世界沖煮賽落下帷幕，詳細介紹WBC世界咖啡師大賽評審細則

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity一年一度的最大咖啡比賽，WBC(World Barista Championship)世界咖啡師大賽，以及WBRC(World Brewers Cup) 世界沖煮賽。終于在愛爾蘭的都柏林定下落下帷幕。2016的賽年終于敲定。昨天的6強在今天也努力角逐最終的寶座。而在這一刻，所有的成績的公布了??！恭喜我們這些站在咖啡行業(yè)最頂端的人們！??！恭喜臺灣的選手Berg奪得冠軍　　WBC世界咖啡師大賽評審細則|評分細節(jié)|注意事項　　　　之所以把 WBC 的比賽規(guī)則詳細的介紹給 coffeeing 的朋友，希望大家能對這個比賽本身有一個正確的認識?！　　　∈澜缈Х葞煴荣惤M委會是一個在英國倫敦注冊的非營利的組織，主要負責組織世界咖啡師比賽。該公司的董事會是由美國優(yōu)質(zhì)咖啡協(xié)會和歐洲咖啡協(xié)會的代表組成的?！　　　”荣惖淖谥际窃谕茝V咖啡師這個職業(yè)的被認知，使咖啡師的知識和經(jīng)驗在比賽中通過準備和制作優(yōu)質(zhì)的espresso得到增長，通過咖啡師對優(yōu)質(zhì)咖啡的知識和品嘗更好的向客戶推廣優(yōu)質(zhì)咖啡。使這個比賽成為世界咖啡日歷上的一個基本賽事。其中推廣和促銷優(yōu)質(zhì)咖啡也一直是 SCAA 和 SCAE 的標準。　　　　【咖啡師比賽的評分標準分為兩部分，現(xiàn)在介紹的評審手冊是以意大利的 Triest為準?！俊　　　〉谝徊糠质羌夹g(shù)評分標準，第二部分是味覺評分標準?！　　　≡跊Q賽中一般是由7個裁判組成。7個評判會對每個參賽者做出評價。一個總評判，兩個技術(shù)評判，四個感覺評判?？傇u判的給分不包括在參賽者的總分中。兩個技術(shù)評判的給分求出平均數(shù)加上每個感覺評判的分數(shù)。參賽者的最后得分將包括四位感覺評判的總分數(shù)。　　　　技術(shù)評判和味覺評判的給分范圍是一致的。是 = 1 分 / 否 = 0 分 – 橘色區(qū)域　　　　評分等級用於蘭色區(qū)域。不合格 = 0 合格 = 1 一般 = 2 好 = 3 很好 = 4 非常好 = 5 極其出色 = 6 ?？梢越o半分。最低有效的分是1分，半分應(yīng)從1.5分給起才有效，最高包含半分的分數(shù)是5.5分。　　　　WBC的標準是咖啡師不能改變機器上的任何東西，比如濾器手把.　　　　還有一個關(guān)于比賽的規(guī)則要介紹，在Triest的決賽中要求每個選手在15分鐘的時間里制作4杯espresso,4杯卡布奇諾，還有4杯自制以特濃咖啡為底的飲料。　　　　我們先從技術(shù)評分部分開始介紹:　　　　第一部分 開始階段　　　　比賽現(xiàn)場 1-6 是 否　　　　整潔的工作區(qū)域 (開始時) 1-6　　　　咖啡杯預(yù)熱 1-6　　　　是否準備干凈的抹布 是與否　　　　在表演開始時，最少有三塊干凈的抹布。咖啡師在準備時間應(yīng)該有單獨的抹布。如果有，應(yīng)給一分。　　　　最少有三塊呦！　　　　對于比賽現(xiàn)場整潔的工作區(qū)域 (開始)　　　　開始時整潔的工作區(qū)域　　　　有少量的咖啡粉在磨豆機的四周是可以接受?？Х葞熓且ぷ鞯模栽谀ザ箼C四周有一些咖啡粉不扣分。評分由一至六，如果工作區(qū)域非?；靵y，給零分。有些時候要區(qū)分4分和5分有一些難度，但若總體印象確實很好就可以給加分。　　　　應(yīng)該考慮的其它方面　　　　1．咖啡師以一種實用的和有效的方式組織工作區(qū)域。如果是這樣，則加分。如果以上的所有東西都在適當?shù)奈恢?，則可給3-5分?！　　　?．做了太多的預(yù)先準備。如牛奶在奶壺中，已將材料加進攪拌機，在杯子里準備了水，所有的飲料的準備工作應(yīng)該在表演的期間進行。如果咖啡師做了這些的話，在這部分只能獲得1-2分。　　　　第二部分：意式濃縮咖啡　　　　1——6 是 否　　　　操作技巧 分數(shù) 1 0　　　　對磨豆機的理解 1-6　　　　沖洗泡頭 是否　　　　加咖啡粉前清潔／干濾器 是 否　　　　磨豆/倒豆過程中沒有噴灑和浪費 1-6　　　　正確的倒豆和填壓 1-6　　　　清潔濾器手把（扣上機頭前） 是 否　　　　立即沖煮 是 否　　　　萃取時間 (20-30秒.) 是 否　　　　如果操作時超時了是怎么扣分的?　　　　超時最高扣分最高不可以高于12分，但是在裁判規(guī)則中沒有具體規(guī)定超時一分鐘扣掉多少分。　　　　其他知識：　　　　1。在國際比賽中是用三頭的咖啡機，但是大多數(shù)人在正式比賽中只用其中的兩頭，大多數(shù)的選手操作時全部用 double filter.　　　　2。牛奶在國際比賽中是自帶，在我們國內(nèi)的比賽中我不是很清楚?！　　　?。正確的杯具　　　　咖啡杯有很多不同的尺寸、形狀和材質(zhì)，但是WBC是有標準的?？Х缺瓚?yīng)該是瓷制的?？Х缺某叽纾?cè)萘浚?yīng)該50ml-80ml/1,5 oz to 2,5 oz. 玻璃杯不能被接受。　　　　4。比賽流程大致地說是在十五分鐘的時間內(nèi)做4杯espresso，4杯卡布奇諾，4杯自選的咖啡飲料。要是你想還要具體的了解再進一步的資料，你只能耐心的等我把全部的評委評分標準公布了，你了解了打分的標準，自然就知道具體要說什么，要做什么了。　　　　文章圖片部分來源于重參考文洪剛的博客，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：best-cafe