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「硅谷奶茶文化盛興，星巴克黯然失色」，顯然這話展示茶類(lèi)在美發(fā)展前景無(wú)限，伴隨亞洲餐飲在美拓展幾十年，除了那些我們?cè)缫崖劽膩喼薜胤叫〕匀鐐鹘y(tǒng)珍珠奶茶與咸酥雞，這樣的小點(diǎn)在美國(guó)出現(xiàn)早已屢見(jiàn)不鮮，他們?cè)诟鱾€(gè)亞裔華人區(qū)是一輪又一輪的開(kāi)啟他們的連鎖店，渴望火速打響知名度。
很多的時(shí)候，這些餐飲業(yè)者看好來(lái)自亞洲，尤其是大量的中國(guó)留學(xué)生，選擇創(chuàng)業(yè)做了臺(tái)式珍珠奶茶、牛肉面更或是咸酥雞，在美國(guó)他們想要吃點(diǎn)中式食物，或許選擇還是不多，餐點(diǎn)與服務(wù)到位亦可滿(mǎn)足。也因此，在地理位置選擇上，開(kāi)店若得以進(jìn)入學(xué)生區(qū)域、亞裔區(qū)域的廣場(chǎng)便將具有一定的人流；而真正被視為成功獲得大眾親睞的店家。在作者看來(lái)，除了得到華裔留學(xué)生的光顧外，能夠造成那些ABC們和土生土長(zhǎng)的美國(guó)人的喜愛(ài)，是奠定未來(lái)展店市場(chǎng)的關(guān)鍵，像是在南加州廣受歡迎的伴伴堂，打著用料實(shí)在與可口的家鄉(xiāng)味特色多料珍珠奶茶曾為當(dāng)?shù)貛?lái)一陣珍奶旋風(fēng)，老美客戶(hù)大排長(zhǎng)龍，打卡炫耀文更交互加促了它的高人氣，它就是抓住在地人的目光與抓對(duì)口味的新例。
盤(pán)點(diǎn)一下那些來(lái)自臺(tái)灣在美人心中榜上有名的珍珠奶茶與小吃：
菜單上飲品項(xiàng)目號(hào)稱(chēng)超過(guò)三百種老字號(hào)快可立
「快可立」于 1996 年起源于臺(tái)灣，從 1998 年開(kāi)始加盟連鎖店的擴(kuò)張策略。號(hào)稱(chēng)目前在全球共有二千家分店，遍及非洲、亞洲、歐洲、北美洲，簡(jiǎn)直是日不落帝國(guó)。在北加州的分店數(shù)已將近 50 家。「快可立」進(jìn)入 Froyo 市場(chǎng)上后，自栩以灣區(qū)四十余家分店的密集度，一度成為北加的「Pinkberry」或 Froyo 界的龍頭老大。當(dāng)然銷(xiāo)售珍奶之余，一定要搭配咸酥雞販賣(mài)，咸酥雞也是有頗受好評(píng)。
進(jìn)軍海外戰(zhàn)場(chǎng)毫不手軟日出茶太 Cha time
主打臺(tái)灣在地味，日出茶太已在亞洲具有知名度，稱(chēng)之為最具臺(tái)灣風(fēng)是因?yàn)檫@里的飲品，多帶有臺(tái)灣本土以及熱帶水果的感覺(jué)，像是臺(tái)灣土芒果，日月潭高山紅茶與梅子汁等。來(lái)自新竹的「日出茶太」，一個(gè)在2008年才創(chuàng)立的外帶飲料系統(tǒng)，以軍閥圈地的方式一舉進(jìn)軍了國(guó)際市場(chǎng)，包括中國(guó)大陸、香港、澳門(mén)、美國(guó)、澳洲、馬來(lái)西亞、越南，已有超過(guò)300間店鋪數(shù)。加州學(xué)生喝茶聊天好地方天仁茗茶Ten Ren Tea
天仁以茶飲搭配簡(jiǎn)餐販賣(mài)為主，也算是較早進(jìn)入美國(guó)拓展連鎖的店家之一，似乎為了臺(tái)灣菜而來(lái)的消費(fèi)者為大宗，簡(jiǎn)餐販賣(mài)牛肉面、三杯雞、咸酥雞飯等等套餐，是愛(ài)吃臺(tái)灣味的好去處。知名度響叮當(dāng)?shù)摹窩OCO都可」
進(jìn)入美國(guó)后是穩(wěn)穩(wěn)盤(pán)據(jù)擄獲喜愛(ài)波霸奶茶的顧客，COCO的展店進(jìn)度與其知名度發(fā)展是有聲有色，近期COCO將打造全紐約第1家臺(tái)灣手搖飲餐車(chē)，預(yù)計(jì)在哥倫比亞大學(xué)與紐約大學(xué)附近做移動(dòng)式的販賣(mài)。COCO是2011年才進(jìn)入美國(guó)，算是Boba在美發(fā)展的新一代，其第1、2家店就開(kāi)在曼哈頓的中央車(chē)站與24街、萊辛頓大道口的一級(jí)戰(zhàn)區(qū)，目前采用行動(dòng)餐車(chē)的作法，也許也會(huì)為美國(guó)手搖杯市場(chǎng)戰(zhàn)況激烈的局面點(diǎn)綴出不同的市場(chǎng)新鮮度。最有噱頭3年2班飲料店Class 302
