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巴拿馬是位于美洲大陸中心的一個小國家，總面積為75517平方公里。東連哥倫比亞，南瀕太平洋，西接哥斯達黎加，北臨加勒比海。國土呈“S”形連接北美洲和南美洲。巴拿馬全境地勢起伏，溝谷縱橫。河流眾多。除南北沿海平原外，多為山地。巴拿馬地近赤道，屬熱帶海洋性氣候，白天濕潤，夜間涼爽，年平均氣溫23～27C°。全年分旱、雨兩季，年均降水量1500~2500毫米。
巴拿馬擁有中美洲最高火山之一：巴魯火山。巴魯火山擁有超過3474米的海拔高度，其周圍的土地營養(yǎng)豐富且均衡，為巴拿馬咖啡的播種和培育提供了充分的條件。冷空氣氣流在中央山脈2262米以上匯集流動，由此在博魁地（Bouquete）和博洛坎（Volcan）區(qū)域造成了多種小氣候。巴拿馬高地所具備的小氣候，以及肥沃的土壤、豐沛的降水量、適宜的溫度和高度，成為了巴拿馬種植優(yōu)質(zhì)咖啡獨一無二的資源。博魁地是位于巴拿馬最西部的奇里基省的一個小鎮(zhèn)，這里向來是巴拿馬最受矚目的咖啡產(chǎn)地，其周圍的山區(qū)具有“咖啡樂土”之美譽。巴拿馬的咖啡樂土孕育了不少優(yōu)質(zhì)的咖啡，成就了不少頂級咖啡莊園，咖啡明星不勝枚舉，有的光是聽到名字就足夠讓咖啡饕客們垂涎，這次就先跟大家分享一下位于博魁地的艾絲美拉達（La Esmeralda）莊園，也就是翡翠莊園。以及艾力達（Elida）莊園。
翡翠莊園以瑰夏（Geisha）品種一戰(zhàn)成名。 瑰夏種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里發(fā)現(xiàn)，后送到肯尼亞的咖啡研究所；之后又輾轉(zhuǎn)引進到烏干達、坦桑尼亞、哥斯達黎加，都表現(xiàn)平平。直到60年代移植到巴拿馬，熬過近半個世紀(jì)后才一鳴驚人。2005、2006和2007年BOP（Best of Panama）上擊敗波旁、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品種，蟬聯(lián)了三年冠軍。2007年，美國精品咖啡協(xié)會（SCAA）主辦的國際名豆杯測賽，瑰夏又拿下冠軍，競標(biāo)價更以每磅130美元成交，創(chuàng)下競賽豆有史以來最高身價紀(jì)錄。瑰夏屬于帝比卡家族的一員，在離開了埃塞俄比亞后，在巴拿馬這篇土地上成長為咖啡中的王者。它用豐富的花香果香，通透明亮的酸，成功征服了味蕾。品嘗瑰夏，入口后美好的甜，伴隨著微微花香，舒適而均衡的口感，回韻持久。獨特的荔枝、檸檬、柑橘的飽滿果香就已經(jīng)足夠驚艷。仔細(xì)捕捉還有蜜桃和杏的香氣，整體感受清涼且通透。在每次沖煮時候，總是懷著制作圣釀的心情，不敢有半分懈?。ㄆ鋵嵰彩且驗椴环频膬r格，此處想加個偷笑的表情）。
上圖為艾力達莊園卡杜拉品種的開花階段此外要介紹的艾利達莊園也是博魁特產(chǎn)區(qū)里另一個重量級明星莊園。其所在的區(qū)域的海拔大約在1670米~1725米，農(nóng)園內(nèi)主要種植的咖啡品種是改良的卡杜艾種，另外也有少量的波旁種和帝比卡。盡管于幾年前開始種植瑰夏品種，但艾力達莊園參加BOP競賽的批次皆使用卡杜艾種， 并且屢次獲得佳績，奪魁次數(shù)緊跟翡翠莊園。由此可見巴拿馬出產(chǎn)高品質(zhì)咖啡，與其得天獨厚的地理環(huán)境優(yōu)勢有著密不可分的關(guān)系，同時莊園采收處理環(huán)節(jié)的精細(xì)化操作，對于決定生豆品質(zhì)也起著至關(guān)重要的作用。目前艾力達的處理方式有水洗、日曬和蜜處理。值得一提的是艾力達的日曬豆，是我最鐘愛的豆子之一。很喜歡聞研磨后的干香氣，對于它獨有的醬香和酒香顯得特別貪婪。但也有朋友一開始并不能欣然接受日曬豆中的醬香味兒。前不久還聽到有學(xué)生用“甜面醬”來形容自己在日曬豆中聞到的醬味，并且對這種味道表示排斥。但在我看來，喝慣了風(fēng)味過于干凈、中規(guī)中矩的水洗豆，日曬或蜜處理的豆子常常會給我?guī)砀嗟捏@喜。均衡柔和的中美洲咖啡，使用蜜處理或者日曬處理法會賦予其風(fēng)味更多的可能性，反饋出的特質(zhì)也會變得更加飽滿、復(fù)雜、多層次。就像給大家介紹的這款日曬艾力達，入口后酸甜適中，接近草莓水果茶的風(fēng)味，香氣豐富復(fù)雜且獨特，入口后轉(zhuǎn)化為烤面包的和奶油、香草的香氣。漿果與發(fā)酵生成的獨特醬味的相互碰撞，賦予了日曬艾力達獨一無二的風(fēng)味。在制作方面其實并沒有太多的建議，不是故意偷懶不愿跟大家分享，只因自身品質(zhì)足夠優(yōu)秀的豆子，在保證新鮮的前提下，在正常的發(fā)揮范圍內(nèi)，一般不會被沖的太難喝。一般來講，以上兩款咖啡的烘焙程度大都會采用中淺烘焙，建議手沖的溫度在90℃上下。前段萃取時可以加大水柱攪拌擾流的力度，將優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味充分釋放，后段將攪拌力度減小，以免的不好的風(fēng)味被析出。剩下的就是好好享受了！版權(quán)信息：以上文章轉(zhuǎn)自公眾號【XCAFFE】，轉(zhuǎn)載請注明出處。[XCAFFE]：x-caffe作者：Ellen_李藝侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
