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筆者曾做過(guò)冷凍保鮮實(shí)驗(yàn)，發(fā)覺(jué)冷凍確實(shí)可延長(zhǎng)賞味期，但并非永久保鮮，頂多延長(zhǎng)賞味期2～3個(gè)月左右，冷凍超過(guò)兩個(gè)月以上的熟豆，香消味殞明顯，萬(wàn)一受潮，會(huì)有肥皂味。冷凍保鮮期的長(zhǎng)短，取決于烘焙方式，如果是采用大火快炒的深度烘焙，冷凍保鮮期較短，頂多1～2個(gè)月。但小火慢炒或未進(jìn)入二爆的中度烘焙，冷凍保鮮期可長(zhǎng)達(dá)2～3個(gè)月，這可能跟咖啡纖維完整度有關(guān)。不過(guò)，不要奢望咖啡出爐一周以后，再冷凍保鮮，這太晚了，咖啡香醇不可能回春?？Х瘸鰻t冷卻后，立即冷凍，保存在-10℃以下的低溫，效果最佳。冷凍保鮮的咖啡包裝袋，務(wù)必防潮且密不透氣，以免吸附肉類(lèi)異味，未蒙其利先受其害。另外，冷凍咖啡豆取出后，不需解凍，直接研磨泡煮即可。但也有人主張冷凍豆取出，先靜置幾分鐘解凍后，再研磨沖泡，有助咖啡豆正常釋放香醇。這兩種方法，我都試過(guò)，并無(wú)明顯差異冷凍豆如果喝不完，置入密封罐內(nèi)，在室溫下保存即可，千萬(wàn)不要再放進(jìn)冷凍庫(kù)。解凍的咖啡豆，走味進(jìn)程，跟一般咖啡豆一樣，賞味期只有兩周，甚至更短?；旧?，我并不鼓勵(lì)大家冷凍保鮮，除非買(mǎi)得太多預(yù)估兩周內(nèi)無(wú)法喝完，再來(lái)做冷凍保鮮，如果兩周內(nèi)喝得完，密封入罐，隔離濕氣與氧氣即可。SCAA與SCAE的咖啡專家并不認(rèn)同冷凍保鮮，他們擔(dān)心從零下10℃取出的咖啡豆，再以90℃以上的高溫泡煮，溫差過(guò)劇，影響芳香物正常釋出與萃取，冷凍保鮮至今仍是爭(zhēng)議話題。
最后關(guān)于咖啡豆的保存方法，還是建議大家直接用單向透氣閥袋子、密封罐、真空罐等放在室內(nèi)溫度，密封，避免陽(yáng)光照射的地方來(lái)儲(chǔ)存咖啡豆。
部分資料來(lái)源：韓懷宗書(shū)籍《精品咖啡學(xué)》免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
