原創(chuàng)配方 |日式杏仁蛋糕卷

如果說，蛋糕卷是化平凡為不平凡，那么蛋糕表面裝飾就是化平凡為神奇！今天Carson教大家的這款日式杏仁蛋糕卷，里里外外的香氣與色澤均來自于杏仁粉和榛子醬的完美結(jié)合。此外杏仁片的酥脆口感與柔和氣味，都讓蛋糕的味道更加圓潤與立體，此配方的原配方來自日本烘焙名師和泉光一，Carson主廚在此基礎(chǔ)上做了些調(diào)整，使其更符合我們的口味。此配方相對難度較低，按照操步驟作一步步來，不用去日本，您也能做出跟大師一樣棒的日式杏仁蛋糕卷。食材|Food 杏仁榛果奶油清水 25g蛋白 75g黃油 125g白砂糖 75g白砂糖 13g杏仁榛子醬 40g 焦糖杏仁片糖粉 75g清水 25g杏仁片 150g 杏仁蛋糕蜂蜜 25g清水 68g蛋白 100g蛋黃 160g糖粉 125g白砂糖 50g蛋糕粉 63g杏仁粉 125g 制作步驟|Production　steps【杏仁榛果奶油】蛋白加入白砂糖電動打發(fā)至濕性發(fā)泡將白砂糖和水倒入鍋中煮沸至118℃然后迅速加入打發(fā)的蛋白中攪打均勻待溫度降到40℃時，加入室溫軟化的黃油用火槍均勻加熱桶壁，使黃油更好的融化最后倒入杏仁榛子醬攪拌成順滑的奶油狀即可。【焦糖杏仁片】將糖粉倒入杏仁片中，加入清水并拌勻至無干粉狀態(tài)。用刮刀將拌勻的杏仁片均勻的鋪在烤盤上上下火180度先烤5分鐘。后面每兩分鐘將杏仁片拿出烤箱翻一次再繼續(xù)烤一共烤制10分鐘。【杏仁蛋糕】將蛋黃加入糖粉和蜂蜜打發(fā)至顏色變淺加入篩好的杏仁粉和蛋糕粉攪拌均勻，放置一旁備用。將蛋白倒入白砂糖打發(fā)至濕性發(fā)泡將剛剛制作好的蛋黃糊倒入蛋白糊中，快速翻拌均勻將拌勻的蛋糕糊倒入30*40cm的烤盤中杏仁蛋糕糊厚度約15mm上火190度，下火180度，烤15-20分鐘【裝飾出品】將烤好放涼的杏仁蛋糕切去多余的蛋糕邊均勻的涂抹上杏仁榛果奶油。將蛋糕從自己的面前的一端開始卷起，卷成一個蛋糕卷。并利用工具將蛋糕卷卷緊在杏仁蛋糕卷上表面均勻涂抹上杏仁榛果奶油。把焦糖杏仁片粘在蛋糕表面切去蛋糕卷兩邊不平整的部分撒上糖粉，均勻切片即可。【成品展示】松軟的蛋糕卷上灑滿了香脆的杏仁薄片再包裹著杏仁榛子奶油獨特的香甜口感讓人一口接一口，根本停不下來。

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