咖啡豆價格波動大，星巴克是如何打贏市場的？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)2001年咖啡價格從每磅41.50美分低點后，咖啡的價格一直呈上升趨勢，與現(xiàn)在咖啡價格走勢形成鮮明對照的是，受武漢疫情爆發(fā)的影響，咖啡的價格持續(xù)下跌，2020年咖啡價格可能是波動比較大的一年，今年的咖啡市場壓力依然比較大。根據(jù)紐約交易市場數(shù)據(jù)顯示，世界咖啡豆市場標(biāo)桿價格Arabica咖啡豆每磅售價已經(jīng)跌破1美元，與12月底每磅接近1.4美元的價格相比，下跌了至少30%。2019年由于貿(mào)易逆差點燃了咖啡價格上漲的導(dǎo)火線，據(jù)CTV News報道，隨著去年咖啡產(chǎn)量的減少，咖啡的價格全線暴漲，2019年12月，ICE交易所的商品豆（巴西、哥倫比亞）價格同樣出現(xiàn)高漲，有網(wǎng)友曾稱快要喝不起咖啡了。在當(dāng)時的背景下，一些生豆商當(dāng)時一定是在上漲時壓進(jìn)了不少貨，造成市場上的拼配豆價格上升，沒想到，事隔一個半月，來了一個大反轉(zhuǎn)。對此，市場專家指出，雖然中國不是咖啡消費大國，但卻是一個快速增長的咖啡消費市場，目前星巴克一家連鎖店在中國門店數(shù)量已經(jīng)超過4200家。cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PExibqKzibXnnFsmdSdDBl1PevSfgDPWxAjvUze4co99rLFajmrwUQpNmzQJs8moBvRggzoUYpMQef4iakGuAtsIA/0?wx_fmt.jpeg" data-oversubscription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PExibqKzibXnnFsmdSdDBl1PevSfgDPWxAn8EnvHUTg89ZSa330GUcRe2dbicxdw3ASWxLgtsGgnOh1LH0y1UNQ8A/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.5625" data-type="jpeg" data-w="400" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/08/120251121.jpeg" style="font-family: 微軟雅黑;font-size: 16px;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;caret-color: red;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 676.989px !important;" />疫情爆發(fā)期下，不斷攀升的確診數(shù)據(jù)下，很多實體店都面臨著倒閉的危險，咖啡行業(yè)也陷入低迷時期，星巴克宣告停止在華多數(shù)門店的運營，疫情的警報得不到解除，小型獨立咖啡館主也不得不采取暫停營業(yè)措施。疫情下商品咖啡豆價格暴跌30%，星巴克當(dāng)年碰上的事又重現(xiàn)了一次。星巴克對咖啡品質(zhì)要求特別高，只采用品質(zhì)最優(yōu)的阿拉比卡咖啡豆，而咖啡豆價格翻倍式上漲也是經(jīng)常出現(xiàn)的事情。1994年6月27日，作為原材料咖啡供應(yīng)地的巴西發(fā)生嚴(yán)重霜凍，導(dǎo)致咖啡豆價格暴漲，從每磅1.26美元漲至1.8美元，上游市場價格陡升嚴(yán)重影響到星巴克的生存。出于對咖啡豆?jié)q價的焦慮，有人建議：把漲價的成本轉(zhuǎn)給顧客，因為只有 10% 的顧客喝的出其中的區(qū)別，如果能以 90%的顧客根本意識不到的理由來節(jié)省成本，便可度過難關(guān)，又或者采購一批低質(zhì)量的咖啡豆來降低成本。而締造這個咖啡王國神話的傳奇人物霍華德·舒爾茨，在生死攸關(guān)時刻毅然否定了這個提議，他認(rèn)為不管出于什么原因，將摻雜劣質(zhì)咖啡豆到高品質(zhì)咖啡豆中，如果最終顧客發(fā)現(xiàn)了星巴克在咖啡豆的品質(zhì)上做出了妥協(xié)，他們就不再有理由多走幾個街區(qū)來我們店里了。即使是遭遇了1995年慘淡的銷售打擊，1997年咖啡豆價格的再次翻倍，星巴克都是淡然處之，而這恰恰體現(xiàn)了一個企業(yè)的價值觀。另外，星巴克與美聯(lián)航的合作時，霍華德·舒爾茨要求對美聯(lián)航的所有空乘進(jìn)行星巴克的企業(yè)文化以及咖啡知識的培訓(xùn)，還定制了專門的空中用咖啡設(shè)備，原因僅僅是為了提供優(yōu)質(zhì)的咖啡。星巴克從西雅圖小小咖啡店成長為全球領(lǐng)先的咖啡品牌的“逆襲”之路，星巴克的發(fā)展歷程不僅僅記錄著發(fā)展和獲勝，它也是關(guān)于如何以不同的方式來建立一個企業(yè)的故事，一家企業(yè)是需要有不同的聲音發(fā)出，需要小伙伴們的熱情與建議才能夠繼續(xù)前行，一家咖啡館沒有真正構(gòu)建好自己的核心競爭力，最終也會被市場拋棄，面對疫情，咖啡館的生存之道亦如此。

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