耶加雪菲 | 喝耶加雪菲的五個(gè)理由

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee感受好咖啡的魅力，從「耶加雪菲」開始經(jīng)常喝咖啡的人，肯定或多或少都聽別人說過【耶加雪菲】，甚至有不少人剛?cè)腴T（keng）的時(shí)候，就是從接觸【耶加雪菲】開始的：第一杯手沖、或者第一杯虹吸？反正對(duì)小編來說，正是第一杯【耶加雪菲】讓我發(fā)現(xiàn)咖啡原來是一種水果，而不是一種藥材。喝耶加雪菲的五個(gè)理由當(dāng)代咖啡核心︱耶加雪菲是阿拉比卡起源國(guó)埃塞俄比亞當(dāng)今的核心，是喜愛或想接觸精品咖啡的你必須深入了解、品味的咖啡產(chǎn)區(qū)。耶加雪菲烘焙︱以繁多古老品種著稱的耶加雪菲咖啡豆，其實(shí)包含眾多大小不一、代表含水量及成分都不一的咖啡豆品種。為突顯耶加豆「香、甜、漂亮果酸」，每一秒都在考驗(yàn)烘豆師功力。耶加雪菲口感︱源遠(yuǎn)流長(zhǎng)阿拉比卡品種、高海拔種植環(huán)境、世代更迭咖啡種植-采收-處理經(jīng)驗(yàn)，造就絲滑順口又極富層次的美味咖啡口感。耶加雪菲手沖︱不同區(qū)域、時(shí)間、生豆處理方式的耶加豆，都有不一樣的沖煮體驗(yàn)。相信尤其使用手沖的你，最能了解。耶加雪菲價(jià)格︱紅極一時(shí)的巴拿馬瑰夏咖啡。其為人稱道之處，就是能在美洲區(qū)種出有如衣索比亞等非洲豆才有的花香、柑橘味。相比起源于埃塞俄比亞卻巴拿馬的瑰夏咖啡的高昂價(jià)格，說耶加雪菲咖啡豆價(jià)格為CP 值之王，真的不過份。讓我們?cè)谶@塊濕地上安身立命耶加雪菲產(chǎn)地位于阿拉比卡咖啡豆的源生地-埃塞俄比亞。為天然的一塊濕地，所以耶加雪菲原意為「讓我們?cè)谶@塊濕地上安身立命」。原隸屬于西達(dá)摩(Sidama) 產(chǎn)區(qū)，因?yàn)猷徑友┓奇?zhèn)一帶所產(chǎn)出的咖啡豆有獨(dú)特的花香與柑橘味，才被獨(dú)立出來，自成埃塞俄比亞的一個(gè)著名咖啡產(chǎn)區(qū)。時(shí)至今日，也愈來愈少人會(huì)使用「耶加雪菲西達(dá)摩」來搜尋耶加雪菲咖啡豆了。埃塞俄比亞的官方語(yǔ)言是「阿姆哈拉語(yǔ)」，西方世界慣用的耶加雪菲英文「Yirgacheffe」，是正港的英文音譯而來，所以翻作耶加雪夫？也沒有什么好奇怪的。耶加雪菲小八卦：耶加雪菲不僅是精品咖啡界最受歡迎的單品，甚至連有名的星巴克都曾覬覦這個(gè)名稱；在2004年時(shí)星巴克試圖要把「耶加雪菲」注冊(cè)成其下的品牌商標(biāo)，這可氣壞了埃塞俄比亞當(dāng)局以及全球咖啡愛好者。直到2007年，埃塞俄比亞政府提出國(guó)際訴訟，之后才解放耶加雪菲咖啡的名稱。　　埃塞俄比亞位于非洲大陸東邊。耶加雪菲所從屬的“蓋德奧地區(qū)(Gedeo zone)”，就位在埃塞俄比亞西南方的“南方各族州”里　　耶加雪菲(紅點(diǎn)處) 在埃塞俄比亞(鄰近白色框圈起處) 的相對(duì)位置　　耶加雪夫& 鄰近圈起[沙基索(夏奇索) 除外] 的咖啡產(chǎn)地，皆被稱為“耶加雪菲產(chǎn)區(qū)”。紅色框框圈起的區(qū)域，就是西達(dá)摩地區(qū)。　　經(jīng)典耶加雪菲味道，就是“獨(dú)特花香、柑橘味”。初接觸耶加雪菲咖啡，一定會(huì)被琳瑯滿目的“產(chǎn)地或處理廠”名稱搞得頭昏腦脹。把這篇文章收藏起來，用作“耶加雪菲購(gòu)買指南”。在購(gòu)買耶加雪菲咖啡豆前，多參考幾遍，就不會(huì)買錯(cuò)。耶加雪菲產(chǎn)區(qū)一覽下圖中以耶加雪夫?yàn)橹行?，從北Wenago 到南Gedeb，廣義上都屬于「耶加雪菲產(chǎn)區(qū)」。最靠近耶加雪菲鎮(zhèn)的產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲迷霧山谷：耶加雪菲迷霧山谷Misty Valley。自從耶加雪菲產(chǎn)區(qū)于20世紀(jì)后期引進(jìn)水洗技法后，拜水洗之賜、瑕疵豆因此大為減少，促使此產(chǎn)區(qū)咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚為風(fēng)潮。在地咖啡商人巴格希(Abdullash Bagersh)因?yàn)閼涯顐鹘y(tǒng)日曬豆風(fēng)味，于是改良日曬豆處理法、提高風(fēng)味、降低瑕疵比例，推出「伊迪朵霧谷(Idido Misty Valley )、畢洛雅(Beloya)、艾瑞嘉(Aricha)」三支極為著名的耶加雪菲日曬豆。