手機(jī)瀏覽中華飲品屆
”手柄“即我們萃取Espresso所用的過(guò)濾手柄。你可能正在想，是否有什么超酷的咖啡神器來(lái)提高自己的制作技藝。當(dāng)然，有隨處可見(jiàn)的壓粉器和測(cè)量壓粉力度的性感電子秤。如果你愿意改造你的意式咖啡機(jī)，繼續(xù)閱讀吧。在咖啡圈中有一個(gè)新的東西，它不僅是一個(gè)好的咖啡師訓(xùn)練工具，外觀也很漂亮，被稱為“無(wú)底手柄”。它的底部被卸掉或者截掉，變成整個(gè)底部可見(jiàn)，徹底暴露給“偷窺狂”了。這將方便咖啡師在訓(xùn)練時(shí)可以看到過(guò)濾碗的底部，看到咖啡是怎么從咖啡機(jī)里滴入咖啡杯的。
無(wú)底手柄和標(biāo)準(zhǔn)手柄乍看之下，“無(wú)底手柄”是一個(gè)新的概念，它真的能幫助有抱負(fù)的咖啡師更好的訓(xùn)練么？咖啡師夢(mèng)寐以求的目標(biāo)，就是做出的咖啡不僅賣(mài)相不錯(cuò)，味道也很好。完美的萃取是在完美研磨、裝粉、壓粉前提下的一個(gè)大雜燴，更別說(shuō)烘焙、水溫、氣壓和水的PH值了。 理想的情況下，咖啡粉的粗細(xì)應(yīng)是一樣的，當(dāng)裝粉壓粉后，粉餅各個(gè)方向上的緊實(shí)也應(yīng)相同。當(dāng)然，絕對(duì)完美是不可能的，而“無(wú)底手柄”可以幫助我們判斷：流柱、流速、色澤、流柱條紋...“通道效應(yīng)”會(huì)使水流更容易通過(guò)粉餅中的裂縫和不嚴(yán)實(shí)的地方，這會(huì)造成咖啡萃取不均勻，得到一杯不好的Espresso。常見(jiàn)的原因是壓粉時(shí)用力不均，或者裝粉太多（咖啡粉過(guò)量）。
從一邊萃取出的Espresso當(dāng)咖啡在萃取時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)泛白的流柱，帶來(lái)不好的味道。它一般會(huì)出現(xiàn)在萃取的尾聲階段，而在萃取中一般不會(huì)出現(xiàn)。
色澤泛白的Espresso正在被萃取出來(lái)流柱的老虎紋如果很均勻，是一個(gè)很好的兆頭，只要條紋的顏色中等偏暗，流速不是太快或太慢都算不錯(cuò)。大多數(shù)人認(rèn)為一杯2盎司的雙倍濃縮萃取時(shí)間應(yīng)控制在22-30秒之間，不過(guò)最后還是讓味道來(lái)說(shuō)話吧！
不錯(cuò)的老虎紋，你能挑出什么問(wèn)題嗎?無(wú)底手柄讓咖啡師可以清楚地看到咖啡機(jī)下的一切情況?！巴ǖ佬?yīng)”的影響可以通過(guò)“噴濺流柱”和“間歇流柱”來(lái)判斷，咖啡就是從這兒以不同的角度噴濺出來(lái)的。 多個(gè)小流柱傾直而下也可能是受了“通道效應(yīng)”的影響，通常情況下只有一個(gè)統(tǒng)一的流柱。并且假設(shè)你的咖啡機(jī)完全保持水平，如果這個(gè)統(tǒng)一的流柱偏向了一邊，表明可能一邊受到了“通道效應(yīng)”的影響。 一個(gè)完美的萃取是不會(huì)出現(xiàn)提到的這些想象的。當(dāng)然，一杯看上去不錯(cuò)的Espresso可能說(shuō)明咖啡師的技術(shù)不錯(cuò)，但是，不管這杯濃縮看上去有多好，它最后還是必須味道不錯(cuò)！
噴濺而出的Espresso，顏色泛白
多個(gè)流柱的Espresso當(dāng)我們抓拍到一張完美萃取的Espresso（抓拍咖啡美圖就靠這招），是一件很棒的事，人們都稱它為Espresso艷照?？Х纫壕徛?、均勻地滴落就像蜂蜜滴進(jìn)咖啡杯一樣，色彩豐富的流柱聚集在一起從中間落下，然后咖啡杯上漂浮著一層厚厚的“crema”，那才是咖啡的精華所在！
引人注目的咖啡液由于咖啡機(jī)制造商喜歡創(chuàng)造他們自己的尺寸，形狀和構(gòu)造，和你最喜愛(ài)的咖啡零部件供應(yīng)商一起，為你的咖啡機(jī)匹配一個(gè)完美的無(wú)底手柄吧。 版權(quán)信息：以上文章轉(zhuǎn)自公眾號(hào)【咖啡教室】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。微信公眾號(hào)：cafe_haus原文作者：Chris Arnold侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
