餐飲悍將闖蕩奶茶江湖，帶了幾把刀？

2012年，喜茶創(chuàng)始人聶云宸，在廣東江門(mén)一條小巷開(kāi)出第一家奶茶店。

這一年，徐李群芳，正帶領(lǐng)武漢知名餐飲連鎖品牌艷陽(yáng)天征戰(zhàn)全國(guó)。
2018年11月17日，喜茶漢街店開(kāi)張。
這一天，徐李群芳的第一家奶茶店開(kāi)業(yè)78天，營(yíng)業(yè)額創(chuàng)下新高。
這家店，名叫井甜。

井甜！明星景甜？！真的是景甜開(kāi)的嗎？！愛(ài)景甜也愛(ài)奶茶的妹子，滿懷驚喜地問(wèn)。
也有朋友，問(wèn)徐李群芳:是和明星景甜合伙的嗎？還是用諧音來(lái)圈粉的小小心機(jī)？不是。不是。真不是！
給奶茶品牌取這個(gè)名字，徐李群芳說(shuō)，只是想用井水般甘甜的水，和黑糖健康的甜，奉上一杯健康又好喝的靚茶，為妹子們的甜蜜新生活添彩。
井甜的聯(lián)合創(chuàng)始人，不是明星景甜，是一個(gè)比聶云宸還小兩歲的小伙，杜建飛。
/井甜聯(lián)合創(chuàng)始人/
今年25歲的杜建飛，2015年底創(chuàng)辦的健康餐品牌莎啦啦，如今已擴(kuò)張到全國(guó)25省286座城市，開(kāi)出300多家店，每天外賣(mài)2萬(wàn)單。
徐李群芳是傳統(tǒng)餐飲的老將，杜建飛是互聯(lián)網(wǎng)餐飲的新貴。
兩位餐飲悍將，闖蕩奶茶江湖，意欲何為？

1996年到2017年，艷陽(yáng)天從1家店，到全國(guó)38家店。
徐李群芳，從實(shí)習(xí)生，到登頂職業(yè)經(jīng)理人的最高階，再到創(chuàng)辦自己的商圈餐飲品牌。

這期間，奶茶江湖的歷史畫(huà)面是這樣的：
奶茶店，從街邊扯個(gè)橫幅、標(biāo)配熱得快的雞毛小店，升級(jí)為黃金商圈開(kāi)出幾百平的奢華大店。
從夫妻黨下崗謀生開(kāi)個(gè)奶茶店，到億級(jí)融資事件漸成家常便飯。
以往，只有在每年“315”才讓人注意一下的奶茶市場(chǎng)，不知不覺(jué)就成了徐李群芳眼中的“千億大市場(chǎng)”。


作為奶茶市場(chǎng)的“插班生”，井甜有一個(gè)品牌體驗(yàn)杯，名叫黑糖騎士。
黑糖，又見(jiàn)黑糖，2018年是奶茶市場(chǎng)的黑糖年。
今年風(fēng)頭最足的茶飲可能就是黑糖臟臟茶了。
掛壁的黑糖虎紋，臟美的顏值，讓這位選手在網(wǎng)紅美食大戰(zhàn)中脫穎而出。
作為史上最有辨識(shí)度的肥宅快樂(lè)水，“黑糖臟臟茶”出現(xiàn)在了大街小巷的奶茶店里，同時(shí)也風(fēng)靡了各大社交網(wǎng)絡(luò)。/在抖音和小紅書(shū)等社交平臺(tái)，臟臟茶十分火爆/

但讓人驚訝的是，黑糖騎士配料是沖繩黑糖+9分黑珍珠+味全鮮奶，其他奶茶店都要賣(mài)到20多元來(lái)打盈利的產(chǎn)品，井甜一杯竟然只賣(mài)10元，完全沒(méi)有靠這款產(chǎn)品盈利的想法。
井甜，你這個(gè)“插班生”，就是來(lái)蹭黑糖這個(gè)熱點(diǎn)的嗎？
我們仔細(xì)看來(lái)，發(fā)現(xiàn)并非如此。
事實(shí)上，市場(chǎng)爆火的其實(shí)是黑糖青蛙撞奶這款單品，而這款產(chǎn)品在井甜的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)里，卻只是品牌體驗(yàn)杯，毫不考慮靠它盈利。
我們仔細(xì)看去，井甜關(guān)于黑糖真正的應(yīng)用并不是這款單品，而是關(guān)于黑糖的無(wú)限場(chǎng)景和全部想象。
作為女性，對(duì)老祖宗傳下來(lái)的草本糖，徐李群芳已鐘愛(ài)好多年。
選擇黑糖插足奶茶江湖，是因?yàn)楫a(chǎn)品研發(fā)的要點(diǎn)，是先找到產(chǎn)品的靈魂。
徐李群芳認(rèn)為，糖就是奶茶的靈魂。
/黑糖鮮奶家族/
2017年，黑糖還沒(méi)有大火之前，徐李群芳的團(tuán)隊(duì)，就設(shè)計(jì)了“黑糖+”系列產(chǎn)品：
黑糖系
黑糖+珍珠+味全牛奶=黑糖鮮奶家族系列黑糖+奶蓋+原茶=黑糖奶緹系列黑糖+咖啡+味全鮮奶+原茶=茶咖系列黑糖+新鮮水果+原茶=水果茶系列黑糖+原茶+珍珠+谷物=茶拿鐵系列“黑糖+”，傳統(tǒng)的產(chǎn)品，新鮮的定義。

