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咖sir作為咖門一個(gè)有分量的存在（嗯，我說的可能是體積）——
曾在之前的文章里談?wù)撨^咖啡市場(chǎng)的三宗罪，扒過星巴克的隱形福利，也為咖啡行業(yè)少有資本看上操過心，第一時(shí)間挖出了大佬的茶飲野心，還不知怎么就提火了“新式茶飲”這個(gè)概念……（回復(fù)“咖sir”可以看到）
一個(gè)如此能（you）琢（xin）磨（ji）的人，不發(fā)揮一些光和熱簡(jiǎn)直浪費(fèi)。以后，咖門會(huì)不定期讓咖sir說道說道行業(yè)的新動(dòng)態(tài)。
有什么不同的見解，歡迎在留言區(qū)撕~1藍(lán)瓶之后，星巴克頂級(jí)店也開到日本
近日，星巴克宣布2018年要在日本中目黑區(qū)——以時(shí)髦精品店和藝術(shù)畫廊而聞名的高檔社區(qū)，開設(shè)精品烘焙工坊(Starbucks Reserve Roastery)?！?br />這是它繼西雅圖（2014）、上海（2017）、紐約（2018）后的第四個(gè)精品烘焙工坊。
工坊由星巴克與世界著名建筑師、東京大學(xué)隈研吾建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所(Kuma Lab)創(chuàng)始人隈研吾合作設(shè)計(jì)。
?星巴克烘焙工廠，被稱作星巴克歷史上最成功的的門店開設(shè)方案咖sir說：一面向“下里巴人”賣東坡肉三明治，一面給“陽(yáng)春白雪”們提供世界頂級(jí)門店的享受，星巴克通吃各種細(xì)分市場(chǎng)算不上什么新聞啦。值得期待的是隈研吾的設(shè)計(jì)作品，他是我最喜歡的設(shè)計(jì)師之一。
2女人拯救咖啡館？
事情發(fā)生在英國(guó)。
今年上半年，在英國(guó)比較發(fā)達(dá)的商業(yè)區(qū)關(guān)閉了2656家包括服裝店、餐飲店等高街零售店。
但與之形成對(duì)比的是，出現(xiàn)了越來越多的咖啡店。尤其是Costa，已經(jīng)達(dá)到1500家店面，比2010年的658家增長(zhǎng)了一倍多。
?服裝店不好做，意外盤活了咖啡生意
有人將此現(xiàn)象歸功為網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物興起，女性遠(yuǎn)離實(shí)體購(gòu)物店，反而把更多的目光放在可以提供社交空間的咖啡館去會(huì)見朋友。這是女性消費(fèi)群體的貢獻(xiàn)。
其實(shí)，這也是咖啡品牌們?cè)缇驮谧叩囊徊狡濉囵B(yǎng)當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)習(xí)慣，試圖將這個(gè)全歐洲人均咖啡消耗量最低的國(guó)家孵化成下一個(gè)市場(chǎng)。
咖sir說：前兩天在《咖門》與雕刻時(shí)光的“夢(mèng)想咖啡館”聯(lián)動(dòng)課程上，導(dǎo)師林金豹說，去咖啡館消費(fèi)的，有60%—80%是女人。馬云似乎也說過“阿里靠女人才有了今日的成功”。
哈哈。
3可愛的粉紅色
不管長(zhǎng)到多大年紀(jì)，粉紅色分分鐘把女人拉回“少女時(shí)代”。
韓國(guó)愛茉莉太平洋旗下的化妝品牌Pink Skull Pop-up Cafe（伊蒂之屋）為了推出一款叫“粉焰骷髏”的新品，就找了一家歐式的咖啡館，用粉紅色主題搞了一個(gè)快閃店鋪，專攻女性消費(fèi)者。
?骷髏+粉紅，緊跟營(yíng)銷主題活動(dòng)期間，顧客可以去喝杯有著骷髏拉花的咖啡，咬上一口有著骷髏圖案的翻糖餅干，也可以在鏡子前試試新產(chǎn)品，從眼線筆、眼影盒到唇彩、唇膏一應(yīng)俱全。
咖sir說：告訴大家一個(gè)秘訣：當(dāng)不知道用什么產(chǎn)品元素吸引女性顧客時(shí)，用粉紅色就對(duì)了。雖然我也不知道為什么。4
女仆咖啡館
不久前，杭州出現(xiàn)了一家“女仆咖啡館”，因?yàn)榭Х瑞^里有不少的美女大學(xué)生來扮演女仆，吸引了大批宅男前來品咖啡玩游戲。
?“女大學(xué)生親自喂飯”的字眼實(shí)在抓眼球但不久后大家發(fā)現(xiàn)所謂的“女仆咖啡館”，其實(shí)只是一個(gè)營(yíng)銷活動(dòng)，持續(xù)了一天就結(jié)束了。
對(duì)此，有專家出來說話了，這樣的“低俗炒作”會(huì)挑戰(zhàn)社會(huì)主流價(jià)值，不好。
