【門店經營】人滿為患店家的如何應對？

生意火爆，顧客排起了長龍，這是每一個開店的人都愿意看到的景象。但是，別高興的太早，這可并不是一件好事情，如果你處理不當，很可能就會有一部分顧客去到了你隔壁的老王奶茶店。
怎么處理？這可是一個系統(tǒng)活，和人員分配、產品制作、服務都有關系。
人員分配：如果你是我們快報的老讀者，一定還記得收銀員對于出品速度把控的重要性。是的，在人滿為患的時候，收銀員要加快點單的節(jié)奏，千萬別讓挑刺的顧客抓住把柄，否則只會落下一個“超慢點單王”的稱號。當然，收銀員要記得為制作產品的伙伴減負，多點一些操作方便快速的產品，而我們要告知顧客的就是：現(xiàn)在是高峰時段，建議您點這個，這杯飲料的出品速度會快一些。當然，顧客一定要點那杯“蝸?！憋嬈罚堄浀酶嬖V他可能需要等待的時間。
產品制作：飲品店的產品制作主要靠人，即使你店里有10個人，可是操作臺最多也只能站2個人，所以產品制作的速度一方面來源于操作者本身的速度，另一方面就是你產品配方的簡易型。我們所能采取的方法就是預調。沒錯，我們說的就是預調，雖然一直在強調現(xiàn)場制作保持新鮮的理念，但是在面對人山人海的顧客時，我們必須要有備用方案。我們所說的預調，是在我們設計產品時，部分產品都能夠有雙份甚至是大容量的制作方法。比如你的奶茶可以做一大桶、你的蜂蜜綠茶可以一次性做5L。而接下來，就是這些有著超高點擊率的飲品在點擊爆棚時，你的店員只需要做的就是分杯，你就會看見5分鐘后，你門前顧客會逐漸少去。或許，你即將迎來另一波新的顧客。（產品預調是根據(jù)顧客流量而定，每個店都會有比較固定的高峰期規(guī)律，所以總結出規(guī)律對門店經營非常有幫助）
服務：許多餐廳為顧客準備了候餐區(qū)，候餐區(qū)甚至會有電視、飲料、游戲機，其目的就是要讓顧客轉移注意力，讓時間悄悄的溜走。那我們能做什么，即使有這些設備，冬天凍、夏天嗮，最好的辦法當然是快點制作產品，讓顧客早日拿到他的飲料。不過，你正好有新品推出時，不妨做一場免費品嘗，既能轉移顧客的注意力，又能為新品做推廣。

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