元/杯還排隊！“泰綠”檸檬茶怎么突然火了？

一杯檸檬茶，因為“加點綠”，32元/杯還賣得非?；鸨窟@款產(chǎn)品來自北京的一家手打檸檬茶店，開業(yè)不久榮登大眾點評北京飲品店熱門榜第1名。
而我發(fā)現(xiàn)，這種泰國風味的檸檬茶，不僅風靡北京，全國多地都開出了很多店。泰式檸檬茶，怎么突然又火了？


32元/杯，綠色檸檬茶最近大火夏日未到，檸檬茶已經(jīng)先火了起來，并且，這次火的主角得有點出人意料——“原諒綠”泰式檸檬茶。在北京，有一家手打檸檬茶店，不僅在抖音、小紅書等平臺刷屏，還榮登大眾點評北京飲品店熱門榜第1名。

而這家店的招牌產(chǎn)品，就是一杯“泰涼檸檬茶”，售價32元/杯，而且常常排隊。
“透心綠”的顏色搭配檸檬香氣，加上“手打”的標簽特色，讓這種泰式綠色檸檬茶（以下簡稱“泰綠”）很有辨識度，在這個春天突然流行了起來——泰涼檸檬茶
不止北京，在廣東，泰綠檸檬茶像雨后春筍般出現(xiàn)，港式檸檬茶的地位似乎都受到了一絲威脅。并且有的門店賣得更貴，一杯“泰綠”賣到了48元一杯。不過，大多數(shù)情況下，廣東的泰綠平均16~18一杯，與日常的港式檸檬茶價格持平。“泰綠”最近賣得有多火？深圳的王檸Winning手作茶室，隱匿于羅湖區(qū)的小巷子，主打外賣，最近因為“泰綠”生意火爆到老板需要關(guān)掉外賣。
開在惠州的榴域——一家賣榴蓮千層的店，但最近因為“泰綠”大排長隊。榴域在店內(nèi)開設(shè)了兩個窗口，一邊賣榴蓮千層，另一邊賣檸檬茶。榴蓮千層幾乎可以做到隨到隨買，而檸檬茶則需要排半個小時隊才能買到。湛江的鄰里手打檸檬茶，憑借一杯“泰綠”以及隨茶附贈的小黃鴨玩具成為當?shù)乇睿T店排隊、等位都是基本操作。小紅書上，也經(jīng)?？吹健霸従G泰涼檸檬茶+小黃鴨”的拍照套餐。
沒想到，飲食習慣差異極大的北京人民和廣東人民竟然因為一杯“小綠水”共情了。那么問題來了：“泰綠”檸檬茶最近為何突然爆火？它真的健康嗎？春夏到來之際，茶飲店要不要考慮上？為此，我采訪了1檸1創(chuàng)始人黃啟成和多位業(yè)內(nèi)專業(yè)研發(fā)。檸檬茶里加點綠，為什么這么火？實際上，“泰綠”并非新品，幾乎每年夏天都會火一陣子，只是今年火得更早、范圍更廣。多位資深研發(fā)分析，突然爆火的原因大概有3點：1.檸檬茶品類發(fā)展，為“泰綠”奠定口味基礎(chǔ)有位資深茶飲研發(fā)告訴我，幾年前他在廈門推廣檸檬茶，常被吐槽味道像是風油精，而如今情況大不一樣，不僅廣東地區(qū)，全國對檸檬茶的接受程度都在明顯提高。隨著檸檬茶的熱度高漲，這個品類也需要進行口味創(chuàng)新、視覺創(chuàng)新。
“泰綠”就相當于豐富了檸檬+茶的組合，視覺上的綠和風味上的變化，都給人新鮮感。2.借助“原諒綠”，產(chǎn)品有了傳播理由鮮明的顏色，能快速給一杯產(chǎn)品貼上記憶標簽，特別是“有故事”的顏色。原諒綠，并不是“泰綠”的顏色專屬代稱，但如今，不管是不是出于商家的初心，在小紅書等平臺搜索“原諒綠”，最先跳出的就是“原諒綠檸檬茶”。

與“原諒綠”綁定，一杯“小綠水”就有了傳播價值，也增大了營銷空間。3.文化因素，借助了泰式美食的影響力
“泰綠”的火爆也有一定的文化因素，受地理位置等因素的影響，泰國的飲食文化在國內(nèi)本身就有群眾基礎(chǔ)。