咖sir說：看完專家的話，有沒有感覺自己很下流？
我想到去年夏天，某沙拉品牌在北京街頭搞了個(gè)“半裸斯巴達(dá)勇士情色營(yíng)銷”，最終以被民警摁倒在地告終。
據(jù)說事情發(fā)生后訂單持續(xù)翻倍了半個(gè)月，創(chuàng)始人都要親自送外賣，忙的合不攏腿。
怎么說呢，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，各種營(yíng)銷都在試探新邊界。但究竟是要占領(lǐng)顧客的眼球，還是占領(lǐng)心智，是你自己的選擇。
?5中國(guó)移動(dòng)又開了一個(gè)咖啡館
中國(guó)移動(dòng)旗下的咪咕公司，最近在北京西單開了一家“面向年輕群體整合自身數(shù)字內(nèi)容資源并集餐飲美食各類活動(dòng)業(yè)務(wù)衍生品銷售等于一體的O2O體驗(yàn)廳感覺的”咖啡館。
?中國(guó)移動(dòng)的咖啡館咖sir說：我記得去年9月，蘇州咪咕咖啡館在“雙創(chuàng)”高潮中開業(yè)的時(shí)候，有人說，中國(guó)移動(dòng)進(jìn)軍餐飲業(yè)了，國(guó)企的一條出路找到了。
你的地盤，聽你的吧。
6調(diào)制咖啡&精釀啤酒，開始發(fā)飆了
有消息表明，2015年全球啤酒銷售量在十余年內(nèi)首次出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)，其中最主流的標(biāo)準(zhǔn)啤酒銷量下滑超過2%。
所謂標(biāo)準(zhǔn)啤酒，就是人們常喝的包括雪花、青島等品牌的啤酒產(chǎn)品，發(fā)酵時(shí)間較短，產(chǎn)量大，效率高，也容易實(shí)現(xiàn)口感的標(biāo)準(zhǔn)化，因此能夠大批量生產(chǎn)。
但是與標(biāo)準(zhǔn)啤酒相比，一些較為小眾風(fēng)格的啤酒市場(chǎng)表現(xiàn)不錯(cuò)，比如精釀啤酒，從2014年開始，銷量持續(xù)增長(zhǎng)。
?黑啤等精品啤酒近年銷量見漲
與精品啤酒銷量上漲類似，調(diào)制咖啡的市場(chǎng)份額也在不斷上升，速溶咖啡開始逐漸讓位于調(diào)制咖啡。
咖sir說：工業(yè)啤酒下滑了，速溶咖啡下滑了，精釀啤酒和現(xiàn)磨咖啡的好日子正在到來。這從國(guó)內(nèi)外資本對(duì)藍(lán)瓶咖啡和熊貓精釀等等品牌的態(tài)度上，就能看出一二。
但其實(shí)對(duì)新興市場(chǎng)，應(yīng)該保持更謹(jǐn)慎的樂觀。畢竟速溶咖啡和工業(yè)啤酒目前依然是行業(yè)市場(chǎng)的絕對(duì)老大。
還是那句話，看準(zhǔn)趨勢(shì)，領(lǐng)先市場(chǎng)一點(diǎn)點(diǎn)就好。
7后知后覺的Costa，推出了冷泡咖啡
最近，Costa 宣布明年開始，他們也要在英國(guó)賣冷泡咖啡（一種相對(duì)高階的咖啡單品）。
但這件事星巴克2年前就開始做了，而且早在今年4月，就在Costa的老家英國(guó)推出了冷泡咖啡。
還有之前的 Flat White，其實(shí)Costa早在 2012 年已經(jīng)將它作為核心咖啡，不過到了去年星巴克開始推廣之后 Flat White 才廣為人知。
在引領(lǐng)潮流方面，Costa 似乎總是慢星巴克一步。
?規(guī)模上也和星爸爸差距不小
不僅如此，Costa作為全球第二的咖啡品牌，2015 年財(cái)報(bào)顯示他們現(xiàn)在在全球有 3277 家門店，也比星巴克要落后很多。
咖sir說：Costa已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)10年了，它低調(diào)了10年。
開店目標(biāo)也在不斷縮水，從“2018年開到2500家門店”，變成“到2020年開到900家”
——不過在星巴克每年500家門店的落地速度面前，好像不太有人注意它的目標(biāo)到底是什么。
Costa的定位總覺得是模糊的。它好像一直在強(qiáng)調(diào)自己是一杯優(yōu)雅的英式咖啡。相反的是，星巴克選擇了弱化地域?qū)傩裕缫巡辉倏桃鈴?qiáng)調(diào)自己是美式咖啡，更代表著一種生活方式。
有人喜歡Costa像紳士一樣，優(yōu)雅，穩(wěn)重。但更多的時(shí)候，它只是一杯慢吞吞的咖啡。
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