手機(jī)瀏覽中華飲品屆
它就像你待在家中沖茶一樣，它也需要適合它的器具，然后你注水繞圈就可以了，從中心往外繞圈，再?gòu)耐馔鶅?nèi)繞圈，萃取到你想要的咖啡液，注水停止就可以了。二、手沖的研磨度粗細(xì)大?。渴譀_的研磨度，就是咖啡粉的顆粒大小，很多朋友沖手沖，最煩惱的一個(gè)問(wèn)題，就是手沖的研磨度，手沖適合的研磨度大概是細(xì)鹽和細(xì)白砂糖大小，可以用這個(gè)去作為你研磨出來(lái)粉顆粒大小的一個(gè)參考。
三、手沖的研磨細(xì)粉太多怎么辦？研磨的細(xì)粉來(lái)源于研磨機(jī)刀盤之間的空隙大小，空隙越大，刀盤研磨出來(lái)的粉顆粒就粗，空隙越小，刀盤研磨出來(lái)的粉顆粒就越細(xì)。細(xì)粉粉量越多，萃取時(shí)就容易產(chǎn)生令人敏感的苦澀味，也會(huì)造成一個(gè)下水流速，濾杯積水的現(xiàn)象，就是萃取時(shí)間到了，但你的濾杯上還滯留了很多水。
解決這個(gè)問(wèn)題可以通過(guò)篩粉，就是買一個(gè)篩粉器，搖一搖，晃一晃，細(xì)粉就篩出來(lái)啦。那篩掉細(xì)粉的這些細(xì)粉怎么辦？如果不要這些細(xì)粉，一開(kāi)始設(shè)好的粉水比就會(huì)不準(zhǔn)，浪費(fèi)了又心疼，有個(gè)建議就是在沖煮的后段加入這些細(xì)粉。（有錢也可以重買一部磨豆機(jī)呀~但小編老窮了，只買得篩粉器，想想又酸了……）四、手沖磨成粉的咖啡可以放多久？新鮮研磨是咖啡品質(zhì)的第一條件，它直接影響咖啡口感問(wèn)題。當(dāng)咖啡粉磨成粉后，會(huì)加快它的氧化速度，咖啡的自然香氣會(huì)很快消失殆盡。如果是手沖萃取，家里又有磨豆機(jī)，最好是現(xiàn)沖現(xiàn)磨，一包豆子建議最好是在一個(gè)月喝完，如果是磨成粉的話，建議是兩周內(nèi)喝完。
五、水流怎么把控？在說(shuō)水流怎么把控之前，我們先來(lái)看看注水手流幾種情況：水流不穩(wěn)定，忽大忽小：這種情況容易導(dǎo)致咖啡粉浸泡程度不一，影響咖啡口感。水柱傾斜，注入水流大：會(huì)導(dǎo)致粉床傾斜嚴(yán)重，直接洗刷到咖啡粉壁，在咖啡粉的側(cè)面沖出一個(gè)洞，萃取不均勻，影響咖啡口感。水流拉得高：容易導(dǎo)致破壞粉床，咖啡出現(xiàn)大量氣泡，水溫受到影響。
練習(xí)水流的穩(wěn)定性，定點(diǎn)注水練習(xí)，用手腕手臂力量保持手沖壺和水流的垂直，然后再注水練習(xí)。自已可以給自已設(shè)定一個(gè)在什么時(shí)間內(nèi)注入多少克水這樣練習(xí)的一個(gè)模式，能比較直觀的看出你的水流注水情況。六、萃取不足和過(guò)度萃取怎么改善？萃取不足是因?yàn)榭Х确叟c水接觸的時(shí)間短，咖啡萃取出來(lái)的物質(zhì)不夠，咖啡口感寡淡、酸、水、余韻短，風(fēng)味單一。影響的因素：水溫低、粉水比比例拉得太高、研磨度過(guò)粗萃取時(shí)間短。
反之就是一個(gè)過(guò)度萃取了，過(guò)度萃取是因?yàn)榭Х确叟c水接觸的時(shí)間長(zhǎng)，萃取太多我們不想物質(zhì)，咖啡口感苦味濃郁，有干澀感，木質(zhì)味，影響因素：高水溫、粉水比比例低、研磨度過(guò)細(xì)、萃取時(shí)間長(zhǎng)?？筛鶕?jù)這些影響的因素去作調(diào)整，當(dāng)然還存在個(gè)人的手法等影響因素。七、粉水比該怎么調(diào)？粉水比影響的是咖啡濃淡的一個(gè)問(wèn)題，由于每個(gè)人的口味不同，對(duì)咖啡的濃度也不一樣，根據(jù)咖啡金杯萃取率的條件，萃取率介于18%-22%，濃度在1.2%-1.45%之間，那么一杯咖啡的粉水比大概區(qū)間是1：13-1：15左右。
八、手沖的水溫要多少度才合適？水溫也是影響咖啡口感的一個(gè)變因，水溫越高，咖啡越苦，水溫越低，咖啡越酸。中淺烘的豆子建議用90-88度左右來(lái)萃取，中深烘可用85-88度來(lái)萃取，因每一個(gè)烘焙家對(duì)豆子的烘焙程度不同，所需的沖煮水溫溫度也不同，大家可根據(jù)購(gòu)買烘焙家豆子所提供的水溫進(jìn)行調(diào)整沖煮。最后！什么咖啡才是最好喝的？不好意思~這個(gè)沒(méi)有答案~你覺(jué)得好喝，就是一杯好咖啡！免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
