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（手沖實驗第一組與第二組，用同樣的水量≈40G進行悶蒸）實驗（一）結(jié)果
實驗（一）結(jié)果分析與實驗前的推測對比分析后可以發(fā)現(xiàn)，隨著悶蒸時間的增加，在風(fēng)味及口感上的變化趨勢基本符合預(yù)期，表現(xiàn)為酸度降低，甜感、粘稠感有所增強。整體風(fēng)味逐步后移。而整體萃取率結(jié)果呈依次遞減，與預(yù)測結(jié)果相符。原因分析：在手沖這種滴濾的沖煮中，悶蒸時間，沖煮時間，咖啡粉床的溫度（即實際沖煮溫度）綜合影響整體的萃取率，不可單一而論。而在本系列試驗中，實際萃取環(huán)節(jié)的時間與粉床溫度對結(jié)果影響較為顯著。2實驗二實驗（二）步驟在此前的手沖實驗中，總沖煮時間是固定的，意味著在悶蒸時間增加時，實際萃取的時間減少。下述實驗將探究當(dāng)保持注水速度，也就是使各組實際萃取的時間相同時，悶蒸與否、悶蒸時長對沖煮效果的影響。實驗步驟：1、 稱取15g咖啡豆，小富士（鬼齒）#2研磨備用2、 準備足量90℃熱水A組: 將15g咖啡粉加入Hariov60錐形濾杯中，不斷水打圈注入240g熱水，總沖煮時間為1min58s；B組: 將15g咖啡粉加入Hario v60錐形濾杯中，先注入40g熱水悶蒸20秒，再用時1min38s打圈注入200g熱水，總沖煮時間為1min58s；C組: 將15g咖啡粉加入Hario v60錐形濾杯中，先注入40g熱水悶蒸40秒，再用時1min38s打圈注入200g熱水，總沖煮時間為2min18s；D組: 將15g咖啡粉加入Hario v60錐形濾杯中，先注入40g熱水悶蒸60秒，再用時1min38s打圈注入200g熱水，總沖煮時間為2min38s；
(第二組手沖實驗：隨著悶蒸時間的延長，沖煮時間依次延長)實驗（二）結(jié)果
實驗（二）結(jié)果分析在本系列實驗中，隨著悶蒸時間的增加，咖啡風(fēng)味與口感的變化趨勢與此前實驗大致相同。而對于整體萃取率，則是先降后升?？梢姡?. 隨著悶蒸時間的延長，會使咖啡粉床的溫度下降，影響實際萃取的溫度，使萃取效率下降；2. 可以看出隨著悶蒸時間延長，實際萃取時間相應(yīng)延長的情況下，悶蒸時間的增加在一定程度上會增加萃取效率，增加的幅度可以補償甚至超出由于粉床溫度下降所造成的萃取效率的下降。我們?yōu)榱丝梢愿氈碌牧私鈵炚簦哉归_了這幾組的實驗。大家如果感興趣其實自己沖咖啡時也可以做個粗略的實驗，嘗試不同的悶蒸時間帶給口感的影響。了解了這些數(shù)據(jù)與口感上的變化，亦可以運用在平時的手沖咖啡上，想要酸度突出風(fēng)味靠前或許你可以考慮不悶蒸或者短時間悶蒸，想要均衡扎實的口感，或許你可以考慮悶蒸久一些。有很多客人會開口直接問我們沖咖啡要悶多久，要沖多久，水溫要多少，而我們最怕就是給出一些規(guī)定的死死的規(guī)則或是回答，咖啡豆的種類這么多，各家烘焙風(fēng)格又如此多樣，怎么可能只用一種方式?jīng)_所有的豆子呢，那多無聊！當(dāng)然，如果你想這樣也是未嘗不可的，我們自己經(jīng)常說好的豆子不會局限在沖煮，但是方式雖多，總有一種是最最適合那支豆子的，也可能是你最喜歡的口感，多嘗試一下也很有趣啊。
手沖實驗從來都是我們覺得很頭痛的問題，因為可變因素太多了，真是好像在旁邊吹吹風(fēng)都會影響它的味道。原本以為可以接著上次的實驗盡快整理出這組實驗，結(jié)果就是我們重復(fù)做了幾次?。∑鋵嵵貜?fù)幾次是沒什么的，大不了就是我們的操作員小黑累一些，但重點是每次沖完我們還要做感官記錄，真是喝的頭昏眼花，中午不到三個人就開始在店里神情恍惚傻傻的！好在這是我們熱愛的東西！也希望得出的數(shù)據(jù)會對大家有些用處。接下來我們還是會認真嚴謹?shù)耐嫦氯?，進入咖啡世界好好探個究竟，大家要是有什么疑問或者好奇的問題也可以向我們提出，只要器材設(shè)備允許的情況下我們都會嘗試實驗做出解答的。
關(guān)于作者實驗操作：小黑數(shù)據(jù)整理：老林文字編輯：菁菁店鋪地址：廣州市越秀區(qū)東山口煙墩路保安前街10號前街咖啡館聯(lián)系電話：020-38364473微博@前街咖啡館淘寶店鋪：前街咖啡館 http://taichancafe.taobao.com版權(quán)信息：以上文章來自公眾號【前街咖啡館】，轉(zhuǎn)載請注明出處。侵權(quán)請聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
