咖啡知識(shí) | 同樣是耶加雪菲科契爾產(chǎn)區(qū)，Gedeb咖啡與Boji咖啡有何區(qū)別？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)今日來(lái)分享一下同樣是埃塞俄比亞科契爾產(chǎn)區(qū)的豆子，不同的處理廠(chǎng)的科契爾豆子有什么區(qū)別？這兩支豆子處理法是日曬處理法，品種是當(dāng)?shù)卦N，一支是科契爾中的Gedeb產(chǎn)區(qū)，另一支是科契爾BOJI處理廠(chǎng)。科契爾（Kochere）為埃塞俄比亞SNNPR的77個(gè)Woreda（埃塞俄比亞行政區(qū)域），科契爾位于耶加雪菲東南方約25公里的一個(gè)小產(chǎn)區(qū)，收成的咖啡豆來(lái)自當(dāng)?shù)胤N植的咖啡小農(nóng)，是集合為數(shù)眾多的咖啡小農(nóng)民個(gè)體組成，這些小農(nóng)民的咖啡農(nóng)耕種面積平均約1公頃，種植海拔高度約1900-2000米，屬于耶加雪菲Yirgacheffe中蓋迪歐Gediyo的一部分，也是Yirgacheffe最重要的產(chǎn)區(qū)之一。由于此產(chǎn)區(qū)擁有較為先進(jìn)的生豆水處理設(shè)備，所以在水洗處理的領(lǐng)域上向來(lái)有著高水平的表現(xiàn)，帶著蜂蜜與柑橘?gòu)?fù)雜調(diào)性的干凈香甜，為人所稱(chēng)贊。當(dāng)?shù)氐闹饕a(chǎn)模式，小型咖啡農(nóng)家將各次采收紅果子，直接送到鄰近合作社的水洗處理場(chǎng)統(tǒng)一處理。科契爾周邊相鄰的其他著名產(chǎn)區(qū)有Wenago，Gelena，Abaya，Gedeb等。Gedeb產(chǎn)區(qū)

歌迪貝（Gedeb）是一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，位于科契爾（Kochere）鎮(zhèn)下方，距離耶加雪啡鎮(zhèn)60公里，是埃塞俄比亞有名咖啡精品豆產(chǎn)區(qū)。海拔1900米-2200米，比一般耶加產(chǎn)區(qū)高上許多，高海拔的優(yōu)勢(shì)，讓歌迪貝（Gedeb）成為咖啡種植得天獨(dú)厚的產(chǎn)區(qū)，是一個(gè)逐漸發(fā)出光芒的微產(chǎn)區(qū)，雖然在ECX的拍賣(mài)市場(chǎng)里將這個(gè)鎮(zhèn)歸為科契爾產(chǎn)區(qū)，但是其和科契爾鎮(zhèn)是同一行政級(jí)別。因?yàn)檫@個(gè)區(qū)域最大的城鎮(zhèn)中心以歌迪貝(Gedeb)為名，因此咖啡人經(jīng)常用歌迪貝(Gedeb)稱(chēng)呼這個(gè)區(qū)域。BOJI處理廠(chǎng)BOJI處理廠(chǎng)是波麗村（Boji Kebele）的一個(gè)水洗處理廠(chǎng)，位于SNNPR地區(qū)的Kochere woreda，是由500個(gè)小農(nóng)組成，BOJI處理廠(chǎng)的咖啡采用埃塞俄比亞高架床日曬處理法，通過(guò)浮選和目視檢查對(duì)咖啡櫻桃進(jìn)行初步篩選，BOJI處理廠(chǎng)配有分揀臺(tái)和浮箱，以監(jiān)測(cè)咖啡櫻桃的質(zhì)量。Heirloom原生種當(dāng)?shù)卦N，其實(shí)大部分埃塞俄比亞的品種都會(huì)以這個(gè)名字來(lái)命名，其實(shí)是因?yàn)榘Ｈ钠贩N實(shí)在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫(kù)，一方面品種繁多，鑒定分類(lèi)難度大，一方面埃塞政府出于保護(hù)的考慮也不愿意也不能公開(kāi)這些品種信息。品種這個(gè)概念，在農(nóng)業(yè)種植的過(guò)程中選育了才會(huì)給作物命名種屬，咖啡作為當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的作物，各種品種不是人工種植，自然會(huì)有各個(gè)品種混雜在一起，所以就統(tǒng)稱(chēng)【Heirloom原生種】。日曬處理法日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理。將采收成熟的咖啡果實(shí)，初步先挑除雜質(zhì)與劣質(zhì)豆，將咖啡果倒入水槽，成熟飽滿(mǎn)的果實(shí)會(huì)沉入水槽底部，未成熟或有殘缺的果實(shí)將會(huì)浮上水面，將沉在水槽底部的成熟咖啡果實(shí)撈出，鋪在曝曬場(chǎng)中進(jìn)行日曬干燥，把水分從70%降到10-12%左右，每日需翻動(dòng)數(shù)次使果實(shí)均勻風(fēng)干，夜晚則需覆蓋以避免受潮，曝曬約兩周至四周的時(shí)間后，咖啡種子的外層已干硬，這時(shí)再使用脫殼機(jī)來(lái)去除外殼就完成了。曲線(xiàn)分析像耶加雪菲的豆子，前街的烘焙師經(jīng)常會(huì)以淺烘的方式去呈現(xiàn)它的花香和水果調(diào)性?？破鯛朑edeb產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)黃點(diǎn) 5'40，一爆開(kāi)始在 9'05"，溫度是184.8℃，一爆發(fā)展1'30" 出爐，溫度192.5 ℃。Agtron豆色值 86.1（上圖），Agtron粉色值 90.7（下圖），Roast Delta值 4.6。科契爾BOJI處理廠(chǎng)轉(zhuǎn)黃點(diǎn) 5'40，一爆開(kāi)始在 9'03"，溫度是184.5℃，一爆發(fā)展1'20" 出爐，溫度195 ℃。Agtron豆色值 73.8（上圖），Agtron粉色值 89.9（下圖），Roast Delta值 16.1。杯測(cè)Gedeb產(chǎn)區(qū)：葡萄干、奶油、熱帶水果、發(fā)酵酒香，柑橘，水果香氣明顯，余韻帶有苦巧克力香氣，BOJI處理廠(chǎng)：檸檬酸、焦糖、莓果，白色花香，明顯的檸檬酸質(zhì)，類(lèi)似茉莉花的白色花香。總結(jié)Gedeb產(chǎn)區(qū)和BOJI處理廠(chǎng)這兩支科契爾產(chǎn)區(qū)的豆子都有屬于耶加雪菲區(qū)域的那種柑橘/檸檬酸質(zhì)，但這兩支豆子杯測(cè)出來(lái)的風(fēng)味區(qū)別還是蠻大的，Gedeb產(chǎn)區(qū)這支豆子熱帶水果香氣明顯，風(fēng)味層次比較豐富，口感多變復(fù)雜，后段余韻帶有苦巧克力的香氣；BOJI處理廠(chǎng)這支豆子入口有明顯的檸檬酸質(zhì)、伴有辨別性比較明顯的花香，口感上少了日曬處理的復(fù)雜口感，反而比較像水洗那種活潑優(yōu)雅的果酸調(diào)。

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