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由于速溶咖啡（編者注：在歐美市場里，速溶咖啡不僅代表三合一速溶，更多的代表凍干粉和黑咖啡速溶，這兩類速溶咖啡不會像三合一速溶不健康，同時也保留了便捷性。）的價格低廉和方便，幾十年來人們對它的需求一直很旺盛。近年來，許多大型咖啡公司都投資于此，希望能搶占一些市場份額。
盡管目前全球經(jīng)濟形勢嚴峻，速溶咖啡的市場銷量仍在增長。然而，盡管一些消費者相信可以享受到高質(zhì)量的速溶咖啡，但許多人認為它本質(zhì)上是一種低質(zhì)量的飲料。
速溶咖啡簡史
如今，速溶咖啡約占全世界咖啡消費總量的25%。
盡管速溶咖啡最早是在18世紀被發(fā)明，但在第一次世界大戰(zhàn)期間作為士兵口糧的一部分才開始流行起來。第一次世界大戰(zhàn)后，全球經(jīng)濟的動蕩導致巴西全國出現(xiàn)咖啡供應過剩。大約在1930年，雀巢和巴西咖啡研究所聯(lián)合開發(fā)了一種速溶咖啡，這種咖啡在第二次世界大戰(zhàn)期間流行起來。
從那時起，速溶越來越受歡迎。20世紀60年代，為了提高速溶咖啡的質(zhì)量和風味，冷凍干燥法被引入。如今，速溶咖啡仍然采用冷凍干燥的方法，還有另一種主要的方法——噴霧干燥法。
如今，速溶咖啡作為最終產(chǎn)品出口，它也比咖啡生豆或烘焙豆更容易運輸。速溶咖啡的重量比咖啡豆更輕，更容易承受惡劣的環(huán)境，通常用價格實惠的羅布斯塔咖啡豆而不是阿拉比卡咖啡豆制成?？傊?，這是一種既便宜又方便的咖啡溶液。
國際咖啡組織報告稱，截至2020年7月，速溶咖啡出口量占全球咖啡總出口量的9.1%，比去年同期增長了1%。到2024年，速溶咖啡市場預計還將以每年4.2%的速度增長。歐洲是世界上最大的速溶咖啡消費地區(qū)，市場份額為37%，其次是中國（12%）和美國（11%）。
根據(jù)Euromonitor的一份報告，當今對速溶咖啡的需求往往來自發(fā)展中國家市場，因為它價格實惠、方便。
今日速溶咖啡的生產(chǎn)
巴西是世界上最大的速溶咖啡生產(chǎn)國和出口國。2020年第一季度，巴西的速溶咖啡出口增長率約為20%。
其他咖啡生產(chǎn)國也經(jīng)歷著同樣高的增長率。2020年，100%產(chǎn)自哥倫比亞的冷凍干燥咖啡的生產(chǎn)商Buencafe報告了今年上半年的財務狀況，與2019年上半年相比，銷售額增長了10%。
Cristina Madrinan是Buencafe的總經(jīng)理表示，速溶咖啡飲料在2020年再次開始流行，因為其價格便宜，更方便享用，在新冠病毒疫情期間人們也可以喝到它。
她說，盡管收入增長的主要原因之一是時機，但這并不僅僅是因為新冠疫情，在速溶咖啡市場上有不斷的創(chuàng)新措施來提高咖啡質(zhì)量。新的收購、兼并，以及全球各地新設施產(chǎn)能的增長，都表明速溶咖啡的產(chǎn)量在持續(xù)增長。
高品質(zhì)速溶咖啡的興起
幾個主要的消費咖啡品牌已經(jīng)開始提供速溶咖啡以進入這個利潤豐厚的市場。星巴克和雀巢在2018年宣布合作后，于2020年2月推出了“優(yōu)質(zhì)”即溶咖啡系列（編者注：即溶咖啡因為與傳統(tǒng)速溶咖啡工藝略有區(qū)別，為區(qū)別于傳統(tǒng)速溶咖啡星巴克將其命名為即溶咖啡）。
