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差不多一年前，我問(wèn)某連鎖品牌創(chuàng)始人如何看待火爆的奶蓋茶、水果茶，他沉思片刻回答了11個(gè)字：
“會(huì)成為一個(gè)品類(lèi)，趨于常態(tài)！”這個(gè)答案在今年似乎得到了驗(yàn)證。
1我們?cè)谌ツ昕吹搅四躺w茶、水果茶、軟歐包的無(wú)限種可能。
口味上講，芝士、原味為主流，但芒果、火龍果、榴蓮緊隨其后。
形態(tài)上來(lái)說(shuō)，兩層、三層甚至夾心奶蓋也出現(xiàn)于市面。碧根果、肉松、松子、花生碎等也成為奶蓋茶口感加碼的熱寵。
水果茶方面，大塊水果搭配各種茶底的綜合水果茶大行其道。
而后，西柚、蜜桃、楊梅、西瓜、山竹等為代表的單一水果茶以“應(yīng)季產(chǎn)品”的身份出道。
火炬杯、細(xì)高杯、方杯，各種造型的杯子也讓這個(gè)品類(lèi)散發(fā)著無(wú)限魅力。
在奈雪的茶+歐包模式引發(fā)關(guān)注下，多個(gè)品牌均上架軟歐包。
一時(shí)間，手工現(xiàn)做、冷凍面團(tuán)、軟歐包預(yù)拌粉各種制作方法層出不窮。
小熊、愛(ài)心、小豬，榴蓮、肉松、草莓等造型、口味各異的軟歐包繽紛閃耀。
在那段時(shí)間，產(chǎn)品創(chuàng)意猶如滔滔江水、連綿不絕。分別以奶蓋茶、水果茶、茶+軟歐包模式為品牌特色，大力加盟的品牌更是像火山爆發(fā)一樣，鋪天蓋地。
許多人在這一段時(shí)間都將精力放置于這三個(gè)品類(lèi)之中，期望能通過(guò)對(duì)它們的打磨，成為某個(gè)地區(qū)、某個(gè)城市、甚至是某個(gè)縣城的領(lǐng)軍人物。
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但，畫(huà)風(fēng)一轉(zhuǎn)。今年年初，黑糖珍珠鮮奶、瓶子茶、占卜茶悄然無(wú)息的上了熱搜。
珍珠用多大好入味、瓶子哪里買(mǎi)、占卜茶的原理為何，成為行業(yè)人茶余飯后的焦點(diǎn)。而對(duì)于奶蓋茶、水果茶、軟歐包的“創(chuàng)造”不再熱衷。他們說(shuō)奶蓋茶還是原味、芝士的最好賣(mài)；他們說(shuō)水果茶從8元到20幾元都有，消費(fèi)者到哪里都能喝到；他們說(shuō)軟歐包對(duì)位置的要求太高，不是任何地方都能賣(mài)。
即使在大學(xué)校園，水果茶、奶蓋茶也早已成為標(biāo)配。
某高校茶飲店，清茶3元一杯，芒果奶蓋12元一杯、滿(mǎn)杯西柚9元一杯，而且味道都還不錯(cuò)，與許多商圈品牌甚至不相上下。
曾經(jīng)的爆品成為品類(lèi)，一切現(xiàn)象都已證明這些品類(lèi)仍然流行，只是熱度不在。
在這個(gè)結(jié)論下，我們好像有必要再探討一個(gè)新的話(huà)題，行業(yè)爆款出現(xiàn)后我們是否需要跟風(fēng)。3
我們以這個(gè)高校店為例。據(jù)了解，該品牌成立時(shí)間不足2年。在其區(qū)域內(nèi)的高校開(kāi)店5家左右。產(chǎn)品價(jià)位從3元-12元之間。
幾乎嘗遍他家所有產(chǎn)品，每一杯都不錯(cuò)。問(wèn)其招牌產(chǎn)品時(shí)，店員并沒(méi)有給到明確答復(fù)。更為重要的是，在今年黑糖珍珠鮮奶爆紅已久時(shí)，這個(gè)產(chǎn)品并未出現(xiàn)在其菜單。
在隨行的隊(duì)伍中，有一位做了多年奶茶生意的朋友對(duì)這家店的這一做法下了結(jié)論：“這樣的品牌很可怕！”他表示，黑糖珍珠的口感有很明顯的特點(diǎn)，珍珠溫?zé)?、牛奶冰冷，并需要有濃厚的黑糖香味。要做到這幾點(diǎn)珍珠必須熬制并保持溫度、新鮮。缺少這些特點(diǎn)產(chǎn)品都不算達(dá)標(biāo)。
/ 圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，非文中所述店鋪 /從這家店目前的產(chǎn)品來(lái)看，高性?xún)r(jià)比、產(chǎn)品操作簡(jiǎn)單應(yīng)該是其最大的特色，而非某一款產(chǎn)品。
如果他跟風(fēng)上架黑糖珍珠鮮奶，勢(shì)必將增加其工作人員的工作量，甚至需要增加人工才能保證產(chǎn)品的口感。
這個(gè)品牌的整體利潤(rùn)不算高，假如上架黑糖珍珠鮮奶，其成本容易造成上漲，再有操作標(biāo)準(zhǔn)度不易有保障。跟風(fēng)需要冒很大的風(fēng)險(xiǎn)。
在一個(gè)品類(lèi)已經(jīng)十分火熱，甚至周邊品牌有上架的情況下，他仍然沒(méi)有盲目跟風(fēng)，而是根據(jù)自己原有設(shè)計(jì)的產(chǎn)品思路進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)控，非常理性。
正是這種理性，讓人感覺(jué)可怕。
結(jié)語(yǔ)
奶蓋茶、水果茶、軟歐包曾占據(jù)主導(dǎo)，瓶子茶、黑糖珍珠鮮奶今年成為“炸子雞”，其更新速度不過(guò)一年左右。明年又將是誰(shuí)引領(lǐng)潮流，我們已經(jīng)眼花繚亂。
是否跟風(fēng)，并不是要保持品牌調(diào)性那樣簡(jiǎn)單，而是對(duì)自身定位與消費(fèi)人群、競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的清晰認(rèn)識(shí)。
在這個(gè)已經(jīng)百花齊放的茶飲業(yè)中，保持一份“菩提心”或許才能讓品牌走的更遠(yuǎn)。（本文由讀者投稿，文中觀點(diǎn)僅代表作者個(gè)人。）
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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