耶加雪菲艾瑞嘉：耶加雪菲艾瑞嘉Aricha，原名Idido。鄰近耶加雪菲鎮(zhèn)的知名咖啡豆處理廠迷霧山谷(紅色座標(biāo))︱最靠近耶加雪夫的產(chǎn)區(qū)(昔：伊迪朵Idido／今：艾瑞嘉Aricha 咖啡豆處理廠)耶加雪菲鎮(zhèn)以北(參考下圖)Wenago耶加雪菲薇娜果Dormorso耶加雪菲杜梅索紅點(diǎn)處為耶加雪菲(Yirgacheffe)耶加雪菲鎮(zhèn)以南(參考上圖)：Konga耶加雪菲孔加Kochere耶加雪菲科契爾：耶加雪菲科契爾，也有人說正確發(fā)音應(yīng)該是科洽雷Chelelektu耶加雪菲雪冽圖Gutiti耶加雪菲果丁丁：耶加雪菲果丁丁，位于耶加雪菲產(chǎn)區(qū)南方歌迪貝Gedeb耶加雪菲等級(jí)& 生豆分級(jí)方式　　自2009 年埃塞商品交易中心(ECX) 開始運(yùn)作后，現(xiàn)行做法，是將廣義耶加雪菲產(chǎn)區(qū)中較知名的產(chǎn)區(qū)，包括Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena/Abaya 等，分成“有經(jīng)典耶加雪菲味”及“沒有經(jīng)典耶加雪菲味”，進(jìn)行A/B 分類。有就是A，沒有就是B?？瓤取?dāng)然目前國(guó)內(nèi)引進(jìn)耶加雪菲咖啡豆的生豆商，其實(shí)沒有作這樣的分類。哪天你有機(jī)會(huì)看到這樣的分類，又想嘗試所謂經(jīng)典耶加雪菲味道的話，記得選A。ECX 咖啡購(gòu)買合同(官方文件)A、B 分類≠ 咖啡豆品質(zhì)好壞那么，沒有經(jīng)典耶加雪菲咖啡味道，就是不好的豆子了嗎？非也，豆子本身的等級(jí)好壞，ECX 還有更進(jìn)一步的分類方式。不是你熟悉的「耶加雪菲g1」或「耶加雪菲g2」喔。當(dāng)年采收的新鮮咖啡豆須先作初級(jí)評(píng)分，獲得g1~ g3 評(píng)級(jí)的咖啡豆，才會(huì)再進(jìn)一步以SCAA 杯測(cè)咖啡豆品質(zhì)的方式，分成Q1、Q2 等級(jí)。耶加雪菲水洗豆耶加雪菲日曬豆Q1 最高等級(jí)：初級(jí)評(píng)分中獲得g1 或g2 80分以上的咖啡豆＋精品級(jí)評(píng)分獲得85 分以上評(píng)分。為最高等級(jí)咖啡豆。Q2 最高等級(jí)：初級(jí)評(píng)分中獲得g1 或g2 等級(jí)咖啡豆＋精品級(jí)評(píng)分獲得80~ 84.75 評(píng)分。為次高等級(jí)咖啡豆。如何挑選最適合你的耶加雪菲徹底了解耶加雪菲的疑難雜癥后，你知道該怎么挑了嗎？先看產(chǎn)區(qū)ECX 分法為Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena/Abaya。國(guó)內(nèi)常見、屬于耶加雪菲產(chǎn)區(qū)的有...- Misty Valley 耶加雪菲迷霧山谷- Aricha 耶加雪菲艾瑞嘉- Wenago耶加雪菲薇娜果- Dormorso耶加雪菲杜梅索- Konga耶加雪菲孔加- Kochere耶加雪菲科契爾(科洽雷)- Chelelektu耶加雪菲雪冽圖- Gutiti耶加雪菲果丁丁次看分級(jí)以有、無(wú)「經(jīng)典耶加雪菲味道」進(jìn)行分類：- 有：YirgacheffeA、WenagoA、KochereA、GelenaA/AbayaA- 無(wú)：YirgacheffeB、WenagoB、KochereB、GelenaB/AbayaB以生豆評(píng)分等級(jí)：- Q1為最高級(jí)，Q2其次- 在國(guó)內(nèi)常見的，只有g(shù)1~ g4 分類→ 不論水洗或日曬豆，選擇g1 應(yīng)該都能得到較少瑕疵率以及美味的咖啡豆。日曬、水洗？焙度選擇…水洗豆：- 喜歡花香、果酸。選擇淺焙、中焙- 著重甜味、能接受較少香氣、果酸，選擇中焙+日曬豆：上述優(yōu)點(diǎn)都有。與水洗豆比較，多了果香、而且比較不酸。*PS: 秘技→ 真的不愛酸，又喜歡耶加雪菲香氣。選擇「耶加雪菲日曬豆& 中烘+」*PPS→ 耶加雪菲咖啡烘焙度介紹：參見另一篇文章 ：【專業(yè)人士眼里的耶加雪菲，烘培程度的理解，耶加雪菲適合做espresso嗎？淺烘焙口感如何？】免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！