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咖啡與癌癥的關(guān)系，數(shù)十年來爭論不休，正方認為其具抗氧化、抗癌效益；反方則認為高溫烘焙過程中，釋放出的丙烯酰胺可能會致癌。
事實上咖啡可降低某些癌癥的機率，如頭頸癌、大腸癌、乳癌、子宮內(nèi)膜癌和肝癌。
兩者究竟是何關(guān)系？在這之前需要先了解一下咖啡的成分。
咖啡主要的6種成分1.綠原酸：是由咖啡酸與奎尼酸生成的縮酚酸，是生咖啡豆植物體在有氧呼吸過程中，產(chǎn)生的一種苯丙素類化合物。綠原酸被認為具抗氧化、抗病毒、抗發(fā)炎、利肝等作用。綠原酸就是咖啡苦味的來源。
2.奎寧酸：是抗氧化植物化學(xué)素，也是咖啡酸味來源。
3.咖啡醇、咖啡豆醇：是烘焙過程中釋出的咖啡豆油脂，約僅占凈重0.4～0.7%，若為無過濾的咖啡（如法國、土耳其、或希臘咖啡）會釋放較高濃度的咖啡醇，可能增加血液中膽固醇的濃度，但也有抗氧化作用；過濾后則已剩極微量。
4.咖啡因：是天然的輕度中樞神經(jīng)系統(tǒng)刺激劑。一杯標準杯的咖啡約含75～100毫克咖啡因，每日習(xí)慣性喝400毫克以內(nèi)（4杯咖啡）咖啡因，對未懷孕人士而言是無安全之虞的。即使已懷孕或喂母乳，200毫克以內(nèi)也沒問題。
5.賴氨酸：是一種人體必需的α-氨基酸，烘焙時產(chǎn)生，可增強咖啡的抗氧化作用。
6.黃酮類化合物：具有抗氧化或抗發(fā)炎功效，也被認為可減緩腫瘤的形成。
咖啡中的丙烯酰胺會致癌？研究表明可降低多種癌癥機率食物中的丙烯酰胺與腸癌、腎癌、膀胱癌、胰腺癌、前列腺癌的發(fā)生并無直接關(guān)聯(lián)的結(jié)果后，再度顯示丙烯酰胺與包括乳癌的一些癌癥發(fā)生也無直接關(guān)聯(lián)。
而目前將丙烯酰胺歸為致癌物，是因為動物實驗的結(jié)果；但此實驗用于動物的丙烯酰胺是高劑量純化過的，而非由食物中正常攝取的，故必須謹慎解讀。目前，仍未有充分證據(jù)顯示丙烯酰胺對人類為致癌物。
而多個科學(xué)研究報告稱，咖啡或有降低多種癌癥的效果。
美國南加州大學(xué)諾里斯綜合癌癥中心的Stephanie L. Schmit等在（Cancer Epidemiol Biomarkers Prev）上報告的一項研究，讓大家對咖啡的愛又深了一層——咖啡可降低26%的結(jié)直腸癌患病風險。
丹娜-法伯癌癥研究所的研究人員曾在臨床腫瘤學(xué)雜志上發(fā)表研究稱，經(jīng)常喝咖啡可顯著降低腫瘤復(fù)發(fā)和提高結(jié)腸癌3期患者的存活率。
意大利米蘭大學(xué)臨床科學(xué)與公共衛(wèi)生部、米蘭 Mario Negri 藥理研究所的研究學(xué)者曾在《臨床胃腸病學(xué)與肝病學(xué)》雜志上發(fā)表報告稱，攝入任何種類的咖啡可能使肝細胞癌（HCC）風險降低達50%（降低幅度取決于攝入量）。
日本愛知縣癌癥中心針對頭頸癌的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天喝3杯以上咖啡的人，頭頸癌發(fā)病風險比喝不到一杯的人低了約40%。
澳大利亞伯格霍弗醫(yī)學(xué)研究所的研究人員在新一期英國《國際流行病學(xué)雜志》上報告，他們從英國生物醫(yī)學(xué)庫中抽取了4.6萬名被診斷患有最具侵襲性癌癥類型的患者數(shù)據(jù)，其中有大約7000人死于癌癥。研究小組將他們的遺傳信息及對咖啡的偏好數(shù)據(jù)，與27萬名從未被診斷出患癌的人群相應(yīng)數(shù)據(jù)進行比較，得出了上述結(jié)論。
伯格霍弗醫(yī)學(xué)研究所副教授斯圖爾特·麥格雷戈表示，“我們的研究發(fā)現(xiàn)，一個人每天喝多少咖啡與他們是否會罹患某種癌癥間沒有真正的關(guān)聯(lián)。研究還排除了喝咖啡與死于這種疾病（癌癥）間的關(guān)聯(lián)。”
(部分內(nèi)容源自：科技最前線、北京日報)
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