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茶飲成網(wǎng)紅經(jīng)濟，媒體蜂擁報道，但有些內(nèi)容也是管中窺豹。今天我們轉(zhuǎn)載一篇三湘都市報的稿件，從他們的觀察中，看社會是如何看待快飲行業(yè)的。有些觀點或數(shù)據(jù)值得商榷，僅供參考。
從奶茶到奶蓋茶再發(fā)展到如今的現(xiàn)場制作的水果餡珍珠配料、水果冷泡茶等品類，長沙街頭50米一小店、100米一大店的各類飲品店讓人有點眼花繚亂。
隨著奶茶消費速度不斷增長。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除各路資本逐鹿其中外，“奶茶經(jīng)濟”還吸引了不少創(chuàng)業(yè)青年的目光，而熱衷于品牌加盟，打造加盟品牌成為了不少人的新選擇。夏季飲品市場花樣百出辣椒珍珠果、冷泡鮮果茶
一家名叫“玩趣”的奶茶店正在試營業(yè)階段。除了糖果風(fēng)格的裝修外，店內(nèi)當場制作的手工珍珠果吸引了不少消費者的注意。
據(jù)店員介紹，這種五顏六色的“珍珠果”是通過鮮榨果汁與木薯粉混合進行現(xiàn)場制作的，除芒果、菠蘿、火龍果、牛奶等口味外，還推出了鮮見的辣椒口味。
這家奶茶店的售價在每杯10元至20元之間，如果消費者需要在奶茶中多添加一種現(xiàn)做珍珠，則需要另外付3元。一位正在店內(nèi)消費的顧客告訴記者，
“ 看著這個手工鮮果珍珠，覺得挺稀奇的，買了以后發(fā)現(xiàn)味道還不錯?！?img style="vertical-align: middle; box-sizing: border-box;" class="" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/08/105908661.jpeg" data-ratio="0.896328293736501" data-w="463" data-type="jpeg" />此外，新鮮水果的冷泡茶也成為了這個夏天奶茶之外飲品圈內(nèi)的另一道風(fēng)景——新鮮的大塊水果切塊配上冰茶，似乎與高溫十分相配。
據(jù)記者調(diào)查，為豐富市場競爭力，不少奶茶店、炸雞店，甚至是大牌連鎖餐飲必勝客等品牌均于今年推出了這款產(chǎn)品，售價在18元至28元之間。
“綜合鮮果茶是今年夏天推出的新品，包含了5種水果，顧客可以自己挑選搭配”，五一廣場附近泰芒了工作人員李小姐介紹說，鮮果茶面世至今，與店內(nèi)王牌產(chǎn)品銷量不分上下。一長沙餐飲業(yè)內(nèi)資深品牌運營人士就表示，從最開始的奶茶加珍珠、椰果，到現(xiàn)在的奶蓋茶、鮮果茶，甚至是現(xiàn)做珍珠果等新品種的出現(xiàn)，
“ 從最初的玩包裝、菜單概念，到現(xiàn)在的產(chǎn)品口味創(chuàng)新，都是市場競爭日趨激烈的推動使然?！?img style="vertical-align: middle; box-sizing: border-box;" class="" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/08/105908391.jpeg" data-ratio="0.8477801268498943" data-w="473" data-type="jpeg" />最火盈利模式做品牌，玩加盟
奶茶的意外走紅，就如同這兩年突然占據(jù)美妝熱銷榜的口紅一樣，有點兒悄無聲息，但卻來勢兇猛。這其中，除了部分本土餐飲公司打造的直營店，更多的則是加盟品牌。
在城北地區(qū)加盟了一品牌奶茶店的張先生說，“ 開放加盟的品牌一般運作已經(jīng)十分成熟，知名度也有了，自己沒什么經(jīng)營經(jīng)驗，想選擇省心一點的投資方式?！?br />目前，國內(nèi)奶茶圈內(nèi)“最火”IP之一的“一點點”已進入長沙市場。根據(jù)百度地圖搜索結(jié)果顯示，品牌在較短時間開設(shè)加盟店8家。
2017年初，該品牌公布了全國范圍內(nèi)的經(jīng)營數(shù)據(jù)，一家50平方米的省會城市門店單月毛利潤達5萬元左右，平均年凈利潤高達29.52萬元。
