茶搭配。
條茶適合制作清爽型飲品，CTC紅茶適合各類奶茶，而傳統(tǒng)紅碎茶則都適合。用蔓越莓加接骨木果汁可以調(diào)制出草莓的風味。

福利配方奉送：
楊玲分享內(nèi)容

特邀技術專家楊玲重點分享奶蓋的制作技巧、果汁、果醬、添加物的選擇。

現(xiàn)場反響熱烈，對于分享的知識點，現(xiàn)場觀眾用手機和筆記認真記錄。

講解奶蓋制作技巧時，楊玲告訴現(xiàn)場觀眾，經(jīng)過多次測試，原料用奶蓋粉時適用用勻速打法，而奶油、牛奶、淡奶則適合分速打法。在運用添加物時，不要使用超過3種，雖然口感豐富，但沒有主次，也體現(xiàn)不出價值感。
在泡茶時，泡茶的水溫決定了茶葉香氣，水與茶的比例、時間決定濃度，而水的ppm值越高，萃取茶葉率越低。劉凱分享內(nèi)容

大型連鎖企業(yè)吾飲良品培訓大學校長、國家注冊培訓師劉凱壓軸出場。

將吾飲良品多年總結的營運管理技巧毫無保留的與現(xiàn)場觀眾分享。同時通過現(xiàn)場模擬門店場景與觀眾互動，增強知識點記憶。
2017新中式公益大講堂由中國飲品快報主辦，重慶站由薛蘊商貿(mào)承辦。據(jù)統(tǒng)計，本次現(xiàn)場聽課人員近700人，來自重慶的從業(yè)人員居多，成都、陜西、河南等地也有讀者前來聽課。

除了單店外，本次活動也吸引了大量西南地區(qū)連鎖品牌前來，繽果鮮茶、萊得快、街吧、80度城市咖啡、下一站等近40家餐飲、茶飲、烘焙連鎖悉數(shù)參加。
公益講堂
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《制作水果茶時，如果你將百香果充分雪克就悲劇了》
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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