我用果漿、粉類(lèi)原料做飲品 真的很Low嗎？

奶茶1.0時(shí)代又被稱(chēng)作粉末時(shí)代。那時(shí)，草莓、香蕉、香芋、哈密瓜、橙子、巧克力等等風(fēng)味的奶茶都可以用粉解決。隨著新茶飲時(shí)代的到來(lái)，為了與舊時(shí)代奶茶徹底劃清界限，有品牌向外傳遞了不用粉類(lèi)原料做產(chǎn)品的信號(hào)。取而代之的是鮮果、鮮茶、鮮奶的使用，本質(zhì)上這是原料升級(jí)，毋庸置疑。但就是因?yàn)閷?duì)這句話(huà)的片面理解，卻讓一位老板產(chǎn)生困擾。

從小喝到大的奶茶 女兒竟覺(jué)得很low張先生的奶茶店在一所大學(xué)后門(mén)的美食街上，味道不錯(cuò)，價(jià)格便宜，生意還不錯(cuò)。再加上門(mén)面是自己的，沒(méi)有房租壓力，一開(kāi)就是12年。12年里，雖然有不少新店開(kāi)張，張先生的小店仍然屹立不倒。也正是這個(gè)小店養(yǎng)活了一家三口人，而且還有不小的經(jīng)濟(jì)收益。
但最近，張先生卻與剛讀大學(xué)的女兒因?yàn)榈昀锏漠a(chǎn)品吵了一次架。以前，小丫頭幾乎每天都要喝一杯店里的奶茶，甚至還自己做。那時(shí)，她說(shuō)張先生的奶茶是最好喝的，沒(méi)有誰(shuí)家比的過(guò)。也因?yàn)檫@句話(huà)，張先生的心情就和他做的奶茶一樣，很甜蜜。但最近，女兒開(kāi)始迷戀上了商場(chǎng)里的那些網(wǎng)紅品牌。不時(shí)會(huì)帶一些其他店的飲品回來(lái)，告訴張先生現(xiàn)在都流行這些飲品，而且還會(huì)搜集一些網(wǎng)紅飲品的做法供他參考。
看到這些配方，張先生很感動(dòng)。但卻告訴女兒，這些飲品不適合他們的店，成本太高了。自己的店的產(chǎn)品也就6、7元錢(qián)，賣(mài)這些賺不到錢(qián)。女兒也并沒(méi)多說(shuō)什么，只是喝自家店的奶茶次數(shù)越來(lái)越少。一次張先生準(zhǔn)備上新品，做了幾杯讓女兒給點(diǎn)意見(jiàn)，卻被女兒強(qiáng)硬拒絕，理由竟是：“不是粉調(diào)的，就是果漿沖的，一點(diǎn)也沒(méi)胃口，太Low了！現(xiàn)在人家流行的店面誰(shuí)家還用粉？”

因?yàn)榕畠哼@句話(huà)，張先生開(kāi)始重新審視了自己店里的產(chǎn)品。
12年的經(jīng)營(yíng) 小店產(chǎn)品一直在變2006年，張先生第一次創(chuàng)業(yè)，在自家的門(mén)面開(kāi)了一個(gè)“粥店”，確切的說(shuō)是粗糧奶茶店。每天要煮紅豆、紫米、綠豆、燕麥等等，煮好的料放在冰箱里，顧客要買(mǎi)時(shí)，打一半杯小料，然后再加點(diǎn)用奶精兌的奶水。這樣一杯大約2元錢(qián)。

在開(kāi)這個(gè)“粥店”期間。有不少奶茶經(jīng)銷(xiāo)商的業(yè)務(wù)員來(lái)推原料，他接觸到了雙皮奶、布丁、仙草、珍珠這些產(chǎn)品。相比煮紫米、燕麥等粗糧，這些“洋玩意兒”操作更簡(jiǎn)單，價(jià)格還便宜，張先生自然而然的上了這些新品。
在“粥店”經(jīng)營(yíng)了一年左右，張先生索性將招牌換了，變成了真正的奶茶店。
由于就自己和老婆經(jīng)營(yíng)，張先生說(shuō)什么操作簡(jiǎn)便就上什么產(chǎn)品。起初做奶茶用過(guò)三合一的奶茶粉，什么味都能做。后來(lái)在經(jīng)銷(xiāo)商的新品推廣會(huì)上，喝了一些用茶包和奶精做的奶茶，感覺(jué)口感更好，就換了部分原料。沒(méi)換的是一些可以做冰沙的三合一粉，比如香芋、巧克力粉。而像草莓、檸檬、芒果這些改為了濃縮果漿，制作果汁。

再后來(lái)，就是檸檬、金桔這些鮮果的使用。雖然經(jīng)銷(xiāo)商也會(huì)推薦一些冷凍水果，但終究因?yàn)槌杀具^(guò)高沒(méi)有使用。張先生說(shuō)，自己開(kāi)店的12年里變化最大的是茶葉和新鮮水果。以前這些只有在咖啡店或者高檔的店才使用，現(xiàn)在大部分店都在用。但一些原料這十幾年其實(shí)并未怎么變，只是用哪個(gè)廠家的而已。如果按他女兒所說(shuō)，用粉做產(chǎn)品很low，那像他這樣的店真開(kāi)不下去了。

比如，你用牛奶做奶茶，不加個(gè)300ml的牛奶能好喝才怪；或者布丁不用布丁粉做，用什么大飯店里的配方奶油、牛奶加“深海魚(yú)膠”，又費(fèi)功又貴；再說(shuō)抹茶，同樣是粉，抹茶為什么就會(huì)被認(rèn)為高大上。
Low不在原料形態(tài) 而在消費(fèi)人群這個(gè)年近半百的中年男人，回顧12年開(kāi)奶茶店的經(jīng)歷發(fā)現(xiàn)有太多的看不懂。他認(rèn)為，用更好的原料做產(chǎn)品沒(méi)錯(cuò)，但如果僅僅因?yàn)樵系哪硞€(gè)形態(tài)就認(rèn)定是Low的表現(xiàn)，他真的無(wú)法接受。而就在與女兒爭(zhēng)吵后，張先生也抽空再次去一些她口中的那些網(wǎng)紅店。在接近一天的觀察過(guò)程中，確實(shí)發(fā)現(xiàn)比自己門(mén)店高不少檔次的店。但也有一些品牌與自己類(lèi)似，所用原料其實(shí)很接近。
但究竟這些相似原料下品質(zhì)會(huì)有多大差別？同樣是用粉類(lèi)原料或果漿做產(chǎn)品的他們，會(huì)不會(huì)也被消費(fèi)者用異樣的眼光看待？自己的店所處位置真的換原料做產(chǎn)品，價(jià)格上漲，消費(fèi)者還能買(mǎi)賬嗎？因?yàn)榫W(wǎng)上或同學(xué)間的觀點(diǎn)，否定了從小喝到大，甚至是認(rèn)為最好喝的奶茶。張先生開(kāi)始困惑，困惑自己這樣做產(chǎn)品是不是真的太Low，還是這樣的飲品已不是女兒這樣消費(fèi)人群的菜？用粉類(lèi)原料、果漿做產(chǎn)品，真的很low嗎？你有什么看法~~

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