“玩滋”負責(zé)人王媛媛表示，之所以涉足奶茶行業(yè)，從單店起步，是希望能夠通過樣板店鋪將品牌知名度打響，
“ 品牌發(fā)展途徑是做成奶茶連鎖品牌，并通過開放加盟的形式來擴大產(chǎn)業(yè)，未來的發(fā)展路徑可能是包括軟飲、簡餐等在內(nèi)的一體化經(jīng)營餐飲公司。”
她認為，通過開放加盟的形式，能夠?qū)崿F(xiàn)地方區(qū)位優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢的最大化，在較短的時間內(nèi)實現(xiàn)品牌門店數(shù)的迅速擴張，形成規(guī)模效應(yīng)從而推動單店經(jīng)營的良性循環(huán)。
一組公開數(shù)據(jù)也顯示，隨著奶茶市場消費速度的不斷增長，每年國內(nèi)銷售額將達到700億元。算賬加盟店行業(yè)平均成功率僅一成
在餐飲行業(yè)被公認為成本低、毛利高的飲料店，是否真如大多數(shù)人想象中那般的低門檻呢？
記者從一點點加盟部門了解到，
如果為單店加盟，投資門檻高達40萬元，這其中除設(shè)備、裝修等費用外，還包括5萬元加盟費、5萬元保證金以及首次最低進貨6萬元。
而如果想做小區(qū)域代理，投資門檻則在60萬元至80萬元之間。
該品牌工作人員告訴記者，目前，一點點在長沙僅開放了單店加盟，小區(qū)域代理并未開放。事實上，除了門店加盟成本不低，創(chuàng)業(yè)者還需面對后期經(jīng)營等多種風(fēng)險。上述業(yè)內(nèi)人士就透露，軟飲店市場更新?lián)Q代頻率很高，有的品牌存活期甚至不到2年，
“ 如果做加盟，品牌自身的運營和培訓(xùn)以及后期支持不夠，對沒有開店經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者而言，后期的持續(xù)經(jīng)營也將十分困難?！?img style="vertical-align: middle; box-sizing: border-box;" class="" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/08/105908801.jpeg" data-ratio="0.640625" data-w="384" data-type="jpeg" />他透露，目前，軟飲類加盟店的行業(yè)平均成功率在10%左右，如果能夠做到25%就已經(jīng)算得上是運營水平很高的品牌了，
“創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟品牌時，需要根據(jù)自身的多方條件和風(fēng)險承受能力進行謹慎選擇?！?br />
觀察社交需求難以拉動奶茶經(jīng)濟
阿里研究院在今年4月發(fā)布的《品質(zhì)消費指數(shù)報告》中提到，泛90后正成為品質(zhì)消費的新力量，他們熱愛簡餐，消費“很講究”。這對主要為了迎合年輕人市場的軟飲店的經(jīng)營提出了更高的要求。
記者注意到，在90后消費者眼中，一杯軟飲對他們的意義不僅僅是一杯飲料，在部分品牌市場營銷的推動下，這更成為了一種社交。不過，滿足消費者心理社交需求的泡沫隨著市場日趨成熟，更多有競爭力的品牌出現(xiàn)，終將不得不面對破滅的現(xiàn)實。
“ 在資本和市場的推動下，不排除奶茶圈會出現(xiàn)星巴克或者絕味鴨脖，但這必然不會是遍地開花的一件事，奶茶經(jīng)濟顯然并沒有多數(shù)人想象中那般美好，”
該業(yè)內(nèi)人士認為，
奶茶作為新中式茶的一種變體，在未來如果想要更多的贏得市場，需要尋找到更有核心競爭力的產(chǎn)品和更長久的市場營銷手段。
如何玩轉(zhuǎn)奶茶經(jīng)濟？這其實是個復(fù)雜又簡單的問題。和所有餐飲一樣，隨著市場的改變而做出改變，讓消費者能夠時刻保持新鮮感，根據(jù)品牌準確的客戶畫像進行細節(jié)設(shè)計，讓它真正變成能夠讓消費者感受到溫暖和溫度的產(chǎn)品，就一定會有市場。
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中國飲品快報來源|三湘都市報編輯|小W 版式|小N
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