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據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，相比2019年，2020年上半年茶飲店數(shù)量減少了2萬(wàn)家。數(shù)量保持在48萬(wàn)家左右。
而據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，這一數(shù)字的變化，不僅是疫情影響，還有多方原因。
茶飲市場(chǎng)上半年規(guī)模626億元門(mén)店48萬(wàn)家前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)與投資戰(zhàn)略規(guī)劃》中顯示，2019年，新茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到巔峰，為1405億元。
與2016年，新茶飲起步階段相比，該規(guī)模將近翻了3倍。而受疫情影響，2020年上半年，茶飲市場(chǎng)規(guī)模仍然達(dá)到626億元。據(jù)多方信息顯示，疫情對(duì)茶飲業(yè)影響最為嚴(yán)重的時(shí)間為2-3月。但隨著疫情的緩解，廣西、廣東、江西、海南等多地逐漸恢復(fù)。而云貴川三地，大部分地區(qū)，特別是地級(jí)市、縣城，反超往年同期，這樣的現(xiàn)象也在其他地區(qū)有所展現(xiàn)。
有人表示，這與留在“小鎮(zhèn)”的年輕人增多的原因有關(guān)。
在門(mén)店數(shù)量上，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院根據(jù)高德地圖的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，茶飲門(mén)店現(xiàn)存48萬(wàn)家，相比去年50萬(wàn)家的數(shù)量，減少了2萬(wàn)家。
但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，門(mén)店數(shù)數(shù)量的減少，疫情的原因僅是一部分。他們認(rèn)為，在疫情中倒下的大部分本身就已經(jīng)接近閉店邊緣，疫情只是加速了倒閉。即使沒(méi)有疫情，在2020年能夠存活下來(lái)的也將很少。
2020年門(mén)店數(shù)量出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)還有一個(gè)重要原因，不少連鎖加盟總部已退出“戰(zhàn)場(chǎng)”，其中不乏招商加盟公司。但是，市場(chǎng)的清理也給到有沉淀、有準(zhǔn)備的品牌創(chuàng)造機(jī)會(huì)，除了新加盟商資訊絡(luò)繹不絕外，老加盟商不斷開(kāi)拓新的市場(chǎng)，都讓其快速壯大。
據(jù)某連鎖負(fù)責(zé)人介紹，今年來(lái)加盟他們的，不少是以前開(kāi)過(guò)奶茶店，或者其他品牌的加盟商或代理商，但因總部自身原因，讓他們改換門(mén)頭。而一些新入局者，也在加盟前做了多方信息搜集，在加盟上傾向于大品牌、老品牌，再不像前兩年只要是茶飲品牌就敢加盟。
整體而言，茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)仍將激烈，但經(jīng)過(guò)大浪淘沙后，門(mén)店的抗壓能力應(yīng)該強(qiáng)于往年。
90后成消費(fèi)主力15-24元產(chǎn)品最暢銷(xiāo)和過(guò)去一樣，新茶飲消費(fèi)的男女比例中，女性仍占絕大多數(shù)，高達(dá)70%。如何適應(yīng)女性消費(fèi)者的審美、風(fēng)味喜好、溫度需求等等因素，仍將是茶飲研發(fā)者與品牌創(chuàng)始人們的“必考題”。
消費(fèi)人群年齡段中，最小的80后也已經(jīng)步入30歲，在占比中已經(jīng)不再是主力消費(fèi)人群，僅占37%。而90后消費(fèi)群體則高達(dá)50%，00后則為8%、70后為5%。
對(duì)于00后占比8%數(shù)據(jù)，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為有待考證，對(duì)于他們而言新茶飲中，目前的初、高中以及大學(xué)生，絕對(duì)是奶茶、茶飲的主力軍，他們都屬于00后范疇，這8%的數(shù)據(jù)可能主要是部分頭部品牌的銷(xiāo)售數(shù)量的統(tǒng)計(jì)。
在他們看來(lái)，00后與95后，將是未來(lái)5年中，新茶飲市場(chǎng)最為核心的顧客。
產(chǎn)品價(jià)格上，雖然某率先破萬(wàn)店的茶飲品牌價(jià)格保持在10元以下，但茶飲市場(chǎng)的主力消費(fèi)價(jià)格已經(jīng)上拔。
目前15元-24元價(jià)位的產(chǎn)品消費(fèi)占到64%，25元-34元價(jià)位則占到28%，14元以下，以及34元以上的茶飲，銷(xiāo)售占比僅分別為6%與2%。
主力消費(fèi)價(jià)格的變化也反應(yīng)出了消費(fèi)方向與市場(chǎng)的變化。
在新茶飲時(shí)代前，高性?xún)r(jià)比被不少?gòu)臉I(yè)人員定性為“低價(jià)”。一部分品牌為了追逐低價(jià)，犧牲品質(zhì)。一部分加盟品牌犧牲利潤(rùn)，獲取低價(jià)。但，前者因品質(zhì)差被市場(chǎng)拋棄，后者因加盟商無(wú)利潤(rùn)，難以存活。
市場(chǎng)實(shí)踐讓不少茶飲品牌重新審視“高性?xún)r(jià)比”，字面拆分這一詞語(yǔ)，可以理解為先談高品質(zhì)，再談價(jià)格是否能“沁入人心”。所以，我們可以看到一眾曾經(jīng)價(jià)位在10元左右的茶飲品牌，紛紛推出15元以上，20元以下的產(chǎn)品。也有不少過(guò)去主力產(chǎn)品30多元的品牌，開(kāi)始在19元-27元之間發(fā)力。
用新的“高性?xún)r(jià)比”去重新與消費(fèi)者建立聯(lián)系，成為大部分茶飲品牌正在做的事情。
2020年的疫情、洪水下，新茶飲市場(chǎng)并未嚴(yán)重縮水，門(mén)店數(shù)量雖然有所減少，但門(mén)店生存質(zhì)量有望提高。而市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，上半年626億元的規(guī)模與2018年相當(dāng)。
茶飲行業(yè)，未來(lái)仍可期！
（圖片來(lái)源見(jiàn)水印）
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果
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