咖啡干貨 | 蜜處理過(guò)程步驟及其風(fēng)味表現(xiàn)

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀相信各位小伙伴已經(jīng)對(duì)水洗處理以及日曬處理有了一定的了解，今天來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下除了水洗日曬之外的處理方式，那邊是風(fēng)靡全球的蜜處理，蜜處理既不會(huì)像水洗處理般需要大量水資源，干燥時(shí)間也比日曬處理要短。蜜處理過(guò)程步驟收集采摘后的咖啡果實(shí)會(huì)被收集進(jìn)行篩選，挑選出品質(zhì)合格優(yōu)良的咖啡果實(shí)。去皮篩選后的咖啡果實(shí)會(huì)被放入咖啡去皮機(jī)器進(jìn)行去皮處理，這一步驟會(huì)去除咖啡果實(shí)的表皮以及果肉，保留果膠層。果膠部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡處理發(fā)酵的重要組成部分，可以說(shuō)這個(gè)部分80%的決定了處理過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)給。黃蜜保留60%的果膠，紅蜜保留75%的果膠，黑蜜幾乎不去除果膠。保留越多的果膠的處理方式咖啡最終的風(fēng)味會(huì)越豐富、甜度更高。干燥與水洗處理不同，蜜處理會(huì)保留部分果膠進(jìn)行干燥處理。干燥處理會(huì)將咖啡豆的含水率降到11%左右，時(shí)間會(huì)在18到25天左右，會(huì)依據(jù)氣候及處理者的經(jīng)驗(yàn)所決定。倉(cāng)儲(chǔ)干燥完成后的咖啡豆會(huì)被裝袋運(yùn)送到倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存，直至出口運(yùn)輸前才進(jìn)行脫殼處理去除咖啡羊皮層。蜜處理風(fēng)味表現(xiàn)蜜處理法的咖啡豆風(fēng)味較佳，酸味與甜味均衡，且同日曬法因?yàn)橛薪?jīng)過(guò)日曬，咖啡豆本身的香氣也會(huì)被放大，醇味濃厚。同時(shí)蜜處理在處理過(guò)程中花費(fèi)的水資源偏少，干燥時(shí)間也比日曬處理要更加短，大大加快了生豆處理時(shí)間。

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