在大眾點評上，有網(wǎng)友留言：做個泰式spa，吃個泰式料理，現(xiàn)在再來個泰式茶飲——整套東南亞風情，對于年輕人來說很有吸引力。
說到這里，開茶飲店的朋友是不是考慮今年在店里上一款“泰綠”？這次，我勸你慎重。給這款火爆的產(chǎn)品“潑潑涼水”采訪了一圈我發(fā)現(xiàn)，從產(chǎn)品角度出發(fā)，“泰綠”還存在多方面的問題。常規(guī)意義下，泰綠指的是以泰國綠茶為茶底做成的檸檬茶，在門店操作環(huán)節(jié)只是茶底的更換，并不復雜。在百度上搜索泰國綠茶，不難發(fā)現(xiàn)，泰國綠茶主要配料為綠茶、食用色素、食用香精等。也就是說，泰綠的綠，很有可能來自于食用色素。色素的濫用在茶飲行業(yè)已有先例，2018年，深圳一家奶茶店里的兩款產(chǎn)品檢測出日落黃（食用色素的一種）而被勒令整改。據(jù)了解，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，茶飲料中不得使用日落黃。而對于泰國綠茶中的色素成分，如今并沒有查閱到相關(guān)資料，但也不排除這一方面的風險。
除此之外，在黃啟成看來，“泰綠”的供應鏈尚未發(fā)展成熟。泰國綠茶
一般來說，一款網(wǎng)紅單品想要穿過“網(wǎng)紅周期”，需要標準化的原料支撐。
對于泰綠來說，主要就是泰國綠茶的標準化。而如今，“泰綠”檸檬茶雖然爆火，但原料還沒跟上，目前市場上，有品牌在認真打磨這款產(chǎn)品，但仍存在不少亂象，“很多小店用的泰式綠茶都是三無產(chǎn)品?！?br />最終要回歸到健康的原料、穩(wěn)定的出品上
“泰綠”在產(chǎn)品設(shè)定、產(chǎn)品營銷有很多借鑒意義，但要真正把這款產(chǎn)品做好，還是要回歸到健康的原料、穩(wěn)定的出品上——畢竟這才是新茶飲所追求的，也是消費大趨勢要求的。
想給茶“加點綠”，這些方式了解一下綠色本身在人們心中就有天然、健康的印象，根據(jù)搭配的不同，可以與任何季節(jié)相配。比如在冬天，可以與紅色相搭配，變成圣誕綠；而在春夏季節(jié)，綠色有多種清新、清爽的表達。圣誕綠
飲品品牌，其實可以定義自己的“原諒綠”（文案都幫你準備好了：你看這片綠，像不像你的基金……）。這里有一些給茶飲“加點綠”的方式，了解一下：1.加入抹茶粉，“綠”得更健康據(jù)黃啟成介紹，1檸1最近上新了一款香水檸檬玉露，茶底為玉露+抹茶粉，讓一杯茶呈現(xiàn)出翠綠色，規(guī)避了不健康的風險。香水檸檬玉露
2.牛油果、綠寶石，都能呈現(xiàn)“好看的綠”除了用茶底調(diào)色，也可以通過水果調(diào)色。比如，奈雪的茶的霸氣芝士綠寶石瓜、7分甜芝芝牛油果等等。奈雪的茶霸氣芝士綠寶石瓜
這些水果的綠，雖不如“泰綠”那般翠綠濃烈，但同樣適合春夏。3.借助小麥草汁等“天然著色劑”
小麥草汁、羽衣甘藍均可作為“天然著色劑”，小麥草汁屬于蔬果汁類，羽衣甘藍屬于蔬菜類，都可以在滿足健康的前提下將飲品調(diào)和成綠色。4.視覺上，可以用綠色打造“沉浸式體驗”在廣州，有一家名為急急腳咖啡公司的“網(wǎng)綠咖啡館”，這家店無論門頭還是空間內(nèi)部，都用了大膽亮眼的綠色，同時搭配創(chuàng)意細節(jié)，打造新奇感，用時尚又復古的風格，吸引年輕消費者前去拍照打卡。
對于飲品品牌來說，即便無法對空間進行重新布置，但也可以通過綠色來制造清新感。

顏色是品牌最容易給消費者留下深刻記憶的元素，在口味接受的初期，往往能充當品牌語消費者的溝通橋梁，為產(chǎn)品附著更多情緒價值。比如圣誕節(jié)的紅+綠、櫻花季的粉+白、海洋風的藍+白，看到配色，心中就有了畫面和情緒。
但市場對流行的接受度，最終還是會體現(xiàn)在產(chǎn)品上。我們既要用腦洞，來填滿消費者的好奇心，更要保持健康的初心，提供更符合消費者需求的飲品。當網(wǎng)紅的潮水褪去，專業(yè)的產(chǎn)品才能沉淀成經(jīng)典。


統(tǒng)籌｜妮可編輯｜金語 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載

咖門2021新茶飲大賽，重磅回歸！線下選手報名通道已開啟，掃碼了解詳情：
飲品店人員管理12講：
飲品開店新手必修46講：