LA地區(qū)的臺(tái)灣菜，三年二班算是相當(dāng)有噱頭的，整間店裝飾的像是小學(xué)教室一樣，整體裝潢擺設(shè)很用心，店員還會(huì)穿制服男生建國(guó)中學(xué)制服，女生則是北一女。3年2班有個(gè)特殊布局在于店員多半是臺(tái)灣人得以具有溝通能力，這對(duì)于因思鄉(xiāng)或異鄉(xiāng)游子而言具有一定的吸引力，重視用餐細(xì)節(jié)者，點(diǎn)餐來(lái)說(shuō)其實(shí)好溝通還是必須的服務(wù)條件。
開(kāi)店小叮嚀，有關(guān)開(kāi)店那些小事總體而言，選址為首要，背后的資金外是一大要素外，本身若沒(méi)有知名度，現(xiàn)在想要搶得熱門(mén)地點(diǎn)可能就需要從較偏的地區(qū)慢慢努力；此外，在工商登記上畢竟有許多過(guò)來(lái)人，只要多請(qǐng)教并非難事，而比較不同的是，美國(guó)店家開(kāi)業(yè)需要經(jīng)過(guò)美國(guó)衛(wèi)生局的嚴(yán)格檢查、費(fèi)時(shí)的填寫(xiě)表格，申請(qǐng)后衛(wèi)生局將派人去檢查，即便是沒(méi)有通過(guò)他也會(huì)告知需要修正之處，最終會(huì)給店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做衛(wèi)生分級(jí)。
在美國(guó)開(kāi)店以管理層面來(lái)說(shuō)，臺(tái)灣人開(kāi)店有時(shí)能夠聘雇會(huì)說(shuō)中文的店員也是一大挑戰(zhàn)，管理人與職員在語(yǔ)文上的協(xié)調(diào)需要額外留意；尤其征聘廚師多半需要華裔具備中文能力者，畢竟要完成的是中式餐點(diǎn)；廚師的流動(dòng)率也特別的高，如果是單槍匹馬沒(méi)有背景的創(chuàng)業(yè)者，能夠維持一家店的人力資源穩(wěn)定性也特別費(fèi)心力。
除了上述介紹的幾家知名商店外，已有越來(lái)越多獨(dú)立小店打著家鄉(xiāng)味的優(yōu)勢(shì)誕生，大背景下的公司得以顯現(xiàn)完整的SOP開(kāi)業(yè)模式、系統(tǒng)化等關(guān)鍵成功要素，這些小店可能強(qiáng)調(diào)食材、實(shí)惠或藉由噱頭不同體現(xiàn)不同的經(jīng)商之道，細(xì)查種種行業(yè)現(xiàn)況，值得我們慶賀的是，東方美食挾帶時(shí)尚的風(fēng)潮，成了一波波方興未艾的流行文化新焦點(diǎn)，而那些個(gè)性十足的民族村及亞裔群居地，與眼前的這一股蓬勃發(fā)展的餐飲新氣象，在洛杉磯儼然成就出一個(gè)令人驚艷的新東方物語(yǔ)。
這些如雨后春筍般出現(xiàn)的泡沫茶店，開(kāi)設(shè)的地點(diǎn)仍以中國(guó)人聚居的社區(qū)為主，如何能“走出中國(guó)城”，吸引一般美國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)，將是一個(gè)考驗(yàn)。
作者簡(jiǎn)介：Bruce Chen，臺(tái)灣人，在美生活十余年，早先為計(jì)算機(jī)工程師并副業(yè)經(jīng)營(yíng)餐館，發(fā)現(xiàn)餐館運(yùn)營(yíng)工作更符合財(cái)務(wù)與生活節(jié)奏上的滿(mǎn)足，今全職創(chuàng)業(yè)在爾灣與河濱市管理兩間臺(tái)式小吃店，目前店內(nèi)臺(tái)灣小吃主打不變調(diào)的家鄉(xiāng)味，推出咸酥雞與臺(tái)式炸炒簡(jiǎn)餐主攻亞洲留學(xué)生市場(chǎng)，并計(jì)劃拓展第三間店。在美創(chuàng)業(yè)為新生代，漫談餐飲成為平常生活中不可或缺的閑暇興趣。
來(lái)源：量子創(chuàng)業(yè)報(bào)