現(xiàn)在這些產(chǎn)品在許多國家有售，包括中國、日本、澳大利亞、馬來西亞、巴西、英國和墨西哥。在一份聯(lián)合聲明中，星巴克和雀巢都承認速溶咖啡市場的快速增長。
Kent Sheridan是VOILA Instant Coffee的創(chuàng)始人，這家美國公司為第三方品牌生產(chǎn)定制咖啡。他表示，在新冠病毒疫情疫情期間，速溶咖啡非常適合專業(yè)咖啡烘焙師。許多烘焙商已更多地轉(zhuǎn)向電子商務，以提高銷售。他說，速溶咖啡市場的增長非常顯著。
“我認為它正在增長，因為我們正在創(chuàng)造一種值得飲用的產(chǎn)品，它準確地代表了咖啡的來源，當然，消費者一直對不得不妥協(xié)而感到沮喪。”
Kent的一個客戶是阿聯(lián)酋的Tres Marias咖啡公司。這家公司的創(chuàng)始人Maria Eduarda Becker Pavani表示，他們在疫情期間推出了速溶咖啡系列。另外，盡管有些顧客在尋找精品咖啡，但很多人缺乏準備咖啡的知識和設備。她說，他們的速溶咖啡系列為消費者提供了美味的咖啡，而不需要咖啡沖泡知識。
速溶咖啡需求的增加也使生產(chǎn)商受益。當疫情迫使許多咖啡店暫時關(guān)閉并取消了來自烘培商的訂單時，許多烘培商都積壓了從2020年第一季度開始的咖啡生豆庫存。大量的庫存意味著他們無法從生產(chǎn)國購買新的進口產(chǎn)品。因此，許多生產(chǎn)商被迫以大宗商品的價格出售精品咖啡。
然而,高質(zhì)量的速溶咖啡需求的增長對于生產(chǎn)商來說可能意味著更多的困難。Kent表示:“咖啡品牌希望他們的顧客有更多機會享受他們的咖啡，并通過一些創(chuàng)新而又簡單的產(chǎn)品來吸引新顧客。他認為：“速溶咖啡將很快成為“烘焙師提供咖啡的默認方式之一”。
消費者對速溶咖啡的看法
在詢問普通消費者對速溶咖啡的看法。一些人說他們完全反對這種咖啡，而另一些人說速溶咖啡有潛力成為一種特殊的咖啡產(chǎn)品。
然而，很多讀者注意到速溶咖啡在他們的生活中占有一席之地，讓他們在旅行或時間緊張時可以享受咖啡。Sanjeevani Mahajan說:“雖然它肯定比不上現(xiàn)磨咖啡，但它確實可以滿足當前的需求。”然而，另一些人則認為，速溶咖啡根本無法與精品咖啡相提并論。
Mahaja說，這種觀念需要改變，因為速溶咖啡永遠不會以“咖啡店體驗和新鮮煮好的咖啡杯”為目標。她解釋說，速溶咖啡只是為了“讓咖啡愛好者在沒有新鮮煮好的咖啡的情況下可以喝一杯較優(yōu)質(zhì)的咖啡”。
速溶咖啡的市場是存在的，而且還會增長。當然很多人，特別是咖啡愛好者仍然認為速溶咖啡是不好的。與此同時，高品質(zhì)的速溶咖啡的成本的增加對烘焙商來說是一個障礙，對消費者來說，較高的零售價格也是一個障礙。
為了推廣速溶咖啡，市場首先需要讓顧客對速溶咖啡產(chǎn)生好感。Kent說:“我們需要讓咖啡更平易近人。”速溶市場肯定存在，而且還在增長，但它將以多快的速度被人們接受仍有待觀察。
關(guān)鍵詞：速溶咖啡
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