距離喜茶，井甜只有1000米。
除了喜茶，漢街上奶茶品牌密集。
Question1井甜的第一個(gè)落腳點(diǎn)，為什么要選擇這樣的地方？“只有高的競(jìng)爭(zhēng)壓力，才能考驗(yàn)井甜的生命力”。
昨日，“插班生”徐李群芳對(duì)首店三月的業(yè)績(jī)表示滿意。
首店為何能趟過(guò)生死線？從下單到拿到手，奶茶出品通常要3分鐘。
但是，決定買(mǎi)不買(mǎi)你家的奶茶，3秒都不用，全靠妹子的“感覺(jué)”。Question2
井甜如何生產(chǎn)讓妹子一見(jiàn)鐘情的“感覺(jué)”？
新家坡的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，生產(chǎn)的輕奢感，妹子們GET到了。
好喝、好看的黑糖+系列茶飲，平均單價(jià)12.8元。
這就是井甜追求的，好的生活，沒(méi)有那么貴。高性價(jià)比是生意好的不二法門(mén)。
奶茶市場(chǎng)，喜茶后來(lái)居上。聶云宸說(shuō)：“作為后來(lái)者，你的產(chǎn)品比別人好喝一點(diǎn)點(diǎn)是不行的。你一定要比先入者有更明顯的、破壞性的優(yōu)勢(shì)，才可以把別人的生意搶過(guò)來(lái)?！?br />后來(lái)者要上位，對(duì)老江湖，不能只跟隨，還得玩點(diǎn)新套路。井甜首秀，帶給茶飲市場(chǎng)的，不僅僅是黑糖+系列產(chǎn)品，還有新的玩法。
那就是和妹子們的“勾搭”。

傳統(tǒng)奶茶店賣(mài)茶收錢(qián)，妹子喝完BYEBYE。各回各家，各找各媽。
在店里，井甜設(shè)了一個(gè)崗位，名為“品牌大使”，這個(gè)人在服務(wù)臺(tái)前，專(zhuān)門(mén)與顧客互動(dòng)。除此之外，井甜希望把店面的接觸，無(wú)限延展。
短短兩個(gè)月，公眾號(hào)粉絲超過(guò)4000，微博粉絲超過(guò)8000，加入顧客VIP群的超過(guò)2000人。產(chǎn)品研發(fā)，會(huì)請(qǐng)妹子們?cè)嚭?。店長(zhǎng)在VIP群中偶爾放出免單，給妹子們驚喜。還會(huì)聯(lián)合電影院、奧迪等，跨界行動(dòng)，搞搞新意思。各種驚喜，各種討歡心。



井甜向武漢、湖北、全國(guó)的擴(kuò)張，只是發(fā)展戰(zhàn)略的一部分。在藍(lán)圖上，井甜真正要干的，是一件目前很火的大事：
新零售奶茶生意，是井甜新零售線下的流量入口。各種線上的延伸“勾搭”，是“流量池”。
然后，是“黑糖+”的外帶系列，黑糖包，黑糖禮盒，男友力小黑杯，黑糖糖塊...以及其他好品質(zhì)的東東，都是他們研究的方向。

一旦完成全國(guó)布局，井甜如果每天和10萬(wàn)妹子“勾搭”上，又用各種好玩粘住，然后把各種相關(guān)好物推薦給她們，那時(shí)候，還有人把井甜只當(dāng)成一間奶茶店嗎？

Tips：沒(méi)有無(wú)緣無(wú)故的愛(ài)，也沒(méi)有無(wú)緣無(wú)故的成功。短短兩個(gè)月，井甜VIP群超過(guò)2000人并非自然生成，除了各類(lèi)跨界活動(dòng)推廣，其品牌“形象大師”在門(mén)店與顧客主動(dòng)互動(dòng)也起到最積極的作用。
由于新注冊(cè)的微信公眾號(hào)不能留言，微信粉絲無(wú)法直接反饋，超2000人的VIP群成了品牌與顧客交流的平臺(tái)。但互動(dòng)并不是坐等粉絲發(fā)問(wèn)、留言，井甜專(zhuān)門(mén)成立微信運(yùn)營(yíng)小組，與顧客聊天，產(chǎn)品、體驗(yàn)感、裝修無(wú)所不談。一個(gè)關(guān)于“井甜兩個(gè)字會(huì)讓你想到什么？”的話題就收到了數(shù)百條答案。杜建飛表示，飲品店最多3分鐘與顧客親密接觸，要讓他們與你一直曖昧，需要長(zhǎng)達(dá)30分鐘、300分鐘，甚至一生的時(shí)間與他們“情感交流”，這或許才是新茶飲的本質(zhì)。
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