咖啡師養(yǎng)成記 | 不同的水對咖啡味道的影響

每日精品咖啡文化雜志飲品界網影響咖啡味道的四個因素分別是水、研磨、比例和新鮮度。之前做了關于水溫對咖啡味道的影響，但是除了水溫之外，關于水還有什么方面是影響咖啡味道的呢？相信關注咖啡沖煮比賽的小伙伴應該對水質不陌生，很多選手會關注水質的參數，例如TDS值等，那么不同的TDS值會對咖啡味道產生什么影響呢？水質對咖啡味道的影響大嗎？設計實驗&實驗流程分別使用TDS值不一樣的水進行咖啡杯測。破渣后分別測定濃度值，接著進行杯測流程。全程除了主持者外均為盲測。實驗結果以咖啡濃度體現，咖啡濃度反映了咖啡萃取物質量的多少，可以更為直觀的觀察咖啡上的差異。（TIPS ：再次強調，疫情期間請使用公勺分裝至個人小杯子再進行啜吸動作）其中A組為TDS值幾乎為零的怡寶，B組為農夫山泉。實驗瓶裝水TDS值A組怡寶2B組農夫山泉50實驗的咖啡豆使用前街咖啡的哥斯達黎加莫扎特產區(qū)哥斯達黎加，塔拉蘇莊園卡內特莊園海拔1980米處理方式葡萄干蜜處理豆種卡杜拉、卡杜艾實驗結果咖啡TDS濃度值A組0.83B組0.95我們可以從數據上看出，水質TDS值為50左右的B組萃取出的咖啡濃度會比A組更多一點點，我們可以猜想農夫山泉的萃取效率比怡寶高。萃取效率高了反應更容易萃取出咖啡粉中的風味物質。另一方面，農夫山泉含有的微量元素例如鎂離子也更容易讓我們感知咖啡中的甜。

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