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加盟VS傳統(tǒng)網(wǎng)吧改造
傳統(tǒng)網(wǎng)吧生意日益沒落，尋求轉(zhuǎn)型是必然選擇?！爸皞鹘y(tǒng)網(wǎng)吧生意日益冷淡，即便是周末上座率也不到50%，后來我通過市場調(diào)研，學習借鑒武漢的網(wǎng)咖運行經(jīng)營模式，成功轉(zhuǎn)型，提高了效益，周末、小長假上座率可達80%以上。”荊州天橋附近一家網(wǎng)吧負責人熊先生說，該網(wǎng)咖目前在荊州有五家連鎖店，主要分布在大學附近和商業(yè)圈，提供中西餐、茶藝、飲品、游戲競技、棋牌、上網(wǎng)等服務(wù)，經(jīng)營效益良好。
相比于傳統(tǒng)網(wǎng)吧模式，網(wǎng)咖多業(yè)態(tài)的經(jīng)營模式更為繁瑣。如果直接在網(wǎng)吧的基礎(chǔ)上改造升級也并不是一件簡單的事。就以代表意義的網(wǎng)咖水吧來說，要從吧臺設(shè)計、產(chǎn)品規(guī)劃、設(shè)備清單、原材料清單、員工培訓、運營管理、網(wǎng)咖環(huán)境等多方面考慮。以完成網(wǎng)吧的升級轉(zhuǎn)型。
最簡單省事的做法是加盟。當然，也要看清不利因素：
增加前期資金投入：首先是加盟費的投入，其次是必須選擇加盟商所提供的設(shè)備和原材料。在目前，水吧品牌加盟的費用普遍在3-5萬，這相當于水吧吧臺里近一半的設(shè)備費用。盡管，有些水吧品牌承諾“零加盟費、零培訓費”，但是別忘了“羊毛出在羊身上”，不賺加盟費是因為設(shè)備、原材料賺的更多，其利潤你盡可想象。
產(chǎn)品大眾化：一般來講，水吧加盟品牌為保持產(chǎn)品的統(tǒng)一性，并沒有絕對定制化的產(chǎn)品規(guī)劃。也就是說，加盟水吧品牌之后，你門店有的飲品和街邊幾平米的水吧店相差無幾，這樣的水吧產(chǎn)品不存在競爭優(yōu)勢，想要獲得水吧客單價的提升可謂更難。
不具備復(fù)制性：在目前，網(wǎng)咖的市場競爭已經(jīng)上升至品牌競爭，有發(fā)展規(guī)劃的網(wǎng)咖企業(yè)會選擇開設(shè)第二家店、第三家店，甚至是發(fā)展區(qū)域性的加盟。如果選擇水吧加盟，后期門店的水吧依然需要水吧加盟商的支持，再次繳納費用，不僅增加成本投入，還不具備自身的品牌形象。
網(wǎng)咖水吧要想盈利，這幾點不得不做：
網(wǎng)咖水吧可以說是區(qū)別于普通網(wǎng)吧的特色之一。網(wǎng)咖與傳統(tǒng)網(wǎng)吧不同，網(wǎng)咖其它配套的營業(yè)收入不容小覷，它們占據(jù)了網(wǎng)咖近30%的收入。
來看看影響網(wǎng)咖水吧盈利情況的幾個方面：
水吧原料業(yè)主們找到適合自己網(wǎng)咖的飲品菜單是很重要的，有些簡單的沖劑奶茶雖然成本低但會影響健康，肯定是不利于網(wǎng)咖水吧的長期經(jīng)營與發(fā)展的。So，原料很重要！
管理體系沒有健全的網(wǎng)咖水吧也會影響盈利情況，建議業(yè)主們做好這方面的工作以提高網(wǎng)咖檔次及管理。網(wǎng)吧員工的不規(guī)范操作會在一定程度上影響水吧盈利，沒有規(guī)范的操作流程而僅憑自己口味調(diào)制飲品肯定是不行的，業(yè)主們可以阻止適當培訓以提高技能。
服務(wù)質(zhì)量作為網(wǎng)咖水吧服務(wù)人員應(yīng)該遵循服務(wù)至上的準則，學會站在不同顧客的角度來考慮問題，并適當做好主動營銷工作，推薦合顧客心意的飲品，這樣就會提高顧客滿意度。
Tips：請認真打理好你的吧臺，讓它get到以下技能
1收銀功能最好將網(wǎng)費收銀與水吧收銀整合在一起，捆綁成一體，方便消費者。2展示功能在不借助營銷外力的情況下，想要實現(xiàn)高利潤的水吧收入，絕對少不了產(chǎn)品的展示功能。這個模塊，一般分為兩種，即是菜牌和展示柜。3品種多樣咖啡、奶茶、氣泡飲品不一而足。咖啡是網(wǎng)咖水吧飲品中的一個大項，其利潤率普遍在300%以上，也正因此得到眾多網(wǎng)咖投資人的關(guān)注和認可；奶茶的消費群體更是不在少數(shù)；氣泡飲品是年輕消費者比較崇尚的健康飲品，利潤率也很可觀，一定不能忽略。4附帶簡餐簡餐方面，時下最流行的是簡餐料包方式，省卻了人員成本和空間成本，操作十分簡易利潤率高，特別推薦網(wǎng)咖投資人選用。此外，網(wǎng)咖水吧的產(chǎn)品或者功能還應(yīng)該包括冷藏、制冰、物料儲備、垃圾處理等功能，有些網(wǎng)咖門店在水吧產(chǎn)品的供應(yīng)上，還包括西點、意面、披薩、冰激凌、煲仔飯等等，這些在一些網(wǎng)咖門店的銷售也較為不錯。
